|
近年，白茶尤其火爆。有一位朋友還拿出了十年前買的“白茶”和我分享。結果打開一看，竟是安吉白茶。要知道，此白茶非彼白茶。 六大茶類中所說的白茶，屬于輕發酵茶。基本工藝進程是萎調、曬干或者烘干。成茶芽葉自然伸展，上面滿披白色茸毛。湯色平淡，毫香重，毫味顯。白茶主要產于福建的福鼎和政和，松溪和建陽也有少許出產。 安吉白茶是不發酵茶，應歸為綠茶類。因為其芽葉細嫩成黃白色，因而得“白茶”之名。因為安吉白茶是綠茶，所以無法長時間儲存。若真是十年的安吉白茶，也早就過期變質了。 我的很多學生，一直拿大紅袍當紅茶喝。其實，大紅袍是地地道道的閩北烏龍代表品種。若在六大茶類中，大紅袍應當歸為烏龍茶（青茶）。 六大茶類中所說的紅茶，屬于全發酵茶。茶樹鮮葉經萎調、揉捻、發酵、烘干而制成。直觀來看，紅茶應具有紅湯紅葉的特色。名字里是不是有個“紅”字，則不是判斷標準。 紅茶的代表品種，有小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶等。像平常喝到的正山小種、金駿眉、白琳功夫、坦洋功夫等，都屬于紅茶。 許多人都在問，茉莉花茶算是六大茶類中的哪類呢？其實，茉莉花茶不在六大茶類之列。 如今我們談的六大茶類，屬于基礎茶類。中國茶千變萬化，但根基在六大茶類。像袋泡茶、速溶茶、茶膏等，都是以六大茶類為基礎加工制作的品種。它們有一個專有名稱——再加工茶。 北方人愛喝的茉莉花茶，就是以綠茶為基礎的茶類，加以窨花工藝制作而成。所以，茉莉花茶屬于再加工茶。 英語中的 black tea，如果直接翻譯就是黑茶。其實，黑茶的英文翻譯是dark tea。盡人皆知，blacktea 則指的是紅茶。 話說紅茶剛剛傳到歐洲時，人們對于中國茶還不熟識。他們看這類茶葉外形黝黑，湯色也較深，就給起名字叫“blacktea”。到后來，當他們發現這類黑色茶實際上是紅茶時，一切都已晚了 。“black tea”已成了約定俗成的名字，遲來的黑茶也只好叫“darktea”了。 若把中國茶比作一個大公司，那六大茶類可謂公司中的六個部門 。盡管是平級，但部門的大小迥然不同。以上世紀80年 代出版的《中國名茶志》來看，共列出全國名茶50種，其中綠茶34種、白茶2種、黃茶2種、烏龍茶(青茶)4種、紅茶3種、黑茶2種、花茶3種。也就是說，全國名優茶中綠茶占到了68%，是名符其實的帶頭大哥。 |
|
|
