近些年，白茶特別火爆。有一位朋友，還拿出了十年前買的“白茶”和我分享。結果打開一看，竟然是安吉白茶。要知道，此白茶可非彼白茶。安吉白茶與白茶，可謂風馬牛不相及。 六大茶類中所說的白茶，屬于輕發酵茶。基本工藝過程是萎調、曬干或烘干。成茶芽葉自然舒展，上面滿披白色茸毛。湯色清淡，毫香重，毫味顯。白茶主要產于福建的福鼎和政和，松溪和建陽也有少量生產。 安吉白茶是不發酵茶，應歸為綠茶類。由于其芽葉細嫩成黃白色，因此得“白茶”之名。由于安吉白茶是綠茶，所以沒法長期保存。若真是十年的安吉白茶，也早就過期變質了。
我的不少學生，一直拿大紅袍當紅茶喝。估計是名字里帶的“紅”字，讓不少人產生了誤會。其實，大紅袍是地地道道的閩北烏龍代表品種。若在六大茶類中，大紅袍應該歸為烏龍茶（青茶）。 六大茶類中所說的紅茶，屬于全發酵茶。茶樹鮮葉經萎調、揉捻、發酵、烘干而制成。直觀來看，紅茶應具備紅湯紅葉的特點。名字里是否有個“紅”字，則不是判斷標準。大紅袍，也絕非紅茶。 紅茶的代表品種，有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等。像日常經常喝到的正山小種、金駿眉、白琳工夫、坦洋工夫等，都屬于紅茶。
茉莉花茶，是北方人非常愛喝的茶。很多人都在問，茉莉花茶算是六大茶類中的哪種呢？其實，茉莉花茶并不在六大茶類之列。 如今我們談的“六大茶類”，屬于基礎茶類。話句話講，中國茶千變萬化，但根基在六大茶類。隨著工藝的進步，我們逐步制出了五花百門的茶。像袋泡茶、速溶茶、茶膏等，都是以六大茶類為基礎加工制作的品種。它們有一個專有名稱——再加工茶。 北方人愛喝的茉莉花茶，就是以綠茶為基礎茶類，加以窨花工藝制作而成。所以，茉莉花茶屬于再加工茶。
近些年，黑茶逐步進入了愛茶人的視野。它口感柔和、解膩消食，還可以長期保存，一時間也成為了茶界新寵。也有些人對于黑茶，存在著刻板偏見。他們認為，黑茶就是磚茶、餅茶一類的緊壓茶。黑茶，遠沒有他們想的簡單。 黑茶，有餅茶、磚茶、簍茶、沱茶、散茶等多種形態。像云南普洱茶，以七子茶餅最為著名。但其實，也有下關沱茶和普洱茶磚。同時，頂級的宮廷普洱則一律都是散茶。再如廣西梧州的六堡茶，也是以散茶的形式出廠銷售。 因此，說黑茶就是緊壓茶，那屬于以偏概全了。
英語中的black tea，如果直接翻譯就是黑色的茶。可其實，黑茶的英文翻譯是dark tea。眾所周知，black tea則指的是紅茶。 原來紅茶剛到歐洲時，大眾對于中國茶還不熟悉，并不知道存在著那么多種類的茶。他們看這種茶葉外形烏黑，湯色也較深，就給起名字叫“black tea”。要不然說，還是不能以貌取人呢。到后來，當他們發現這種黑色茶其實是紅茶時，一切都已經晚了。“black tea”已經成了約定俗成的名字，遲來的黑茶也就只好叫“dark tea”了。 真正的黑茶，一般原料比較粗老。加之制作過程中，往往堆積發酵時間較長，因此葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。這么看起來，這“dark tea”的稱呼倒也貼切。
若把中國茶堪稱一個大公司，那綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶就算是公司下的六個部分。雖然是平級，但部門體量可是大有差別。有的員工多，有的員工少，產生的業績也是大相徑庭。 以八十年代出版的《中國名茶志》來看，共列出全國名茶50種。其中綠茶34種、白茶2種、黃茶2種、烏龍茶(青茶)4種、紅茶3種、黑茶2種、花茶3種。也就是說，全國名優茶中綠茶占到了68%，是名符其實的帶頭大哥。其他五大茶類合在一起，才占了總數的26%。 由此可見，六大茶類雖是級別并列，但種類多少可謂千差萬別了。 |
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