跨界打劫餐飲市場，便利店是認真的！

跨界，是近兩年業內非常熱門的詞匯。

在新零售、互聯網+等趨勢的促進下，跨界餐飲行業的勢力日益壯大。家居賣場、超市、汽車4S店、無印良品、共禾京品等各種線下零售實體都在侵入餐飲業。

其中，便利店入侵餐飲業的動作最多。目前，幾乎主流的品牌便利店都在尋求和餐飲的融合。

可以這么說，跨界搶劫，便利店是認真的！

2014年，華潤V+超市推出“白領飯堂”的新鮮玩法，使“超市餐飲化“形成一股熱潮。其后，以便利店、超市為首的跨界團伙“多次作案”，使便利店餐飲化、超市餐飲化成為一種新常態。

各品牌便利店，根據其自身定位和客群受眾紛紛對癥下藥，推出便當、甜點、休閑咖啡、營養早餐等多項餐飲服務，正式開啟搶錢模式。

超市、便利店餐飲化玩法多樣

在成熟的便利店鏈條上增加餐飲業務，對于便利店品牌來講也是不小的挑戰。

目前，便利店的餐飲化業務主要有兩種模式：自營和合作。

所謂自營，就是建立完善的食品供應鏈條，全盤把控食品業務。我們所熟悉的“全家便利”便是自營模式。全家自建了物流中心、快食加工廠和面包供應中心，搭建了完善的食品供應鏈條。由于省略的門店現場制作環節，全家主推的產品主要是冷柜快食品類，好比如便當盒飯和壽司飯團。

而合作模式，則是一種更為輕便的餐飲化操作方式。通過與食品供應商合作，便利店品牌可以快速在其門店系統中引入食品業務。VanGO便利店引入“阿狗家”小吃鋪，OK便利店與日式咖啡廳結合，便是選擇了這種模式。

而除了在便利店業務中增加食品業務以外，目前便利店和超市還有兩種餐飲化的操作方式。

1、圍繞餐飲業務構建門店系統    

大多數的便利店在餐飲化進程中選擇的是引進餐飲業務，而有的門店則反其道而行，選擇成為一家像便利店的餐廳。

Snap Kitchen是美國一家專職售賣預包裝食品的便利店，其主要業務就是銷售各式各樣的預包裝食品。

2010年Snap在奧斯汀的Triangle開發區開設第一家門店，到目前為止已經拓展至45家門店，遍及奧斯汀、達拉斯、休斯頓、芝加哥、費城等。

據公開數據顯示，2016年Snap Kitchen銷售了500萬份餐食，人均消費竟達25美元，在快餐平均水平線之上。換言之，一家成熟的門店年營收可以突破百萬美元。

通過移動端APP的布局，以及完善的供應鏈和管理體系，Snap Kitchen在市場上一路高歌猛進。值得一提的是，其目前共獲得超過5千萬美金的融資。

2、生鮮售賣+食材加工    

生鮮售賣是超市零售化的典型。盒馬鮮生和超級物種是人們最為熟悉的兩個品牌。其中，盒馬鮮生是阿里巴巴對線下超市完全重構的新零售業態，超級物種則是永輝超市旗下的新零售產品。在兩者之后，市場上快速涌現相似模式的業態。諸如，江蘇最大的連鎖超市品牌蘇果也推出了其生鮮售賣模式的門店。

此類超市，一般分為采購區域、加工區域和堂食區域。消費者可以在門店內直接點單、付款、現做現吃。完善的一條龍服務給予消費者全新的消費體驗。而超級物種和盒馬鮮生兩個品牌更是將O2O模式在生鮮產品的銷售上恰當運用。通過自身物流及線上平臺優勢，將線下門店產品通過線上APP平臺銷售，并實現快速送貨上門。

便利店搶食背后的商業邏輯

便利店、超市餐飲化，不僅是國內市場的趨勢，也是全球零售業發展到一個趨勢。

在日本，便利店可以一天24小時提供食物給附近的消費者，無論是居住區、商務區還是通勤的地鐵站。值得注意的是，日本的便利店品牌都有自己的餐飲食品開發團隊，在對待食物的態度上并不比快餐行業輕率。

而在美國，便利店開展餐飲業務也是一種常見的現象。美國的很多便利店不僅提供豐富多樣的餐飲選擇，還提供外賣服務。

數據顯示，目前國內便利店在早餐業務上正在干掉餐廳。有數據顯示，在一二線城市，越來越多的上班族選擇便利店購買早餐。據了解，在銷售狀況比較好的門店，早餐占一日銷售額大約25%。對此，前臺灣全家便利店高管簡印章指出：“便利店對早餐型商品的重視程度隨經濟發展、社會進步等因素不斷提高，當下已成為兵家必爭的重點項目之一。”

與傳統餐廳相比，便利店在食品銷售方面擁有以下幾個優勢：

1、市場布局    

這主要體現在兩個方面。

其一，便利店擁有選址優勢：便利店作為高度追求人流密集度的商業模式，其選址大多選擇靠近社區和寫字樓的區域，占據了上班的必經之路。

其二，便利店模式輕、模式完善，適合大面積復制。密集的門店布局，可以網絡更多的客流。

2、商品組合較為豐富    

便利店的食品組合較為豐富，一般會提供包子、鹵煮、三明治、漢堡等常見的食品品類。其次，消費者可以在便利店順便購買飲料、香煙、口香糖、檳榔、紙巾等產品，極大方便消費者早晨購物的需求。

3、服務效率快    

便利店高效的服務效率，可以有效為消費者節省時間。

4、供應鏈完善    

目前，一二線城市的便利店普遍為連鎖品牌，完善的供應鏈可以保證產品的品質和供應。同時，大部分的品牌便利店擁有自主的食品研制團隊，這意味著便利店可以進行快速的產品迭代，把握市場流行趨勢。

政策支持，加速便利店餐飲化 

任何一種新業態新模式的成功，都離不開市場的需求和政策的扶持。

便利店的餐飲化是便利店對于市場變化做出的選擇，也是迎合消費者需求所作出的改變。

由于，便利店和餐廳是兩種不同性質的服務行業，因此兩種之間的跨界融合，需要一定政策上的配合。

去年，北京市食藥監局將便利店搭載的餐飲項目單獨考量，設置了專門的適合簡餐審批的政策方便便利店經營餐飲，北京放寬了對便利店經營餐飲業務的審核機制。

而在今年1月24日，上海市政協十三屆一次會議現場咨詢會上，上海市食藥監部門：上海正在探索便利店提供盒飯以外的餐飲服務，針對便利店內的現制現售食品開展調研，制定相關標準。

當前，上海在便利店生產盒飯等預包裝食品有相關的規定，但對現制現售食品沒有相關的規定。如果該政策通過，意味著上海的便利店將可以擁有和餐廳一樣的經營權限和功能。這無疑是政策對跨界融合趨勢上的一個扶持。

結語 

就目前而言，便利店餐飲化可以說是不可阻擋的趨勢。在市場和政策的促進下，未來便利店和超市或許會衍生出更多的服務模式。

在便利店的沖擊下，餐企最為重要的應對方式，就是找準差異點。餐企專業的經營經驗，特色的食物烹調方法都是便利店在一定時期難以趕超的。

因此，餐企需要突出自身核心競爭力，形成差異化。