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隨著餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，新零售概念已經(jīng)逐漸引入了行業(yè)的生產(chǎn)模式之中，經(jīng)營者通常會(huì)將'餐飲’和'零售’兩種概念進(jìn)行融合，而從實(shí)際效果來看，零售業(yè)和餐飲業(yè)兩者也一直在互相推動(dòng)發(fā)展，比如最近餐飲行業(yè)從零售的角度出發(fā)，引申除了一種新的概念“二新餐飲”。 簡單來說，二新餐飲是一種新型的餐飲復(fù)合矩陣，將頭牌產(chǎn)品零售化，再將其當(dāng)做展示模板輸出，投放到各個(gè)門店之中做出獨(dú)立展示，以餐飲為開端的新零售品牌，又或者開通多渠道的線上門店集群。 餐飲學(xué)零售不論是否成功，但起碼切切實(shí)實(shí)開辟了一個(gè)新的商業(yè)模式、新的經(jīng)濟(jì)賽道，正是有了這樣的先河，再因零售和餐飲確實(shí)走得很近，所以新零售、傳統(tǒng)零售去學(xué)二新餐飲、新餐飲、傳統(tǒng)餐飲就成了一個(gè)熱門的話題。 零售業(yè)是否應(yīng)該去餐飲化？通常意義上來說，近似的運(yùn)營模式之間必然有其耦合性，但是也要從多個(gè)角度出發(fā)，考慮餐飲經(jīng)營模式的連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)，最后從零售模型的差異性進(jìn)行分析，以求做到多元化、多視角的深度討論，最后我們才能夠得出結(jié)論，新零售模式和餐飲經(jīng)營的道路是否相交？ 售業(yè)推進(jìn)餐飲化的必要性在哪里？零售業(yè)是一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)，其中涵蓋了百貨、超市、便利店以及系列線下其它經(jīng)營品類門店，比如包括玩具、(大小)家電、服裝等，為了方便討論，本篇文章將零售的范疇固定在超市、便利店這兩個(gè)即時(shí)生活剛需小類。 之所以將零售固定在超市、便利店，是因?yàn)檫@兩個(gè)業(yè)態(tài)更靠近餐飲。具體來說，超市包含了便利店，更包含了飲食類別的服務(wù)，如生鮮等，甚至一些超市還有自己的餐飲區(qū)，主要賣一些涼菜、熟食、快餐盒飯等，部分超市也在逐步引進(jìn)餐飲門店(餐飲品牌)，這么來說的話餐飲和超市基本算是同胞兄弟了。 便利店是一個(gè)小類，由于它不同于超市，大家電、時(shí)尚服裝等也基本不會(huì)出現(xiàn)在品牌便利店，日化更是品牌便利店的小眾產(chǎn)品，從當(dāng)下看來，飲料、零食、便利餐飲產(chǎn)品則成了當(dāng)下品牌便利店獲客的三大主流產(chǎn)品。 那么，以超市和便利店為首的零售業(yè)態(tài)，它們真的有必要去研究餐飲邏輯么？這里就留給大家去思考了。 ——END——· |
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