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饅頭作為北方最主要的主食，它既是一道美食又有很多人身體需要的營養物質，所以吃飯離不開饅頭。 別看平常蒸饅頭很簡單，其實想要蒸出白花花又好吃的饅頭，也是有很多技巧的。 今天就給大家說一下蒸饅頭的一些小技巧，馬上過年了，難免就要蒸一些饅頭備著，那么這些技巧就派上用場了。 1、面粉類型的選用 面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種，做包子饅頭等中式面點，一般都用中筋面粉。一般沒有標注的散裝面粉，就是中筋面粉。 2、發面兩種方法 老面：傳統的老面饅頭，就是用老面加適量水化開，加堿，再加上面粉揉制而成。老面就是每次做完饅頭后，留下一小坨發酵好的面團。一般500克的面粉，加80克老面，再加入3—5克堿就可以了。堿量用量不得當，都會導致饅頭發酸發黃，所以這種方法做饅頭最考技術，但做好的饅頭也最好吃。 酵母粉：這種方法就是簡單的方法，適合新手和家庭用。在配比上，一般500克面粉加5克酵母粉即可。注意不要直接加到面粉里，應該先將酵母粉用溫水化開，再倒入面粉中拌勻。 3、豬油和面 因為發面的最佳溫度是30度左右，因此要用溫水和面，30、40度左右的水都可以。面粉和水的比例最好為2：1，不過也可以根據面團軟硬適當調整。 這里有一個小妙招的，就是在和面的時候可以加入少量的豬油，饅頭會更白更香。要是想面團快速發酵，可以適量加點糖。 4、白酒醒面 揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，如果面發不起來，可在面團中間鉆一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面就能發起來了。 5、蒸饅頭 饅頭冷水上鍋煮，在水里放點鹽或者橘皮，鹽主要是促使發酵，橘皮則是增香。蒸好后饅頭發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白了。 6、用蜂蜜發酵 蜂蜜可以代替酵母發酵面團。配比是：500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜。把面團揉勻靜置發酵就可以了。大約需要4到6小時，就能發酵好。
7、用啤酒和面 和面的時候可用啤酒來替代一部分溫水。啤酒是發酵的飲品，因此也含發酵成分，啤酒和面蒸出的饅頭會松軟香甜。 |
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