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泡茶，看似是一件很簡單、做起來難的事情，主要區(qū)別在于“茶水比、水溫、時間”這三要素的掌握。 一、綠茶 綠茶屬于不發(fā)酵茶，綠茶很嫩，屬于清香、花香、嫩香型，同時滋味上是鮮爽的口感。茶量一般比其他茶類要少，常規(guī)的蓋碗沖泡3g左右即可。不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。沖泡綠茶最好用瓷杯，也可以用玻璃杯和蓋碗沖泡。綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。比較好的綠茶有西湖龍井、碧螺春等。 綠茶沖泡 二、烏龍茶（青茶） 烏龍茶是半發(fā)酵茶，以高香著稱，重在泡出其高揚的香氣。沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用滾燙的熱水懸壺高沖，激發(fā)茶香，品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好。第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。第二泡正泡，時間為五十秒，從這一泡起便可品到茶的真香與原味，第二泡起毎泡增加十五秒，這樣茶湯的濃度才比較均勻。烏龍茶的代表有安溪鐵觀音、武夷巖茶。 烏龍茶沖泡 三、紅茶 紅茶是全發(fā)酵茶。紅茶的沖泡水溫一直是業(yè)內人士的爭議之一，故要注意時長和水溫。茶量一般控制在5克左右。普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如水溫太高容易發(fā)酸。品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水，才能把內含的豐厚物質給沖泡出來，但注意出湯手速一定要快。首泡的浸泡時間約為3-5秒，然后快速出湯，第二泡浸出速度也很快，同首泡一樣快速出湯。從第三泡起，浸泡的時間可根據(jù)前一泡適當?shù)匮娱L3-5秒。紅茶最好用蓋碗和紫砂，用蓋碗，能泡出它原味的口感，各方面層次分明，所以在試茶樣時，都是用蓋碗，方便聞香，能夠準確的評出一泡茶的優(yōu)缺點，但保溫性沒有紫砂好；有心情有情趣養(yǎng)壺就用紫砂。紅茶分祁紅、滇紅、英紅（英紅九號）。 英紅九號 四、白茶 白茶和綠茶有相類似之處，但白茶也很特殊，可泡可煮，普通白茶可以用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗沖泡，溫度一般掌握在85-90℃為宜。如果是老白茶或壽眉，用高溫沖泡法，滋味十足，綿厚醇和，回甘很好。白茶中可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。 白茶沖泡 五、黃茶 黃茶屬于輕發(fā)酵茶，其茶質細嫩，不能使用高溫沖泡。沖泡黃茶，按照茶具容量放入四分之一黃茶茶葉，可按口味自行增減。茶具可選用玻璃杯或蓋碗。沖泡溫度最好在85-90℃之間為宜，用開水沿著茶具中茶葉順時針（逆時針）呈螺旋狀沖泡。第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這么泡出來的茶湯口感更佳。 黃茶沖泡 六、黑茶 黑茶是后發(fā)酵茶，“越陳越香”被公認為是它區(qū)別其他茶類的最大特點。沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。第二泡開始可以正常飲用，第2、3泡適當悶10秒，往下即可悶久點出湯飲用。主要掌握要素有：投茶適量、水溫控制、注水角度和速度不要太猛、悶泡時間得控制好。黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。 黑茶沖泡 |
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