清蒸魚的訣竅獻上，快學習做蒸魚

中國素有'烹飪王國'這個美譽。在中國這個大家庭里，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。

關于“清蒸魚怎么做不腥”這樣的問題，很多朋友都問過我，實話講，第一次和然后很多次聽到這個問題我是很疑惑的，我從來沒覺得清蒸魚會腥，鮮還來不及呢。

所以說，鮮，是清蒸魚的一個前提，魚一定要鮮活。死魚蒸出來一定是腥的， 怎么的處理都沒用；其二，清蒸魚要用適合清蒸的魚來烹制，原則上江河湖海里的魚，只要鮮活，都可以拿來清蒸，但我建議還是以海魚為最鮮，河魚會差很多，譬如鯉魚，我就不建議清蒸，刺多，土腥味重。

至于說到清蒸魚怎么做？下面我就把我在家烹制清蒸魚的心得與大家分享一下。

以清蒸鱸魚為例吧，鱸魚是點餐率最高的一道清蒸菜。

清蒸鱸魚

所需食材：

鮮活鱸魚：750克 植物油：50mL 蔥白：50克 姜：100克 青紅尖椒：各50克 蒸魚豉油：50mL 生抽10ML 鹽少許

烹制步驟：

1、鱸魚到任何一家大型超市或海鮮市場都可購買，購買時可請攤販將魚收拾干凈，去掉內臟之類的事，讓他們來完成較為穩妥。

2、烹制前再次洗凈，尤其是肚子內的污物，不留血水。

3、用刀順魚的背部劃開，大約至魚身子的一半位置即可。劃這刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、取一點點鹽涂抹在魚肚子四周，為了使魚能更加充分入味。有的人還會在魚身上涂些料酒，去除魚的腥味，但我不推薦，我蒸魚也從來不用料酒，之前我也已經表述過了，蒸得恰到好處的魚只會有鮮味，不會腥的。

5、蒸鍋燒開水，待水完全開了以后，將魚放進盤子，置入蒸鍋。如果家里的蒸鍋小的話，可以將魚從中間一分為二，蒸好后再將魚組合起來。

6、這一步最關鍵，也是我標題所說的清蒸魚的訣竅之一，就是蒸魚的時間——7分鐘，切記一條魚的蒸煮時間是7分鐘，這個時間幾乎適用于任何2斤半以下的魚的清蒸。我也看過一些網絡上的蒸魚方法，說什么蒸10分鐘啊，15分鐘啊，都是騙人的，超過7分鐘，魚必老無疑。

辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

7、蒸魚的過程中，將蔥白、姜以及青紅尖椒切細絲，用水浸泡幾分鐘。

8、7分鐘后，起鍋，倒去盤子里或會有的多余的水，將蔥、姜絲撒在魚身上。

9、炒鍋燒熱，倒入植物油，8成熱時關火。將油刺在蔥姜絲上。這一步，可以說亦是清蒸魚的訣竅之一，油刺在蔥姜青紅椒絲上的瞬間，想必你的鼻子已經聞到了鮮、香、潤的氣息，這個潤，是一種看得見的嫩。

10、將蒸魚豉油倒入炒鍋，此時是關火狀態，只是用剛才炒鍋燒植物油的余溫將豉油燒熱，然后將豉油順著蒸魚盤的盤邊倒入。一條味道鮮美的清蒸鱸魚就可以上桌啦。

小貼士：

原則上，任何鮮活的魚都可以用此法清蒸。切記，7分鐘蒸魚理論啊。