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老北京人有個習俗，過年過節時家里要有幾道“橫菜”，如醬肘花、醬牛肉、豬頭肉、雞肉、魚等，豬頭肉，作為豬身上比較特殊的一個部位，更是人們餐桌上極好的美味。 現在大家對豬頭肉不是太感興趣，記得小的時候，每年過春節，爸爸就會早早的去肉店排隊買個大豬頭回來，媽媽就收拾買回來的豬頭，然后燉豬頭肉，燉好的豬頭肉切成片，拍上蒜碎，澆上汁，別提多香了，爸爸就肉還要喝上2杯。將近20斤的大豬頭吃不了幾頓就沒了。家里來客人，端上一盤醬豬頭肉，倍兒面子。 大姐在國外定居，今年要回家過年，點名要吃豬頭肉，于是讓老公買了一個豬頭，現在豬頭好買，就是沒有以前的好，豬舌頭也切掉單買了，豬臉也沒什么肉了，只好將就著做了，記得媽媽醬豬頭肉的時候要煮很長時間，煮出的豬頭肉軟爛但是很筋斗，我只煮了1個多小時，煮出的豬頭肉軟爛的都提不起來了，只好裝入飯盒成型后再切片，不過味道還是不錯的。 豬頭 1個 輔料；蔥姜 辣椒 花椒 八角 鹽 醬油 做法； 1 豬頭清洗干凈，將豬頭肉浸泡，排除血水。 2 把豬頭從中間劈開，取出豬腦，挖凈耳毛等雜物。 3 洗刷干凈。 4 放入水中，水要沒過豬頭。燒開，煮至40分鐘。 5 準備好輔料。 6 檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。 7 拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。 8 加入所以的輔料。 9 再煮40分鐘， 10 撈出 裝入保鮮盒，整形。【我煮的時間過長了。肉爛不成形所以需要整形】 11 豬頭肉涼透后，切成大片。 12 大蒜切碎，裝入碗中準備好麻辣油。 13 蒜碗中加入醋 生抽，和麻辣油攪拌均勻成料汁。 14 將料汁澆在豬頭肉上即可。 小貼士；豬頭去腥味，要盡量把血水泡出來，第一次煮要以能用手將骨肉扒離為準不易煮時間過長。 |
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