 想讓孩子在學校表現好？檢視一下你的孩子是否吃對。 早上7點，餐桌上卻彌漫著一股慌亂。哥哥匆忙把桌上的課本掃進書包，弟弟忘了把連絡簿拿給媽媽簽，妹妹的作業不見了，兵荒馬亂，今天又來不及吃早餐了。只好先送孩子去學校，順道在便利商店買了幾瓶果汁讓她們在車上喝。 家長都希望孩子在學校表現不錯，或許該檢視一下你都喂孩子吃些什么食物。已有研究證實，沒有獲得適當營養補充的大腦，會影響孩子的學業表現。到底大腦需要什么養分？哪些養分才是對的養分？  香蕉 營養師建議可食用香蕉補充碳水化合物，因為香蕉所含的果膠，釋放葡萄糖的速度較慢，血糖不易高低起伏過大，影響大腦的營養補給。想讓大腦處于巔峰狀態，就得適時補充碳水化合物。 因為我們吃下去的碳水化合物會被分解成葡萄糖，而大腦最需要的能量來源就是葡萄糖。腦細胞跟其他細胞不同，專挑葡萄糖，無法依靠其他形式的能量。  全谷類 英國史旺西大學（SwanseaUniversity）心理系教授班頓（DavidBenton）曾針對一群一年級學童進行實驗，發現吃低GI（升糖指數）早餐的孩子，在一系列腦力測驗中表現稍佳。 全谷類不僅是低GI食物，還富含維生素E及維生素B群、葉酸、煙堿酸等。維生素B群不僅能幫助葡萄糖充分利用，也能協助蛋白質代謝，是維持腦細胞正常功能的必要營養素；葉酸則與神經發展、記憶力有關。 此外，全谷類富含纖維，還能幫助調節葡萄糖的釋放。  雞蛋 雞蛋不僅有B群，優質的蛋白質也與制造細胞和神經傳導物質有關。而且還有豐富的維生素A、E、B6、B12、葉酸和鋅等活化腦力的營養素。 尤其是葉酸和維生素B12。不少研究都指出，長期缺乏維生素B12和葉酸，會使記憶力減退，甚至還可能提高罹患失智癥的風險。 蛋黃中還富含卵磷脂，是人體合成乙醯膽堿（負責記憶力、提高反應時間和專注力的神經傳導物質）的主要原料。 北卡羅萊納大學（UniversityofNorthCarolinaatChapelHill）與杜克大學（DukeUniversity）的一項嚙齒動物實驗還發現，卵磷脂的攝取還可能促進新的記憶細胞制造。 不過營養師建議，蛋黃適量就好，每天約1～2顆蛋。豆腐、黃豆也都富含卵磷脂，也可做為健腦食物。  燕麥 燕麥在營養學界就被稱為「大腦的糧食」。燕麥是低GI食物，更含豐富的維生素B、E及鉀、鋅等礦物質，有助于空間記憶及認知。 燕麥也含有「β-聚葡萄糖」的可溶性纖維，能阻礙膽固醇的制造與吸收，使血液中膽固醇濃度下降，因而減少心臟疾病、動脈硬化和中風危機，這三者都是失智癥的已知肇因。  深海魚 腦部約60％是不飽和脂肪（包括約10％的omega-3脂肪酸），因此攝取富含omega-3的食物可保持細胞膜的彈性，使神經細胞的功能達到較佳狀態。 深海魚的魚油富含omega-3；其中的DHA是細胞膜的重要成分，尤其是腦和視網膜的細胞膜。無論在大腦皮質功能、記憶力維持，甚至胚胎與幼兒的腦部發育，DHA都扮演重要的角色。 哈佛大學的研究就發現，血液中DHA濃度高的人，日后比較不容易罹患阿茲海默癥。 深海魚包括鮭魚、鮪魚、鯖魚（青花魚）、沙丁魚、鱈魚等，專家建議，用烤魚或蒸的方式，更能保留omega-3。  堅果 堅果類像杏仁、核桃、松子等，不僅是低GI食物，也富含omega-3脂肪酸。而且還有豐富的維生素E、硒等抗氧化物質，保護腦細胞不受自由基損害。 美國農業部研究發現，堅果類中還含有一種礦物質「硼」，會影響腦部的電流活動，使人的智能反應變得更靈敏。 營養師認為，可以在早餐的谷片中搭配些堅果，這對孩子是個不錯的補腦零食。  草莓、藍莓、蔓越莓 莓類富含抗氧化物，有助減少自由基的破壞，延緩老化；而且顏色愈鮮艷的莓類，營養價值愈高。美國塔夫茲大學（TuftsUniversity）人類營養研究中心的動物實驗顯示，三組分別喂食藍莓、草莓、菠菜等萃取物的老鼠，在運動神經功能（平衡感和協調性）、記憶力和認知能力的測驗，都得到比較高的分數，其中又以喂食藍莓的那組老鼠成績最出色。 別忘了莓類也含豐富維生素C。腦細胞合成主管記憶力的神經傳導物質乙醯膽堿時，也需要維生素C的參與。  牛奶 牛奶不僅補充鈣，也能提供大腦所需的重要養分――蛋白質和B群。根據統計，現在小學生大多肉吃太多，而鈣質攝取不足。若家長擔心孩子的乳糖不耐癥，可以無糖優格取代，并加些水果、堅果類增添風味。  南瓜、南瓜子 南瓜是β胡蘿卜素的極佳來源。荷蘭研究發現，多攝取β胡蘿卜素，可維持較敏銳的思考能力。深綠色葉菜、胡蘿卜、甜椒、番薯、木瓜、芒果等也都富含β胡蘿卜素。 而南瓜子所含的鋅，可幫助腦部發育，有助腦部靈活運作；如果鋅攝取不足，容易導致記憶力衰退、注意力不集中。 德州大學預防醫學與社區健康學系的山德史岱博士（HaroldH.Sandstead）也指出，只要補足了鋅，女性的文字記憶力就會提高12％。葵瓜子、糙米、全谷類也都是鋅的食物來源。 要聰明，一定要吃早餐 早餐很重要。人在睡覺時，腦的能量消耗其實更高達三分之二，因此在一夜睡眠之后，體內的葡萄糖大概也快用完了，所以早餐就是適時補充腦部所需的能量。而且最好選擇全榖類的復合性碳水化合物，能幫助孩子整個上午都穩定且平均地獲得身體能量。 因此營養師建議，最佳的早餐組合就是碳水化合物（純麥片或全麥面包）＋蛋白質（蛋或牛奶、優格）＋水果。如果你選擇純麥片，可加些堅果類當作油脂來源。 損腦飲食 過量咖啡因：咖啡因在于咖啡、茶、深色汽水、巧克力中，一天超過兩杯就有危險。 它會減少腦部及許多器官的供血量，提早老化；而且會使腦脫水，影響思考，畢竟我們的腦是由八成的水構成。 營養師提醒家長，12歲以下都要避免接觸咖啡因，一方面腎臟代謝功能尚未發育成熟，排除體內咖啡因的速度較慢，且一旦上癮要戒除就很痛苦，有時甚至會出現嚴重戒斷癥狀，導致注意力不集中，影響學習。 油炸食物：油炸食物容易裂解而在體內產生自由基，造成腦部組織細胞的傷害。 精制糖類：糖類是簡單的碳水化合物，可以很快被分解，容易引起血糖劇烈起伏，也會使腦部運作遲鈍。 人工添加物：食用色素、代糖等人工添加物也已被證實有害兒童大腦，會影響孩子的學習能力，甚至出現過動、注意力不集中的情形。
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