|
每次有外地朋友過來重慶旅游 小編第一件事就是帶她們去吃小面 要說能夠代表重慶的美食 除了火鍋 那肯定就是拌著佐料油光锃亮的重慶小面了 小面對于重慶人來說 絕對是開啟美好一天的必備美食 今天小編就為大家整理了 2018最新重慶小面排行榜 十家各具特色的小面 讓你們一周七天不重樣 （排名不分先后哦~） 七村姊妹面莊 七村姊妹面莊這個位置，如果不是當地人，可能真的要找吐血。店面很破舊，自然也就沒啥環境可言，但是絲毫不影響他的人氣，店面外人流眾多，許多人更是直接端著碗小面站在門口就開吃，足以證明它的味道。 店里只賣小面一個品種，純粹但是專業。小面有一兩、二兩、三兩可以選擇，干溜和湯面兩種。所有的佐料都擺在一個桌子上，老板娘嫻熟的打好調料，再把面條挑進碗里。 面條的佐料很香，辣椒辣而不燥，花椒的麻味適中，里邊還加入了肉末，油用的是哨子油，拌著面條，油光锃亮的，入嘴滿口生香，味道濃郁，一碗下肚，心情都隨之好起來。 網友熱評 @寒蟬鳴泣了：據說只營業到下午兩點，位置在楊家坪與灘子口之間的七村公交車站，面條佐料的味道很不錯，海椒辣而不燥，比較突出香，挺不錯的一家小店。 @linglong：每次路過都想去試試，看了某個電視節目知道的這個小面館，口味很好，服務也挺好的。 @百折不撓999：環境幾乎是楊家坪最破舊的店面，但是人山人海，很多人都端著面碗在門口站著吃，店里只有小面，味道很好。 地址：楊家坪正街2號 人均：6元 二娃珺花面 這算是一家深夜食堂，下午五點才開始營業。位置在龍湖紫都城背后那條美食街里，沒有門面，就是利用一個樓道口作為操作間，吃面就在外邊端個小板凳坐著吃，找不到的小伙伴們，過來看見很多人端著面坐在外邊吃，就能成功get了。 店里的特色就是珺花面，面煮好之后，淋上特制的泡椒珺花，那一盤紅艷艷的被辣椒浸泡著的泡椒珺花，看起來小編就已經在吞口水了。 把面條拌勻，充分的裹上辣椒的麻辣鮮香，湯底香辣，面條筋道有嚼勁，珺花一片一片吃起來脆脆的，特別夠味。 網友熱評 @拿去喂魚：只在下午5點才開始營業的面館，二兩小面6元，珺花面13元，一貫的招呼重麻辣，面很好吃，有特色的。 @吱聲吃貨：這家店都沒有店面，就一個巷道，還費了些努力才找到。面的味道很好，珺花面用泡椒和大蒜燒的，很夠味。 @葉哈板：店里好像沒有什么別的選擇，都是點的珺花面，純正的珺花里面帶得海椒油的味道，很好吃，分量還很多。 地址：龍溪余松二支路 人均：12元 小唐面莊 小唐面莊從2008年到現在也有十個年頭了，很小的門面，里面幾張桌子，外邊些許板凳，每次過來，都能看到小店的生意很好，地方雖小，但是面的品種挺多的，一口下去是溢滿心口的滿足感。 店里的招牌面實則就是豌雜、牛肉和肥腸的混合，愛吃肉的小伙伴們一定不能錯過。 肉醬大顆，醬香濃郁，豌豆煮的很耙，肥腸洗得很干凈，經過秘制之后，好吃又有嚼勁，
牛肉燉的很耙，軟糯，湯底香麻辣味道超級濃郁，面條拌著佐料吃，回味無窮。
網友熱評 @喵幺叔：店面很小，但人氣很旺，來吃的好多本地人，我們幾個都點了招牌，18元一份，里邊的料還真的不少，肥腸、豌豆、肉燥、牛筋、牛肉，價格真的很實惠。 @幽悠草兒：很小的門面，外面擺了很多塑料的板凳，小板凳用來坐，大板凳用來當桌子，小面上來后，看著都流口水，味道也很足。 @啃啃貓：長期光顧的面店，對于這家面店，我只有完全的好評，沒有任何的差評，首先面很筋道，抄手很大個，米粉很真實，總之食材本身都還不錯。 地址：華一路17號 一號橋協信公館上行200米 人均：16元 芝麻小面 店面位于袁家崗田家炳中學附近，在一片舊居民區里，搭了一個棚子，玻璃圍起來一間小屋就用來制作面食，外邊的壩子里，簡陋的擺上幾張桌子和板凳，叫上一碗小面，就開動，簡單又樸實。
 店里只賣小面，2兩小面，5元錢，這個價格真的很地道。小面被濃郁鮮艷的紅油浸泡著，撒上芝麻和蔥花，不吃小蔥的，也可以自己選擇韭菜葉。
把面塊充分的拌勻，裹上佐料的麻辣鮮香，因為加入了芝麻，面條吃起來更加的香，佐料里沒有放置豬油，入口會更加的清淡爽口，唇齒留香。
網友熱評 @hades：這個街邊小店確實讓我回憶起了十幾二十年前的小面味道，好吃，各種味道都合適，這才是真正的重慶的小面，我想我以后還會來的，推薦有興趣的朋友來試試。 @自由人ok：芝麻小面回頭客多眾多只有兩個訣竅，一是品質，面很筋道，佐料樸實不花哨；二是服務，老板娘不僅服務到位，而且很親切。 @constance413：好吃好吃，吃了八年了，以前讀書的時候就在這里吃，現在出來上班了，幾年味道還是沒有變，而且還是五塊錢一碗，韭菜隨便加。 地址：九龍坡區田家炳中學下行20米 人均：5元 四娃面莊 四娃面莊是二十多年的老店了，位置在上新街龍門浩車站旁的馬路邊，店面很小也很舊，但是打掃的還是挺干凈的，
里邊幾張桌子擺放著，價目表寫在一塊小黑板上，很復古，也顯而易見。
店里的擔擔雜醬面基本是來店必點的美食，特制的雜醬淋在筋道的面條之上，看起來白白的，沒啥味道。
但當你把它拌勻后，每一根面條都裹上了佐料，雜醬醬香味濃郁，咸淡適中，還加入了芝麻醬，和紅油辣椒和在一起，入口只覺得又香又辣，配合著老咸菜的咸香和肉醬的肉香，這一碗面吃的才叫一個酣暢。
網友熱評 @胖嘟嘟yv：小時候婆婆經常帶我來吃的一家面，開了二十幾年了。最喜歡吃店里的擔擔雜醬面，豌豆雜醬和牛肉雜醬也不錯，醬香味濃郁，很不錯。 @postjoy：小面是屬于帶湯的，豌雜是屬于拌面，青菜是空心菜，味道都很贊，面條筋道，澆頭很香，經濟實惠還好吃。 @keywaltz：點了一兩小面，一兩雜醬面，一兩牛肉面，味道絕贊。是本地人推薦的，真的值得一吃。 地址：涂山路117號 人均：11元 面對面 這家店的位置可能不是那么好找，在彈子石大石壩富力現代廣場旁邊加油站的馬路對面的中學街里，店的外邊沒有招牌，走進里邊能看到一個價目表，簡單顯眼，店里主營小面、抄手和牛肉面，選擇不算多，但也夠你吃的滿足。
“一拖一加杠”這個名字，看起來可能會有點懵，實則就是一兩小面加一兩抄手加牛肉，相當于點一份就把店里的三大美食一網打盡。
一碗面端上來分量很多，油辣子聞起來特別的香，吃起來也是又香又辣，還有花椒的麻香很突出，面條筋道，拌著佐料吃香味四溢；抄手每天現包，一口咬下去，肉嫩新鮮；牛肉燉的大塊，軟糯Q彈。
網友熱評 @梧桐樹下看風景：小門面，干凈整潔，味道好，我點的一兩小面一兩抄手外加牛肉，牛肉大塊，筋糯，肉耙，抄手皮薄肉多，面是葉子面，菜嫩，麻辣味也足。 @拿去喂魚：小面有細面、韭菜葉、寬面、幺拖幺就是一兩面加一兩抄手，加杠是加牛肉。端上來，分量很多，海椒特別香，吃起來也是又香又辣，味道很不錯。 @陳帥哥與李哈兒：專門開車過來吃的小面，車子都開的沒油了，小面味道是真的好吃，不枉我專門開車過來。 地址：彈子石大石壩富力現代廣場旁邊（涂山路） 人均：12元 桃源面莊 桃源面莊這名字就給人一種世外桃源的感覺，地址在九龍坡區冶金路上，在工人療養院附近，環境很普通，店面不大，紅色的價目表很顯眼，面食的選擇也挺豐富的。
店里的牛肉面用量特別足，鮮艷的紅油浸泡著面條，大塊的牛肉擺放在上頭，青綠的小蔥撒在上邊，顏值滿分。面條筋道，作料打得好，麻辣鮮香樣樣俱全；
牛肉選用上好的里脊肉，切得很大塊，肉與筋的紋理清晰可見，肉筋交織的口感極好，軟糯化渣又帶有嚼勁。
店里還有一個特色澆頭，苦藠腸頭。湯喝起來鮮美濃郁，腸頭清理的很干凈，沒有異味，軟糯Q彈，苦藠有點沖口，但是湯汁特別的好喝，暖胃又可口。
網友熱評 @露二鳴：肥腸面和牛肉面都很良心，很好吃，主要是分量真的很足。和朋友一人吃了一碗，再來一碗湯，十分滿足。 @一哈兒想吃咸的一哈兒想吃甜的：普通面館的環境，店面不大，看起來很一般，但是味道不錯，這次吃的肥腸面，紅燒肥腸的味道很香，肥腸也處理額很干凈。 @喜歡喵的小魚：朋友介紹來的，吃了一碗素米線和一碗牛肉加肥腸的面，味道都還可以，牛肉和肥腸都弄得很耙，也很入味，然后他家的佐料也打的很香。 地址：冶金路冶金四村16號 人均：10元 慕兒姜鴨面 慕兒姜鴨面位于七星崗財信渝中城的背后，經過裝修過后，現在的店鋪煥然一新。“慕兒姜鴨面”幾個大字在門頭之上，
店面寬敞、干凈整潔，四四方方的木質桌子，白墻黑瓦，整個環境給人的感覺很舒服。店里不只有面食就只有姜鴨面，還有各式各樣的江湖菜，不論是聚餐還是自己一人，都是不錯的選擇。
姜鴨面的面條是手工面，比較粗，很勁道，類似于燃面的做法，仔姜鴨澆在面條之上，
鴨肉肉質緊實，味道香濃，把面條拌勻之后，被佐料包裹著，帶著微微的仔姜的香辣，入口有著強烈的的麻辣口感，濃烈干香，令人上癮香辣可口，其香味縈繞于齒間。
再搭配一碗口蘑湯，曬干的香菇和肉骨一起熬制的湯汁，特別的鮮美濃郁。
豬蹄焯過水之后，白白胖胖的切成小塊，淋上滿滿的剁椒，看起來特別有食欲。
豬蹄軟糯Q彈，蘸著剁椒吃，香香辣辣的，一點不會膩，蹄花非常的入味，特別是剁椒的鮮香，香辣醇厚，回味悠長。
網友熱評 @好吃糖：第二次來了，裝修一新的館子簡直比以前巴適多了，姜鴨面和口磨面味道依然很巴適，值得推薦。 @袁小圓007：小伙伴心心念念要來吃，晚上快十二點了，依舊很多人，按照之前的計劃點了姜鴨面，剁椒蹄花，尖椒皮蛋，還有個豆腐，菜品都很好吃，很江湖很重慶。 @jingu古：不止一次來慕兒姜鴨面，喜歡晚上來這里吃夜宵，這次除了經典的泡椒豬蹄和筒子骨湯，還嘗試了這家的燒魚，姜鴨面很好吃，面條筋道有味道。 地址：財信渝中城車庫2號門旁 人均：64元 花市豌雜面 提到重慶小面，“花市豌雜面”的名頭是響當當的，基本上是上了外來人客的必備打卡名單。位置在解放碑，店面不大，每次過來，都能看到外邊排起了長龍，直接端著站在外邊吃，那是常事。
店里的招牌就是豌雜面，面條軟硬適度，豌豆和雜醬各舀一勺淋在面條上，
豌豆煮的很耙，雜醬肉粒大顆，拌勻之后，面條混合著豌豆和雜醬簡直就是完美！小面的底料香味濃郁、滋味醇厚，辣椒不算辣，但是特別的香，拌起吃油光閃亮，回味無窮。
網友熱評 @小白想吃肉：這家花市在點評號稱第一，早就大名久聞，要了個經典的豌雜面，面分量可以，豌豆和雜醬分開放面上，倒很有賣相，味道麻辣鮮香濃郁，確實好吃。 @MOYUKIM：說出來你可能不信，這真的是我吃過最好吃的豌雜面了。花市豌雜，二兩，14元，看著還是不錯的，和面開吃，味道濃郁，十分好吃。 @eve0213：人氣很旺，不是餐點去，也需要排隊。面很筋道，熱氣騰騰很有食欲，配上軟糯的豌豆和雜醬，想想就覺得美味，豌豆很好吃，總體來講，還是很有特色的。 地址：民生路9號（江二娃串串香旁） 人均：14元 板凳面莊 板凳面莊是因為桌子不夠坐，而用板凳來當桌子在板凳上吃面而得名。店鋪很簡單，里邊幾張桌子，上邊依次擺放好打好調料的碗，
人們吃面就是外邊壩子里的板凳上吃，一排的人端著小面放在板凳上坐著過去，看起來竟也覺得是個不錯的體驗。
二兩小面加煎蛋，基本是大家的標配。滿滿的佐料，油辣子的香味刺激著味蕾。
板凳面的辣椒香而不燥，伴著面條吃，香辣爽口，小編一口便愛上了，面條是特制的，爽滑筋道，配菜是包包白，清脆爽口，還帶點回甜；煎蛋外皮煎的脆脆的，蛋黃軟綿，蘸著辣椒吃，帶勁。
網友熱評 @小松鼠-3942：很久很久沒來吃板凳面了，今天來得早，味道還是那個味道，不會很辣，辣椒很香，里面有咸菜肉末，這家的面都是比較粗的，筋道的面條。 @四妙丸：來重慶旅游，專門打車去吃的，出租車司機談起這個面條口水直流，板凳面莊的辣，不怎么辣，關鍵是香，面香混合著調料的香，吃完意猶未盡。 @麥子吟風：這家店的味道個人比較喜歡，面的軟硬度、辣度都剛好。店里生意很火，排隊的人很多，環境比較簡單，但是味道好的話絲毫不影響生意。 地址：松石支路112號附31 人均：7元
在中國的臺灣省重慶小面更是火得不得了！威震寶島，臺灣媒體紛紛爭先來報道，下面看視頻：
下面小編在給大家透露一個某重慶小面50強的絕密配方，價值8萬，按以下步驟你也可以做出一碗好吃地道的重慶小面啦！
重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，現作如下介紹： 醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準）放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可。 味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！小編驚奇的發現在重慶比較著名的面館都用的天廚出的佛手牌味精。 油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，先說制法，重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。很多面館都是幾種海椒混用，平常我們家庭所用海椒由于并非專業一般都是在市場上買的普通辣椒，屬于二金條或者天鷹椒，還是可以用的。 如何湔（讀jiàn）海椒很有學問，有專業的人士在重慶一個美食節目作過介紹，給菜油加溫時放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。 其實這都是第二步了。第一步應該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內翻炒，火不能大了，還可以倒點油，但是鍋鏟不能停止，以免個別炒糊，當顏色發紅發亮就行了，然后置于鐘缽內搗碎。 注意：一定不要搗得過于細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。油最好用菜油，油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。
花椒面：茂文的花椒還是最好的。放的時候要舍得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來。 姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，這兩樣東西多點少點無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。 豬油：上好板油熬制而成。三分之一湯匙足，。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。 蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時候可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。 榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，重慶地區的特點自然少不了它。一根根的不來，可以不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀，最多一湯匙，多之則咸。 芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，這就是我為什么沒在佐料中寫芝麻油的原因;第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。 其他：有了以上的九種佐料，其他的佐料已經不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的釀造醋最好，還有些雜七雜八的佐料如雞精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪費，不如不放。
俗話說“川戲的腔，川菜的湯”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢湯。佐料打入碗中，除了喜歡吃干溜的朋友，還是要整兩瓢湯沖入佐料中。 在家中，圖撇脫一般就用開水，但是這樣一來味道就要差些了，最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，但是不要把頭天吃剩的什么絲瓜、冬瓜、藕湯等往里頭整，豆芽湯還可以。 （最關鍵的來了，面煮不好你前面一切都白搭）
不要以為佐料介紹完了就大功告成，一切都是不盡然的。因為煮面也相當的重要。 先說原料，主料當然就是面條了。 面條在市場上到處都有賣的，一般吃的都是水面，帶堿那種，寬的細的根據自己的愛好定。但寬面湯不能太多，否則味道就不夠了。 輔料當然就是青菜葉了。我喜歡的幾種：藤藤菜，擇的時候老點無所謂，萵筍尖，也很爽。其他的像包包白，黃秧白，瓢兒白，小白菜等等不一一贅述。 青葉子菜煮的時間長短也有不同。藤藤菜煮下去后水重新開了就行了;萵筍可以多煮一會兒;包包白等白菜系列最好煮粑后再撈起來。 依照個人習慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起后再下面或者面下去以后再丟菜一起煮，按照個人習慣來就行了。
說到煮面，肯定要用水來煮，以前有本書叫什么《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮面味道就不行，非要下過面的二道水煮出來的面才最好吃。當然，在家不可能做到這樣，但是，不要節約那一點點兒水，最好是鍋深水多，讓火一直開到最大都不會鋪出來，這樣下出來的面才好吃，里外受熱均勻，不會出現那種內外軟度不一樣的情況。 說了這么多，終于等到煮面了，其實開始都做了很多工作，真正的這一步倒不難了。面丟下去，用筷子給它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊鍋就行。面丟下去水開了要隨時觀察面時候好了，一般來說，沒熟的面表面和內部有顏色差別而且很容易看出中間很白，熟了的面任何地方的顏色都一樣的，這樣的面再煮個半分鐘就可撈起了。 |
|
|
