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老婆分配給我的任務(wù)是買菜。照現(xiàn)在流行的說法，吃魚比吃肉好，海魚又比河魚好，那么就去買海魚吧。買河魚簡單，只要活的，在水里游來游去，或互相擠來擠去的即可。海魚就復(fù)雜了。 因?yàn)槎际菑臐O船上捕來就不動(dòng)的家伙，買時(shí)就得判斷是“熱氣”（新鮮）還是“冷氣”（冷凍）。即使熱氣，還得判斷其熱氣程度，是十分新鮮（剛剛從漁船上卸下最好），還是已經(jīng)放了幾天。如果是冷氣，也要看冷藏的保鮮度，是僅比熱氣差一點(diǎn)點(diǎn)，還是久凍的存貨。 于是要摸，看魚身是硬朗還是軟疲疲的；要聞，是清醇的海腥氣，還是有異味，甚至蛤蜊氣；看魚鰓，是鮮紅、微紅、淡紅還是蒼白、發(fā)灰、發(fā)黑。最后大處著眼看其章法：整體是否完整，腹部有無糜爛，魚之色是否銀得正常銀得單純，魚鰭有無殘破。買帶魚要看眼睛，要烏黑小巧，不能發(fā)紅，哪怕眼角也不能發(fā)紅。魚體修長，比例恰到好處的，是正宗的東?！坝螏~”，肉細(xì)味美。如果不符合上述條件，十分的粗壯結(jié)實(shí)厚重，那是“外國帶魚”，不但肉質(zhì)粗，不好吃，而且魚鰭邊有大的骨節(jié)，咬上去極不舒服。 這樣挑剔地買魚，老板常會(huì)暗中發(fā)怒，那就得在心里對(duì)各個(gè)攤位有所評(píng)估，對(duì)老板性格做些了解，選一個(gè)放得下心的攤位。此外還得提防老板的盤外之招，彼們自稱是新鮮海魚，有時(shí)卻是略略腌過的咸貨，意圖久存。 要買滿足以上條件的稱心海魚，有簡單方法，就是到標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)。我家不遠(yuǎn)處就有個(gè)屬于惠民工程的標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)，管理十分嚴(yán)格。攤主若缺秤，翻倍補(bǔ)償顧客，管理辦公室沒有第二句話；假貨劣貨，退！且不得和顧客爭吵。多次重犯，取消擺攤資格，逐出菜場(chǎng)。嚴(yán)管之下，攤主基本循規(guī)蹈矩。在那里買東西，大體可放心。但也有令人不甚滿足之處：價(jià)格較貴。 講究實(shí)惠的買菜手，追求“性價(jià)比”，有成就感，也有獲得感。每次出手都是對(duì)自己眼力和能力的考驗(yàn)，頗像藏家在地?cái)偵蠐炻?，帶幾分刺激?/p> 磨煉買手水平的平臺(tái)，一般是固定攤位，更厲害的較量，是對(duì)付路邊的游擊地?cái)?。地?cái)偵腺I鯧魚不稱分量，講一枚幾鈿。這方法是從賣蟹的攤頭學(xué)過來的。買手們需具備能估出每枚魚大致分量的功夫——不同分量的鯧魚，檔次間價(jià)格相差很大。我已練得不必手掂，光看其大小厚薄，就能說出每枚魚的分量。 曾經(jīng)有過一次“性價(jià)比”極高的收獲。那是一個(gè)漁民下船，帶了包鯧魚擺地?cái)?。漁民不甚了解行情，開出偏低的價(jià)格，連討價(jià)還價(jià)都來不及，只聽四處大叫：“城管來了！”地?cái)倐兯查g鳥獸散。漁民匆匆收下錢，我則拎了鯧魚就走。 但成功是會(huì)讓人沖昏頭腦的。一次在上街沿，有位鄉(xiāng)下模樣的姑娘，怯怯地在賣一小攤鯧魚，銀光閃亮，魚兒條頭也蠻大，更兼新鮮得要命。她一邊吆喝“五十元六條”，一邊用慌張的眼光四處打量，警惕著城管。我想，“淘魚”的機(jī)會(huì)又來了。在她“城管城管”的咋呼聲里，我扔下一百元，拎了12條魚就迅速離開。不料到家，老婆接過，放進(jìn)水斗里洗時(shí)，大叫“藥水魚”。我過去一聞，竟然淡淡一股甲醛味！全部倒掉。 想想也是，其實(shí)世上哪有萬全之經(jīng)，即使小如買魚。（趙韓德） |
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