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韭菜雞蛋餅 1、食材準備：韭菜一小把，撿干凈洗凈，剁碎。雞蛋一個，面粉一小杯。 2、將韭菜碎放入一個大飯盒內，將面粉倒進去，再打入雞蛋。我做的韭菜雞蛋餅的小妙招就是，調制的佐料不一樣：鹽、生抽、少許糖，以及重要的五香粉，然后將所有的佐料和面粉先攪拌均勻。 3、倒入適量的溫開水，將面粉和韭菜攪拌均勻，韭菜雞蛋餅的面糊不用太稀，基本上勺子舀起來緩緩的滴下來就可以了。 4、準備一個平底鍋放油燒熱，平底鍋轉動一下，讓油分布均勻。將面糊平鋪在平底鍋里面，先將一面煎金黃，再將另一面煎金黃，全程中小火。 小提示： 1、放五香粉的韭菜雞蛋餅吃起里的味道更香，吃起來爽口。 2、溫開水能充分讓面粉和佐料混合，更進味一些。 3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，面糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳。 4、往鍋里放面糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少面糊，如果面糊放多了煎出的餅就會厚一些。  酥脆剩飯煎蛋餅 1、食材準備：剩米飯一大碗，雞蛋兩個，大白菜一點，香蔥幾根洗凈。 2、大白菜洗凈瀝干水，剁碎。香蔥洗凈剁碎。 3、將雞蛋打入剩飯內，加入佐料調味：鹽、糖、醋、生抽、少許胡椒粉，將剩米飯攪拌均勻。 4、放入大白菜碎，和剩米飯攪拌均勻，最后放入香蔥碎攪拌均勻。 5、熱鍋熱油，用飯鏟鏟一點剩米飯放入鍋內攤平，將兩面煎金黃即可。 小提示： 1、可以添加自己喜歡的食材，比如火腿腸、胡蘿卜等。 2、雞蛋剛開始不要放太多，以免太過稀了，就不好煎了。  土豆煎蛋餅 1、食材準備：土豆，削皮，洗凈，擦絲，先用鹽和生抽將土豆絲拌勻入味。整個的雞蛋幾個。 2、冷鍋少許油，先用筷子將入味的土豆絲放入鍋內，擺成一個圓形，然后開中小火。聞到土豆絲的香味之后將整雞蛋打開放在土豆絲餅上面，撒上少許黑胡椒粉，在雞蛋上面繼續蓋上一層土豆絲。 3、將土豆煎蛋餅兩面煎上色即可。 小提示：喜歡吃熟一點的雞蛋可以用鍋鏟按壓一下，這樣雞蛋黃也很容易熟。喜歡吃生一點的雞蛋就可以省略這步了。  絲瓜雞蛋小煎餅 1、先將絲瓜切小塊，裝進碗里面，放一點點鹽腌制一下，等絲瓜出水。（出水很快，2分鐘就會） 2、絲瓜里面加入雞蛋、面粉、胡椒粉，油，攪拌均勻。 3、中小火，鍋里面不用放油，因為絲瓜里面有油了。 用大湯勺舀一勺面糊攤到平底鍋里面，掌心大小的煎餅。 煎好一面，翻面煎另一面。  香蔥土豆餅 1、土豆削皮擦絲，不需要水洗。香蔥洗凈切碎。 2、土豆絲、香蔥碎放一起，加面粉、鹽、生抽、五香粉、胡椒粉，倒入適量涼水攪拌成面糊狀。 3、平底鍋刷一層油，燒熱，將土豆絲面糊倒進去鋪平。開中火將土豆餅煎到金黃，翻面繼續煎一下，兩面都煎金黃即可。  不用放水的蓮藕餅 1、食材準備：蓮藕一節，削皮洗凈擦絲，雞蛋一個。 2、將雞蛋打進蓮藕絲里面，加入面粉、鹽、生抽、糖、五香粉，用筷子攪拌均勻，醒3-5分鐘。 3、熱鍋熱油用筷子夾起蓮藕雞蛋糊，平攤在鍋底，直到鋪滿。然后煎好一面再煎另一面即可。 小竅門： 1、雞蛋的數量不要太多，基本一個雞蛋就能攪拌一大碗。 2、面粉可以一邊攪拌一邊添加，看到筷子夾起來不掉就可以，千萬不要加水，否則太稀。 3、油燒熱以后轉小火，待鍋底鋪滿開中火，輕輕晃動平底鍋，以免糊掉。  西葫蘆雞蛋煎餅 1、西葫蘆一根洗凈表皮，用擦子擦一部分下來。雞蛋一個。 2、西葫蘆絲先腌制一下：一點鹽和一點五香粉，用筷子翻一下，看到明顯變軟即可。 3、將雞蛋打入，倒入一點面粉，加適量冷水攪拌成糊狀，稍微醒5-8分鐘。 4、熱鍋熱油將西葫蘆面糊倒入平底鍋內，煎好一面再煎另一面即可。 小竅門： 1、做西葫蘆餅的時候一定要先腌制一下，使其變軟入味，這樣煎出來的西葫蘆餅就特別好吃啦！西葫蘆腌制不會出太多汁水的，就算有也不要倒掉，很香的。 2、煎餅的時候中小火即可。  黃瓜香蔥雞蛋餅 1、黃瓜一根，洗凈刨絲，香蔥洗凈切碎備用，面粉一小碗。 2、將面粉倒入黃瓜絲的碗里面，加入雞蛋和香蔥末加適量涼水攪拌，攪拌到稍微濃稠的面糊就可以了，不要太稀就行了。然后放旁邊醒十分鐘的樣子，加入一點鹽和五香粉攪拌均勻。 3、平底鍋內倒入一點油燒熱，將攪拌好的面糊倒進鍋里面，搖晃均勻。煎好一面，再翻身煎另一面就可以了。 4、煎好的餅可以卷其他的配菜吃，也可以切開吃，吃的時候蘸點番茄醬就更完美了。  |
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