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自從貴廣高鐵開通以后，菜菜跑貴陽的頻率越來越高。 夏天去避暑，順便吃酸湯魚絲娃娃。冬天呢，冒著嚴(yán)寒搭5小時高鐵，就為了吃一口辣子雞。 辣子雞是貴陽人家逢年過節(jié)必備的大菜，家里要是不會做，也要差家里的小朋友去菜市場排隊買兩斤現(xiàn)炒的回來。 和大家熟知的在辣子里找雞的重慶辣子雞不一樣，貴陽辣子雞，實實在在的，滿盤子都是雞。 雞肉肉質(zhì)緊實，過油炒得香辣入味，連雞皮都又耙又糯，一吃就停不了口。 在家想要吃到貴陽辣子雞其實也不難，只消準(zhǔn)備走地雞和糍粑辣椒即可。 走地雞要養(yǎng)了半年左右的，炒出來肉質(zhì)緊而不散，香味濃郁，雞皮也糯而不膩。 辣椒是干辣椒和大蒜、大蔥、姜一起舂成的，因為姜蔥汁液浸透辣椒，形似糍粑而得名。 雞肉過油炒到骨肉分離，下糍粑辣椒一起炒制，炒得辣椒和雞肉融為一體，就可以出鍋了。 炒的時候加整粒的大蒜粒、土豆塊、魔芋一起炒，炒得綿軟細膩又有肉的香味，一出鍋總是最先被搶光的。 吃到最后，加點高湯，就可以加蔬菜一起打火鍋了，家里備上兩個涼菜，也就吃完一餐了。 - 貴陽年菜辣子雞 - [ 食材 ]
蔥姜蒜 豆瓣醬 菜油 醬油 [ 做法 ] 1.姜切塊，蒜去皮（喜歡吃蒜可以多備一些），蔥切段，鮮辣椒切粒備用 熱鍋下油，放入姜塊、雞肉，過油，炒至雞肉變黃，撈出 2.臼里放入干辣椒、蒜、蔥花、鮮辣椒，搗成粘稠狀 3.下多一些菜油入鍋，燒至半成熟，放入糍粑辣椒、豆瓣醬、花椒，開中小火炒制 油可以下多一些，火不能太大，容易糊掉 辣椒的份量可以根據(jù)自己能承受的辣度增減
4.將炒好的雞放入，翻炒均勻
5.放入蒜，放入一碗開水，翻炒 這個時候同時可以放土豆魔芋等食材
6.加入醬油、鹽進行調(diào)味，翻炒片刻，即可出鍋~ 做好了來不及吃完，也可以冷藏保存，第二天被辣油浸泡的雞肉會更入味
雞肉香韌，大蒜子軟綿入味，下飯得不行。 吃不完的雞肉，第二天會更加入味，早上正好做澆頭，放在面條上，就成了辣雞面。
臘月二十八，要回家過年的你們，應(yīng)該都到了吧。 在家要少玩手機，多陪親人，千萬千萬要珍惜能聚在一起的時光～ （明天要放一個大招，做小時候超喜歡的食物，記得來看哦） |
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