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上海有家小籠包店，每天從開門就排隊(duì)，原來餡里面加了一些豬皮凍，真的是第一次見這樣做的，吃起來一咬滿嘴湯汁，太好吃了。做這道小籠包要提前一天把豬皮凍熬好，肉餡最好選擇豬前腿肉，肥肉4成、瘦肉6成為最好。 這樣做出來的餡會(huì)鮮嫩多汁，再調(diào)制餡料的時(shí)候，白糖是最后加的，如果白糖加的早的話，餡料就會(huì)出水，這樣就不好包了
食材主料 豬皮400克、豬肉餡500克、面粉200克、 配料 鹽5克、姜5克、蔥10克、芝麻油10毫升、白胡椒粉5克、耗油10克、白糖10克
做法1、豬皮洗凈，鍋中加水大火燒開，把豬皮放入鍋中煮5分鐘。 2、5分鐘后撈出，放涼后刮掉豬皮上的毛，切掉豬皮上的肥油 、把豬皮切好絲。 3、豬皮放入鍋中，加入清水,再加入姜片5克、蔥段5克、蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)2個(gè)小時(shí)。 4、2個(gè)小時(shí)后，把豬皮撈出，豬皮湯倒入容器中，放入冰箱冷藏1晚上，成豬皮凍。 5、現(xiàn)在我們來做面，面粉200克倒入面板，水加適量，把面揉成表面光滑的面粉，醒發(fā)20分鐘。
6、肉餡500克倒入碗中，加入鹽5克、耗油10毫升、白胡椒粉3克、姜末10克，順著同一方向攪拌均勻，這樣肉餡才會(huì)上勁。
7、豬肉餡一邊攪一邊加水，每次加的少點(diǎn)，讓肉餡充分吸收掉。
8、肉餡中再加入芝麻油5毫升、白糖10克、蔥花5克，攪拌均勻放冰箱冷藏10分鐘備用。
9、包小籠包前，把豬皮凍切碎倒入肉餡中，攪拌均勻。
10、把醒發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，捏成小籠包用的小劑子。
11、用搟面杖搟成，中間厚邊緣薄的，小籠包皮。
12、把肉餡放入面皮中，捏的時(shí)候拇指在外，食指在內(nèi)，最后把小籠包封口即可。
13、把蒸屜燒火，大火燒開后放入包好的小籠包，大火蒸6-7分鐘就好，這到汁多皮薄的小籠包就做好了，小伙伴們學(xué)會(huì)了嗎。
小編貼士 1、皮凍要提前一天熬好，皮凍和豬肉餡的比例是1比2 。 2、蒸的時(shí)候一定要用大火，這樣蒸出來的小籠包才好吃。
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