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豆豉辣椒蒸排骨  用料 排骨350克；豆豉辣椒適量；生姜；大蒜；蠔油；料酒；雞精；淀粉；生抽 做法 排骨洗凈瀝干,加入適量的淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽,拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時；生姜與大蒜切成末,蔥切花 取一個耐熱的大碗,將腌制好的排骨用筷子夾入碗中（排骨腌制后碗底的汁不能要）,撒上姜蒜末,澆上適量的豆豉辣椒 高壓鍋內加入適量的水,放入蒸架,將裝有排骨的大碗放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火燒至高壓鍋冒氣后轉小火蒸15分鐘后關火,待高壓鍋內多余的空氣排完后再揭開鍋蓋取出排骨,撒上蔥花即可 紅燒豬蹄  用料 豬蹄；冰糖；八角；桂皮；草果；香葉；干辣椒；鹽；生抽；老抽；料酒；姜蒜 做法 豬蹄洗凈，飛水。姜蒜切片 熱鍋涼油，加冰糖炒化至焦糖色，下焯過水的豬蹄上色 然后加入姜蒜片，干辣椒等所有其他材料，加入高湯至蓋過豬蹄，燒開 小火燜煮一個半小時，或煮到豬蹄軟爛，筷子可輕易插入，即用大火收干湯汁 油炸魚塊  用料 魚片；生姜；大蔥；生抽；料酒；玉米淀粉；面粉；胡椒粉 做法 魚片洗凈，切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉和面粉腌制。 生姜剝皮，切碎。大蔥也切碎。 把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊里。 鍋里熱油，一塊塊放入魚塊炸，即可。 辣子雞  用料 雞腿肉4個；干辣椒；花椒；麻椒；芝麻 做法 雞腿肉去骨，切小塊放料酒生姜腌制 油熱后炸至金黃 加油蒜末干辣椒花椒麻椒和雞肉一起炒 紅燴蹄筋  用料 蹄筋5根；青椒1個；紅椒1個 做法 蹄筋洗凈，泡發備用。 蹄筋改刀成小段 燒熱水，下蹄筋煮十分鐘左右撈出瀝干 青紅椒切段焯水后撈出瀝干備用。 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜炒香，加入老抽，一點蠔油，加入高湯（沒有高湯加水），倒入蹄筋和青紅椒。根據口味適量加鹽，一點點糖調味，煮5分鐘左右略微收汁，加入一點香油，根據口味加入一點味精或者雞精。然后加入水淀粉溝薄芡出鍋即可。 裝盤。 干鍋羊肉  用料 羊肋條肉；羊排(帶脆骨)；蔥姜蒜；洋蔥；郫縣豆瓣；山奈八角；草果香葉；蠔油；醬油；紅油；干辣椒；料酒；胡椒粉 做法 將羊肋條肉、羊排斬塊用清水泡凈血水瀝干， 鍋內下油三成熱時下入郫縣豆瓣炒出紅油，下入羊肉炒均勻，烹入料酒翻勻，再下入蒜瓣、姜片和蔥段炒香， 下入干辣椒、山奈、八角、草果、香葉炒五分鐘出香味，調入紅油、醬油和蠔油炒勻， 摻入足量的開水轉入砂鍋，調入白糖和胡椒粉燒至羊肉軟爛，將洋蔥切粗絲打底，將羊肉連湯倒入。 金絲牛肉  用料 牛肉500g；調料:；鹽；糖；菜籽油；花椒粉；生抽；花椒油；辣椒面；熟芝麻；雞精；味精 做法 用水將牛肉煮熟。。。高壓鍋的話30分鐘。普通鍋要煮1小時。 煮熟后晾涼，用手撕，越小越入味。 撕好后，平鋪晾上一天，晾干水氣，但是不能全干，全干就不好吃了噢。。 然后開始調味，這個沒有固定的模式。。所以調料都沒有寫份量，依據個人口味吧。 調好后，拌勻，在腌制一天，開動^_^ 紅燒牛腩  用料 牛腩1500g；海天豆瓣醬3勺；老抽1勺；冰糖3-6塊（依個人口味）；干紅辣椒6個；大料6個；鹽2小勺；白酒1勺；蒜1頭；蔥1根；姜一塊（拍散） 做法 1500g牛腩，切成小塊，用冷水浸泡2一3小時，可以多換幾次水。 使勁把浸泡好的牛肉擰干，放入高壓鍋中。 同時放入海天豆瓣醬3勺，老抽1勺，冰糖6塊，干紅辣椒6個，大料6個，鹽2勺，白酒1勺，蒜1頭，蔥1棵，姜拍成幾塊，加水與肉平，不要多放 最后滴幾滴香油。普通高壓鍋加熱30分鐘（從噴氣開始計算時間） 三畝田  用料 玉米；青豆；紅色小米椒；綠色小米椒 做法 小米椒切段 豆子和玉米先焯水 焯水后備用 鍋里放油，開小火炒小米椒，這樣炒出來絕對不會辣！ 加入豆子一起炒 加入鹽和少許味精裝盤，做菜也是一門減法的藝術！ 沾米粉蒸肉  用料 五花肉1.5斤；東北米兩小杯；花椒粒適量；鹽；白糖；辣椒粉；少許醬油；少許雞精；少許色拉油；少許水 做法 東北米兩小杯，直接放入干鐵鍋內（加少許花椒粒）中火炒干，令其表面開始有金黃色，關火，稍微涼些 導入攪拌機內攪拌至粉末狀（和花椒粒一起碾磨）。適當保持小顆粒狀，口感更原始味！ 五花肉洗凈后切薄片。 米粉，五花肉，鹽，白糖，辣椒粉，少許醬油，少許雞精，少許色拉油，少許水，混拌均勻。 開水鍋內隔水蒸約半小時以上，即可。也可撒少許蔥花點綴！ 孔雀開屏  用料 魚蔥絲；姜絲胡椒粉；料酒白糖；紅椒蒸魚油；醋油 做法 魚去鱗，剁下頭尾備用，剪掉魚鰭，從頭部刀口處掏出內臟，洗凈瀝干。 從頭部至腹部qie0.5～1cm的片至尾部，魚身均勻摸鹽灑上料酒腌15分鐘。 姜絲蔥絲墊底，放上魚整理成屏狀，魚頭放前面魚尾放片尾，再灑層姜絲蔥絲上鍋蒸，上氣后蒸5～7分鐘關火燜兩分鐘，把調好的汁（白糖少許，胡椒粉少許，醋少許，蒸魚油可多放它是主料，拌勻至糖完全融化）。 取出魚，倒掉蒸出來的湯汁，然后在整個魚身上均勻淋上調好的汁，再淋上熱油最后用紅椒圈點綴，一道色香味美的孔雀開屏就做好了。 爆炒羊肉 用料 羊肉；紅辣椒；大蔥；洋蔥；生姜；生抽；老抽；香油；胡椒粉；糖；淀粉；陳醋；大蒜；鹽 做法 羊肉切成薄片，生姜切成姜末 切好的羊肉薄片加姜末，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，糖，淀粉，再加一點水，拌勻。加點色拉油和香油 洋蔥切成小片，大蔥蔥段切絲備用 紅辣椒切成小段，蒜切片放在碗里，加生抽，老抽，鹽，淀粉，香油（可多加點），陳醋 鍋熱后加油，等油鍋有冒點點煙放入腌好的羊肉爆炒，再放入洋蔥，大蔥，翻炒后再放入調好的調料碗，繼續翻炒，起鍋 家常燜鯉魚 用料 鯉魚一條；蔥、姜、蒜適量；糖、醋、醬油、蠔油適量；一罐啤酒 做法 先將鯉魚的腥線去掉 下鍋煎魚，煎制金黃色。然后放入蔥姜蒜、醬油、糖、醋、蠔油，最后倒入啤酒燉制大概15分鐘，收汁就可以了。 |
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