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在聊怎么選茶之前，我想先和你厘清一個概念。喝好茶是喝對的茶，而不一定是貴的茶。根據你的體質、茶類的特性、飲茶的季節、飲食習慣、年齡大小、不同性別等情況來選茶。每個人的體質不同，需要選擇合適的茶；綠茶、紅茶、烏龍茶等六大茶類特性有明顯差異，適合不同人群飲用；春夏秋冬，也有飲茶的一些講究；男女老少對于飲茶的要求各不相同。接下來就和你聊聊學茶三字經中的“喝好茶”。 茶葉審評有相當高的專業要求，需要經過長期專業訓練才能做好。一般茶友沒有時間去參加系統培訓和練習，我教你一些簡便易學的方法。茶葉感官審評依賴視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉顏色、香氣、滋味、外形進行綜合評價。一般要審評茶葉的外形、色澤、勻整、凈度、香氣、湯色、滋味和葉底等八項因子。 如何快速選茶，比如在茶葉市場選茶，只能看干茶，沒有條件和時間沖泡開湯審評內質的情況下，你怎么在幾秒鐘之內決定買哪個茶呢？ 關于快速選茶有些小訣竅，我歸納為五個字：重、勻、香、燥、潤。 第一個字是重，重量的重，茶葉越重越好，當然只有同一種茶才有可比性，比如都是龍井茶，或都是鐵觀音，而龍井茶和鐵觀音就不能相對比了； 第二個字是勻，均勻包括兩個方面，一是茶葉大小均勻，如果大小不勻，要么是采茶的時候把大大小小的茶采到一起，這樣的話，炒的時候，大的未干，小的要焦了。另外一個方面的勻是指顏色，不同茶類顏色雖然不同，但好茶都是均勻的。比如雨天采的茶，顏色就較深，容易出現花雜的顏色。要不然就是拼配導致顏色不均勻了； 第三個字是香，香氣一般說來有花香、果香、板栗香、清香、甜香等，你可以哈一口熱氣，再聞一下，這個香氣你是否喜歡最重要，先不必管它是什么香型； 第四個字是燥，就是說茶葉必須足夠干燥，否則哪怕當時是好的，卻不耐儲存，特別注意現炒現賣的情況，很可能不夠干燥。判斷的方法，就是拿手指把茶捏碎，如果能捏成粉碎的就行，含水量在6%以下；如果捏不到粉碎，含水量就高了，容易變質； 第五個字是潤，滋潤的潤，好茶、新茶都是滋潤的，不像梅干菜一樣沒有光澤。 如果條件允許，再沖泡開湯，審評一下湯色、香氣、滋味、葉底。湯色以清澈明亮為好；香氣分熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅時分辨一下有沒有異味，溫嗅時關注香型和濃淡，冷嗅則看香氣的持久性；滋味以鮮爽、醇厚、回甘為好；葉底指的是泡過的茶渣，一般以細嫩、柔軟、肥厚、勻齊為好。 茶葉因工藝的不同，分寒性、涼性、溫性，隨著發酵程度的加重，逐漸由寒轉溫。如不發酵的綠茶是寒性的，微發酵的黃茶、白茶是涼性的，烏龍茶、黑茶、紅茶是溫性的。這里面有幾點需要說明一下，烏龍茶里發酵特別輕的會偏涼一些，普洱生茶是涼性的，隨著存放時間變長，后發酵程度加重，涼性逐漸減弱。西湖龍井茶炒好后，放入石灰缸一周左右，在傳統的工藝中叫收灰，是龍井茶的最后一道工序，收灰一周后，龍井茶的香、味才是最佳的。西湖龍井茶雖然是寒性的，但是如果新茶一炒好就喝，因為火氣還未退去，接連喝幾天，有人也會上火。 每個人的體質是不同的，中醫把體質分為9種。如果內火很旺，你還喝紅茶，就叫火上澆油，火氣更旺了；有些體質涼的人夏天吃西瓜或苦瓜都會拉肚子，冬天還喝綠茶就是雪上加霜了。一般來講，熱性體質的人多喝涼性茶，寒性體質的人多喝溫性茶。像“林妹妹”那樣氣虛質的人可以喝安吉白茶，氨基酸含量高而茶多酚、咖啡堿低，既鮮爽又不那么刺激。 有些人喝茶會失眠，那么就不要喝第一泡，因為影響睡眠的是茶中的咖啡堿，而咖啡堿非常容易溶解；相反，要提神就是第一泡，效果最好。 如果要減肥，選擇成熟一些的茶，如烏龍、黑茶。但是喝茶減肥，有一點至關重要，喝茶能消食，會讓你胃口變好，只有在食量不變的情況下，喝茶減肥才有效；如果喝茶后，肚子餓了，胃口大開，吃得多了，減肥效果就沒了。 胃不好的人，喝些溫熱的、刺激性小的茶，如紅茶、熟普、陳年黑茶、安吉白茶等，盡量少喝新茶，可以存放一段時間后再喝。 根據季節不同，喝茶也有講究：“春飲花茶理郁氣，夏飲綠茶驅暑濕，秋品烏龍解燥熱，冬日紅茶暖脾胃。”春天一般喝些花茶、綠茶，夏天喝綠茶、黃茶、白茶，秋天喝烏龍，冬天喝紅茶、黑茶。 清晨一杯淡淡的綠茶，提神醒腦；上午一杯茉莉花茶，芬芳怡人；午后一杯紅茶或烏龍，振奮精神；晚上一壺黑茶，消食、去膩、安神。 小孩子可用茶湯分離的方法，喝些淡一點的茶，孩子心急，茶湯溫度要低一些。孩子刷牙不認真，可用茶水漱口，保護牙齒效果非常好。《紅樓夢》中就有以茶水漱口的描述，飯后先用茶水漱口，之后上的茶才是喝的。女性生理期不宜喝濃茶，因濃茶中茶多酚、咖啡堿對神經系統和心血管系統有一定的刺激作用，可適當飲用淡淡的茉莉花茶，疏解郁氣。 送茶有什么講究呢？送茶送的是健康，是文化，更是品味。比如有抽煙習慣的男士，味蕾敏感度會低，可選口感醇厚一點的，如武夷巖茶、煙薰正山小種、普洱生茶。女士口味多半清淡些，像安吉白茶、茉莉花茶、福鼎白茶。年長些的朋友，可送茶性溫和的，如祁門紅茶、黑茶。年輕的小伙伴呢，屁股與椅子常常難舍難分，送些清新的綠茶，提神醒腦。如果給老茶客送茶，包裝不重要，數量也不一定大，但品質得有保證。 經常會有茶友問我，王老師：茶的品種那么多，怎么選到比較中意的茶？這個問題不太好回答，中國茶的品種幾百種，要一一喝遍還真是不容易，不過喝茶的人口味也有點規律可以小結，比如與飲食的對應。如果你喜歡清淡的飲食，可以去感受一下綠茶里的安吉白茶，安吉白茶的氨基酸含量高，非常鮮爽。一般茶的氨基酸含量只有2%，而安吉白茶里的氨基酸含量達6%，最高的甚至有8%。如果你的飲食是重口味的，愛吃辣、咸，那么武夷巖茶或者普洱生茶可能會更容易讓你接受。 聽完這些選茶的小常識，你有收獲嗎？用一句話來小結，選對的茶，不選貴的茶，好喝對味最重要。白居易詩云：“不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。”白居易是位善于鑒茶識水的別茶人，答謝友人寄新茶給他，喜悅之情溢于言表。希望你學習一些品茶的技巧，也成為一位有品味的別茶人。感謝收聽這堂課！下一課我和你聊聊喝茶常見的誤區。 |
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