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本身就非常喜愛面食，前幾天又做了一款非常好吃的無水發面蛋餅，一家人都大愛，所以，對創新的面食花樣更加上心。 總記得小時候吃過一款燒餅，表面香酥但無油，層層宣軟，也曾在市集超市買過幾款類似的燒餅，但油味太重，吃過一次就不愛吃了。 網上看了幾個食譜，細細琢磨下，做了今天這款椒鹽芝麻燒餅，用一個平底鍋就可以操作，免去無烤箱的擔憂。 很適合就湯菜吃，不想過多夸，真是吃上一口才知道是多么誘人。 表皮香酥，一口下去，宣軟無比，就是放了一個下午，仍然是一絲都不硬。 喜愛面食的朋友一定要試一試，保你不會失望。這款燒餅用料分主面團和油酥兩部分，一起看看材料做法吧—— 主面團材料：面粉500克，溫水350克，色拉油50克，鹽2克，糖10克，酵母5克，無鋁泡打粉1克。 油酥的用料：面粉130克，色拉油100克，食鹽4克，白胡椒粉2克，熟芝麻30克。 做法： 1、我用面包機和的面，可以用手工和面，是一樣的。 主面團中的面粉，酵母，鹽，糖和泡打粉收放一起，用工具把干粉攪拌均勻； 再倒入油和溫水，用筷子攪拌至無干粉狀態，這樣就可以啟動面包和面半小時了。 如果用手工和面，就揉成光滑的面團就可以。 2、和好的面團我取出放到了盆里，溫暖處發酵兩倍大，取出面團排氣松弛后分成了9等份，在揉圓，面團很軟，放些手粉非常好操作。處理好的面團餳幾分鐘。 3、這時候做油酥，把色拉油加熱燒開，然后離火，倒入做油酥的面粉攪拌后再加入芝麻和椒鹽，拌勻晾涼。 餳好的面劑子搟成1厘米厚的餅狀，放入一湯勺半的油酥，像包包子一樣包起。 4、收口捏嚴，都依次包油酥，收口向下放好，餳幾分鐘，也可以從開始包的第一個劑子再次做起； 先把包好油酥的面劑子搟長并卷起來。 5、再搟長，卷起來，兩面收口向下團成圓形劑子，在搟成1厘米厚的餅狀；平底鍋燒熱，搟好的面餅直接放入平底鍋中火烙制，看到餅兩面變色，漲高，就熟嘍。 廚房小語： 1、油酥不能太干，也不能太稀，否則沒辦法包，也容易漏酥，我制作的油酥是用湯勺舀起放到面餅里的； 可以不用拘泥我的菜譜，根據面粉和油的不同，可以隨時增加面或者油調整油酥的狀態。 2、可以直接用手工和面，面團很軟，注意用手粉防粘。 3、椒鹽的量可以按照自己的口味掌握。 4、芝麻必須用熟的，黑白無所謂。我用的是白芝麻。 |
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