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各炒一盤菜，湊成一桌席。五一小長(zhǎng)假，你們回家了嗎？ 曾經(jīng)，混著油煙味兒的飯菜香是一道道拿手好菜俘獲人心，而爸爸們總是避重就輕地聊著，彼此心照不宣，其實(shí)除了陪伴啊，什么都不重要......
紅燒排骨 圖文 | 私廚云邸 原料： 豬排骨500克、蔥10克、姜10克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2個(gè)、少許、白糖30克、生抽2勺、料酒20克、黃酒30克、老抽 ／ 白胡椒粉 ／ 鹽 ／ 雞粉少許。 做法： 1、準(zhǔn)備食材。 2、先將排骨洗凈，用少許堿面與排骨抓勺，加入適量清水浸泡五分鐘，撈出用清水沖洗一下。 3、蔥切大塊，姜切片，香蔥切小段。
4、鍋內(nèi)放適量水，加入姜片，30克黃酒，將排骨冷水下鍋，去浮沫后，煮至排骨緊縮后撈出，用溫水沖去浮沫。 5、鍋內(nèi)放少許油，涼油放入白糖，小火炒糖色，將糖色熬至成棕紅色出大泡時(shí)馬上放入排骨。 6、將排骨均勻炒上色。
7、放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉略炒出香味。 8、加入20克料酒、少許白胡椒粉、2勺生抽，少許老抽、少許鹽，把排骨炒上色入味。 9、加入適量熱水沒(méi)過(guò)排骨，湯開(kāi)后改中小火燉半小時(shí)即可。
10、將蔥姜，八角、桂皮撿出去，加入少許蜂蜜，雞粉大火收汁，湯汁收濃，排骨汁濃、色澤紅亮即可。
小竅門： 加入面堿泡排骨，可以縮短排骨燉煮時(shí)間，使排骨更軟酥爛軟入味。 ● ● ●
番茄燉牛肉 圖文 | 愛(ài)烘焙的疙瘩貓 原料： 牛肉500g、番茄2個(gè)（切塊）肉蔻1個(gè)、香葉1片、醋幾滴、桂皮1小片、蔥段 ／ 姜段 ／ 生抽 ／ 料酒 ／ 老抽 ／ 油適量。 做法：
1、準(zhǔn)備材料，蔥姜切段，牛肉切小塊，容易熟且入味。 2、牛肉入沸水汆燙撈出控干。 3、鍋中倒油，放入蔥姜、肉蔻、桂皮煸炒出香味。
4、倒入牛肉翻炒一分鐘左右。 5、加入生抽、老抽、料酒繼續(xù)翻炒約1分鐘 6、倒入漫過(guò)牛肉的開(kāi)水，放入一片香葉，滴幾滴醋，大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)小火燉50分鐘。
7、燉煮至中途，倒入一半的番茄塊，拌勻。 8、10分鐘后，筷子夾出已經(jīng)脫落的番茄皮，繼續(xù)燉煮。這時(shí)候的汁水已經(jīng)開(kāi)始慢慢濃厚了。 9、最后5分鐘，倒入剩下一半的番茄塊。
小竅門： 滴幾滴醋是為了使肉質(zhì)更快的軟爛。圖中黑色的球狀是肉蔻，沒(méi)有夾出，出鍋裝好直接拍了照。 ● ● ●
臘肉炒蠶豆 圖文 | 悅悅玉食 原料： 蠶豆 ／ 臘肉適量、黑胡椒 ／ 生姜少許。 做法：
1、蠶豆去皮，洗凈備用。 2、臘肉洗凈，將肥肉和瘦肉分開(kāi)，分別切成和蠶豆大小差不多的小片，生姜切片備用。 3、炒鍋預(yù)熱，先放入肥肉片，小火煸炒至肥肉吐油，顏色變黃。
4、再放入瘦肉和姜片煸炒。 5、倒入蠶豆翻炒均勻。 6、加入適量水。
7、水分收干后，加入黑胡椒碎炒勻即可。
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紅燜肘子 圖文 | 私廚云邸 原料： 豬肘子1個(gè)、蔥10克、姜10克、黃豆醬油1湯勺、老抽10克、花雕酒1湯勺、腐乳汁1湯勺、冰糖20粒、香葉3片、大料3粒、桂皮1塊、干紅辣椒2個(gè)、紅曲米半湯勺、蠔油20克、雞粉2勺、蜂蜜1勺、大棗8個(gè)、鹽 ／ 茴香 ／ 堿粉少許。 做法：
1、將肘子刮洗處理干凈。(我選的黑山豬肘顏色較深) 2、蔥切大段，姜切片，干紅辣椒切段，大料，桂皮，茴香，香葉，冰糖，大棗備用。 3、準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入一大碗水，和少許食用堿粉，將肘子浸泡五分鐘刷下外皮，用溫水洗凈控干水分。
4、鍋燒熱，不放油，將肘子外皮朝下，煎至外皮緊縮變深，表皮滲出一點(diǎn)油花即可。 5、鍋內(nèi)清水燒開(kāi)，放入肘子、加料酒焯水五分鐘去浮沫，撈出后用溫水把浮沫沖凈。 6、煮鍋放適量水，加入少半湯勺紅曲米，煮到水變紅關(guān)火，過(guò)濾后待用。
7、將肘子放入紅曲米水里煮幾分鐘，外皮上色變紅撈出。(此步驟也可用水炒糖色代替。) 8、將上色后的肘子放入高壓鍋，加入溫水與肘子平齊，再放入蔥、姜片、大料、桂皮、茴香、大棗，冰糖、香葉、l湯勺花雕酒、1湯勺醬油、適量鹽，2勺雞粉，腐乳汁攪拌勻。 9、大火燒開(kāi)，蓋上蓋改小火燜半小時(shí)，關(guān)火后再燜十分鐘。
10、另起大勺，將原湯過(guò)濾后倒入，放入肘子、加l勺蜂蜜、少許老抽、大火收汁，湯汁收濃時(shí)子上色紅亮即可。(把骨頭取出之后上色的) ● ● ●
鍋塌豆腐 圖文 | 愛(ài)烘焙的疙瘩貓 原料： 北豆腐1塊、雞蛋1只、水一小碗、蠔油 ／ 白糖 ／ 姜少許、淀粉 ／ 蔥 ／ 鹽 ／ 黑胡椒 ／ 生抽適量。 做法：
1、取北豆腐切塊，用鹽腌制一會(huì)，隨后平鋪于撒了干淀粉的盤子中。 2、鋪好之后在表面在撒一層干粉，抹勻。接著打一只雞蛋準(zhǔn)備蛋液。 3、油鍋燒熱，將豆腐沾滿蛋液，入油鍋炸至金黃。撈出。
4、另起油鍋，放入姜蔥爆香放入炸好的豆腐，并倒入用蠔油，生抽、黑胡椒、糖調(diào)好的醬汁，和一小碗水，沒(méi)過(guò)豆腐。待湯汁稍微收干，淋香油。 5、裝盤，撒蔥花。
小竅門： 炸豆腐的時(shí)候要用小火，不易焦，且色澤均勻。 ● ● ●
椒鹽酥香刀魚 圖文 | 私廚云邸 原料： 刀魚8段、面粉2大勺、玉米淀粉2大勺、蛋黃1個(gè)、蔥5克、姜5克、蠔油2勺、白胡椒粉3克、鹽3克、香油1勺、料酒20克、燒烤料 ／ 椒鹽 ／ 香蔥少許。 做法：
1、準(zhǔn)備食材:刀魚不用選太寬的，東海小刀較容易入味，長(zhǎng)短正好不用改刀。 2、先將刀魚收拾干凈，擠出水分后，加入20克料酒、鹽、2勺蠔油、3克白胡椒粉、1勺香油、蔥塊、姜片用手抓搓一會(huì)，抓勻后放入冰箱冷藏至少半小時(shí)。 3、取出后控干，再撒點(diǎn)燒烤粉料抓勻增香。
4、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入二勺面粉、二勺玉米粒調(diào)成糊，別太稀，然后再加入l個(gè)蛋黃攪勻，面糊變成了黃色，魚炸出來(lái)顏色好看。 5、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，倒入面糊鋪滿盤底。 6、再放入魚，每條魚都原地多翻滾幾下，糊掛的均勻也節(jié)省時(shí)間。
7、鍋內(nèi)放油、油溫六七成熱時(shí)放入魚，炸成淺金黃色，外殼稍稍硬撈出。 8、待油再度升溫，放入魚，復(fù)炸幾秒，外表酥脆時(shí)馬上撈出。裝盤時(shí)撒點(diǎn)椒鹽、香蔥。
小竅門： 炸魚加入點(diǎn)帶孜然的燒烤料，特別有滋味。 |
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