魚香肉絲的正宗做法，肉質(zhì)鮮嫩，光聞味兒口水就流了一地！

魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名，是特色川菜之一。主料為，輔料因做法而各異，但多為黑木耳、胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來(lái)肉絲質(zhì)地鮮嫩。

成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。“魚香”與“余香”諧音，另一種說(shuō)法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。

魚香肉絲是我最愛(ài)的菜肴之一，每次做這道菜我都會(huì)吃兩碗飯。這道菜不僅是色香味俱全，還可以營(yíng)養(yǎng)很豐富。木耳具有益氣強(qiáng)身，滋腎養(yǎng)胃，軟化血管活血等功能。木耳做法很多比如涼拌泡椒木耳，煮火鍋必備的食材之一。青筍具有清胃熱，防癌抗癌等功效。

一、

魚香肉絲 | by youhaha

原料：

豬肉絲250克、胡蘿卜一個(gè)、柿子椒半個(gè)、泡紅椒2個(gè)、水發(fā)黑木耳一把、料酒適量、淀粉少許、姜絲適量、蒜末適量、米醋適量、白糖適量、植物油適量

1. 準(zhǔn)備的材料：蔥花、姜絲、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡發(fā)。

2. 豬肉絲用料酒、干淀粉、鹽抓勻，腌漬十分鐘左右入味。

3. 生抽、米醋、白糖、淀粉、水，按照3:4:4:1:5的比例調(diào)成料汁待用。

4. 胡蘿卜洗凈切絲、柿子椒切絲，黑木耳切絲，泡椒切碎。

5. 炒鍋熱鍋冷油，放入肉絲劃開(kāi)，小火炒至變色后盛出待用。

6. 借助鍋中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入蔥姜蒜炒香。

7. 放入胡蘿卜絲翻炒一會(huì)至軟，再放入青椒絲、黑木耳絲炒勻。

8. 放入肉絲快速翻炒。

9. 放入調(diào)好的料汁炒勻。

10. 炒勻后即可盛出，一盤色香味俱全的魚香肉絲上桌了。

小竅門：

1、魚香菜的關(guān)鍵在于料汁，料汁最好提前調(diào)勻了，不至于炒菜的時(shí)候手忙腳亂。

2、肉絲需要提前用料酒、鹽、干淀粉腌漬入味。

3、蔬菜配料可以根據(jù)季節(jié)的變化做一些調(diào)整，它不是一成不變的哦。

二、

魚香肉絲 | by Xiao小C

原料：

豬肉200g、木耳4朵、青筍兩根、姜適量、蔥1根、郫縣豆瓣醬2勺、淀粉適量、菜籽油適量、生抽1勺、醋少許、白糖少許、蒜適量

1. 豬肉切絲加入少許淀粉和生抽腌制。青筍去皮，切絲。木耳提前泡發(fā)好，洗干凈切絲。姜蒜切細(xì)碎。

2. 鍋中倒入適量的菜籽油。

3. 油熟燙之后加入姜蒜，豆瓣醬小火翻炒出香。

4. 接著加入青筍和木耳翻炒出香。

5. 接著加入肉絲繼續(xù)翻炒1分鐘，加入少量的白糖和醋，生抽繼續(xù)翻炒。

6. 翻炒至肉絲完全熟透，起鍋裝盤撒上適量的蔥就可以啦。

小竅門：

魚香肉絲的做法有區(qū)域的不同，有些地方還加入了胡蘿卜絲。當(dāng)然配料可以根據(jù)個(gè)人喜歡來(lái)搭配。這次我做的時(shí)候選用了大木耳，我發(fā)現(xiàn)還是小木耳口感更好些，這個(gè)都因人而異。