18款腌咸菜大全，經典實用，一輩子都用得上！別磨嘰了看看吧

18款腌咸菜大全，經典實用，一輩子都用得上！別磨嘰快收藏。

腌黃瓜

主料：黃瓜550克

輔料：冰糖30克紅辣椒25克生姜10克白皮蒜35克桂皮5克香葉4克花椒4克八角2粒老抽4克食鹽60克食用油25克

做法：

1.黃瓜清洗干凈，切成長條

2.加入50克的食鹽拌勻

3.冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生姜待用

4.香料備用

5.鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用

6.把腌出的黃瓜汁濾出去掉

7.炒鍋熱油，把花椒和姜片放入炸一下

8.炸至生姜、花椒出香味后，和熱油一起加入黃瓜盤內

9.然后把放晾的醬汁加入

10.用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可

11.夏日的最愛，好吃還可以減肥

腌豆角

主料：豆角600克

輔料：食鹽50克八角3粒桂皮1段干辣椒適量白酒適量野山椒適量冰糖40克

做法：

1.準備好食材，豇豆角洗凈晾干

2.準備腌料：食鹽、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

3.煮鍋加入清水，加入食鹽、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。

4.煮好的鹵水晾涼備用

5.晾去水份的豇豆角三四根盤在一起

6.盤好的豆角放入無油無水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）

7.全部放好后倒入晾涼的鹵水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫升高度白酒。

8.蓋緊蓋子，密封發酵。

9.腌漬了十天左右的酸豆角

腌白蘿卜

用料：

主料：白蘿卜2根

輔料：泡椒50克紅尖椒1個

調料：食鹽8克姜10克蒜10克白醋300毫升白糖10克

做法：

1.挑選比較嫩的白蘿卜，洗凈后切片(不去皮會比較脆，所以要洗干凈些)

2.蘿卜片撒些鹽先腌漬一下，期間準備好蒜瓣，生姜和尖椒，放進蘿卜中一起腌漬

3.加入白醋半瓶(大約300毫升)、泡椒、少許白糖腌漬2-3天即可(腌漬過一次的湯汁可以留用，下一次繼續腌蘿卜可以加快成熟縮短腌制時間)

酸爽蘿卜條

用料：

主料：白蘿卜1根泡椒7個胡蘿卜1根花椒20粒

輔料：鹽3茶匙白醋50克砂糖20克

做法：

1.白蘿卜，胡蘿卜去皮洗凈，選擇小根的就可以了

2.切成條，放2茶匙鹽，用手抓勻至沒有鹽粒，放置半小時到一小時

3.泡椒切碎，根據個人口味放，喜歡辣的就多放幾個

4.腌好的蘿卜出了不少水，直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，泡椒罐頭的湯倒一些進去，再放1茶匙鹽，攪拌均勻

5.裝入密封容易，入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了

辣白菜

主料：白菜1顆

輔料：糯米粉330克

調料：食鹽250克姜10克蒜1頭蘋果半個梨半個紅蔥頭半個辣椒粉90克魚露20克韭菜5根水3500克白糖3克

做法：

1.準備好大白菜和腌料，3000克清水加250克食鹽攪拌成鹽水

2.將白菜從根部用刀切成十字形，切入大約3厘米深，然后用手掰開成四瓣，浸泡在鹽水里半個小時，然后撈出來在白菜根部抹上一層食鹽，再次腌制十個小時

3.十個小時后撈出白菜，并攤放在大的容器上瀝水

4.將洋蔥、蘋果、梨、姜和蒜去皮，切丁

5.將切好的各種丁和魚露一起放入料理機打成糊糊待用

6.500克清水加糯米粉攪成面糊，上鍋中火熬煮，期間要不停的攪拌，一直到面糊變成粘稠狀關火

7.立即將辣椒面倒進滾燙的面糊中并攪拌均勻，將打好的魚露糊和辣椒面糊攪拌均勻，加入白糖拌勻

8.韭菜洗干凈擦干水分切成0.5厘米的小段放進去攪拌勻，至此，辣白菜的靈魂——腌料就制作好了

9.等腌料徹底涼透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盤里的。戴上一次性手套，將腌料一層一層抹在白菜葉子上

10.喜歡吃辣的可以多抹一些，不喜歡吃辣的就少抹一些，全部抹好之后將辣白菜從最外一層的根部向內卷起成一團

11.放在保鮮袋里，室溫發酵一天，放冰箱里一個星期就可以吃了(如果想吃脆，酸，辣的辣白菜則放一個月左右味道最好)

腌蒜薹

主料：蒜薹250克

輔料：鹽4克生抽50克油潑辣子2小勺陳醋50克香油10克鮮花椒1小勺

做法：

1.新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾

2.取中間比較鮮嫩的部分切2里面的小段用來腌制，其余比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起腌了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒

3.保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干凈的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調料兌成碗汁

4.把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進去腌制入味，經過鹽腌制后蒜薹水分喪失，再次經過碗汁腌制吸收調料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存

臘八蒜

主料：蒜頭1000g

輔料：米醋適量

做法：

1.蒜頭剝去外皮，用水洗后控水晾干，

2.然后裝進一個無油無水的干凈玻璃容器，

3.倒入米醋

4.米醋要沒過蒜，

5.瓶口處要密封，蓋上蓋子，

6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以食用了。

腌雪里紅菜

主料：雪里紅10斤腌制鹽500g

輔料：花椒少許大料少許辣椒少許水少許

做法：

1.先做五香調料水。

2.準備新鮮的雪里紅。

3.將雪里洗凈。

4.切成小丁。

5.把切好的小丁再放入水中清洗一下。

6.洗好的菜放入干凈的盆里，少撒一點鹽，拌勻。

7.現在拌了鹽的雪里紅出水了。

8.把雪里紅的水用手擠出來。

9.再撒入鹽，按10斤干菜1斤鹽的比例撒。

10.把鹽拌勻。

11.倒入五香調料水。

12.再放入干辣椒。

13.拌勻。

14.裝入罐里，壓的緊點，上面還可以壓個石頭。放1-2個月變黃就可以吃了。

糖醋洋姜

主料：洋姜500g蒜100g

輔料：冰糖適量醋適量

做法：

1.選擇大小均勻的洋姜

2.反復清洗干凈

3.切成5mm左右的厚片

4.再剝一些新鮮的蒜瓣

5.容器中先放上冰糖

6.然后放入洋姜和蒜瓣，倒入醋淹沒食材

7.容器蓋上一層保鮮膜

8.再蓋上蓋，腌制20天左右就可以食用了

春筍腌菜

主料：春筍600g腌菜300g干紅辣椒10個

輔料：鹽適量白糖適量

做法：

1.自己剝的春筍，先切成段

2.再切成小塊

3.菜場買的腌菜

4.10個干紅辣椒

5.春筍放入高壓鍋當中，加入水

6.放入干紅辣椒

7.倒入腌菜

8.加入鹽

9.加入白糖

10.蓋上鍋蓋，上汽后，7、8分鐘就可以關火了。放氣后，盛出食用

腌香椿芽

主料：香椿芽500g

輔料：鹽30g

做法：

1.香椿芽洗凈；

2.晾干水分，務必晾干，不能帶生水；

3.晾干的香椿芽放在干凈的盆中，一層香椿芽撒一勺鹽；

4.一層一層壓起來；

5.最上面倒扣一個平盤，上面壓重物（蒜臼子），腌漬3天；

6.3天后就是這樣，這時就可以吃，或者分袋冷凍；

自制酸辣椒

主料：青辣椒500g

輔料：純凈水適量米酒適量鹽適量

做法：

1.新鮮的青椒，摘去壞的，干的等，留出好的備用；

2.用清水洗干凈，最好一根一根都清洗好；

3.剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子

4.剪好后的青椒留出備用

5.準備一個干凈的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要吧青椒壓斷了

6.加入純凈水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿

7.加入1-2勺米酒

8.加入1勺鹽

9.用保鮮袋封口，按壓出里面的空氣

10.蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了；

放置窗臺或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋里比較冷，可以用東西蓋一下

11.三天后青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，

夏天酸的快，一兩天就酸了，冬天時間會長些，只要變黃就行了

12.打開蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了

13.可以拿出來放在冰箱里冷藏備用，也可以密封在瓶子里不動，吃的時候在用

自制辣醬

主料：紅辣椒500g

輔料：芝麻油適量鹽適量糖適量黃豆醬適量

做法：

1.紅辣椒用水洗凈

2.煎去把兒,晾干

3.切成丁

4.入料理機打碎

5.加鹽

6.加糖

7.加豆醬

8.加蒜末拌勻

9.裝瓶

10.如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

腌地溜溜

主料：地溜溜500g鬼子姜50g辣椒50g

輔料：白糖適量鹽適量

做法：

1.地溜溜洗凈，這個很難洗的呢，那一圈圈的，很多泥

2.拍個近景，一圈圈蠻好玩，象螺絲一樣，有些地方叫螺絲菜

3.玻璃瓶洗凈，加入食鹽，稍多點點，別太多就行

4.加入清水

5.加入地溜溜

6.辣椒洗凈

7.順便洗了些鬼子姜

8.辣椒放入腌地溜溜的瓶里

9.放入鬼子姜

10.再加少許白糖在上面。輕輕晃下瓶子，使其均勻

11.封口即可

腌咸鴨蛋

主料：鴨蛋20個 輔料鹽300g高度白酒25ml開水適量

做法：

1.材料就是鴨蛋，買回來洗凈下，放那邊吹干表面的水！

2.燒好開水，把鹽倒入盆中，攪拌至鹽化開，鹽水放涼！

3.鹽水涼后，倒入罐中，倒入高度白酒，攪拌均勻！

4.把鴨蛋放進去，蓋好蓋子，放置20天左右就可以撈出來煮著吃了！

自制酸菜

主料：芥菜適量

輔料：朝天椒適量

調料：食鹽80克姜1塊花椒適量大蒜適量水適量

做法：

1.青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些

2.準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用

3.在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用

4.洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

5.將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜

6.在最上面撒上適量的鹽

7.最后壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，我們找不到大石頭，只好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了

8.泡上3天到1周便可以拿出來做菜了

自制爽口泡菜

主料：白蘿卜1/2個胡蘿卜1個黃瓜1個檸檬1/2個

輔料：姜5片蒜5瓣白糖100克白醋50克食鹽1茶匙小米椒6個香葉4片水適量

做法：

1.準備所需材料

2.鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用

3.白蘿卜洗凈去皮切成粗條

4.放入少許食鹽抓勻淹制一下

5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中

6.全部抓勻淹制5分鐘左右

7.再用清水沖洗一下

8.撈起瀝水份干

9.蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中

10.檸檬洗凈切片

11.用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻

12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中

13.放涼后再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚

醬蘿卜

主料：白蘿卜1000克

調料：醬油150克蒜10克干辣椒6個香醋100克白糖120克陳醋50克

做法：

1.新鮮白蘿卜，洗凈

2.帶皮切成片，一定要連皮，這樣蘿卜片才會爽脆，厚度約為3~5ml

3.蘿卜片加入80克白砂糖，拌勻

4.腌1~2小時

5.腌制后的蘿卜會出很多水

6.汁水潷去，再用水把蘿卜片沖洗一下，然后晾干

7.準備好調料

8.蘿卜片中倒入醬油、香醋、陳醋、白砂糖、拍碎的蒜、干辣椒

9.拌勻，浸泡3小時以上即可

10.夏天建議放入冰箱冷藏