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總是用油炒菜，不僅人會吸進去不少油煙，而且食材的營養也在高溫下流失不少。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養，原汁原味不說，做法也都意外地簡單呢！排骨蒸豆腐 原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉 大家好，我是《餐飲藝術家》關注更精彩 做法： 1.豆腐切塊，排骨洗凈斬小段； 2.排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味腌制； 3.把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。 剁椒金針菇 原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙 大家好，我是《餐飲藝術家》關注更精彩 做法： 1.金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水； 2.將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘； 3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油； 4.再淋上燒熱的植物油即可。 千張蒸肉卷 原料：千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡 250g、干香菇4朵、火腿50g、雞蛋1個、 姜1塊(5g)、韭菜葉10根、 黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽、干淀粉各1茶匙(5g) 大家好，我是《餐飲藝術家》關注更精彩 做法： 1.火腿切碎，干香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀； 2.將火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最后加入干淀粉，攪勻，餡料就算打好了； 3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前卷起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最后卷到頭。系上燙過的韭菜葉； 4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。 糯米排骨 原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙 大家好，我是《餐飲藝術家》關注更精彩 做法： 1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天； 2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉； 3.每一塊排骨都在糯米里裹一下； 4.擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。 豉汁蒸排骨 原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙 大家好，我是《餐飲藝術家》關注更精彩 做法： 1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分； 2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁； 3.把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻； 4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。 剁椒蒸雞腿 原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺 大家好，我是《餐飲藝術家》關注更精彩 做法： 1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉； 2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒； 3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用； 4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆擺在旁邊。 牛肉珍珠丸子 原料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙 大家好，我是《餐飲藝術家》關注更精彩 做法： 1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時。把肉洗凈瀝干水分，剁成肉餡； 2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次； 3.牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油，攪拌均勻； 4.浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上； 5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，使糯米與肉餡粘緊； 6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。 豆豉蒸魚 原料：新鮮草魚1條、姜絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老干媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙 大家好，我是《餐飲藝術家》關注更精彩 做法： 1.新鮮草魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲； 2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味； 3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘； 4.用湯匙挖兩匙老干媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面； 5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽； 6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。 粉蒸牛肉 原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量 大家好，我是《餐飲藝術家》關注更精彩 做法： 1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然后用流水沖凈瀝干； 2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之后倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽； 3.干荷葉洗凈，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦干； 4.將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上； 5.入蒸鍋，上氣后大火蒸約8分鐘即可。 南瓜粉蒸肉 原料：圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克 做法： 1.南瓜洗凈切大塊放到碗里； 2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻； 3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制，一個小時左右取出扣到盤子即可。 魚香蒸蛋 原料：雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克、蔥花10克、姜末、蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克，白糖、醋、香油、水淀粉各適量 做法： 1.雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎； 2.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟； 3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒香，然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁； 4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。 蒸糯米豆腐丸子 原料：肉150g、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量 做法： 1.長糯米泡水2小時瀝干水分備用； 2.豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。 3.絞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻； 4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻； 5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾，蒸上15分鐘即可。 |
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