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豬蹄又叫豬腳、豬手。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，有美容，延緩衰老，強健筋骨的功效。 麻辣豬蹄 豬蹄700g,黃豆80g,八角一個半,小蔥若干,生姜若干 1.食材很重要,土豬豬蹄冷水洗幾遍,料酒泡十分鐘,然后飛水瀝 2.開水泡黃豆需要兩個小時,準備八角、蔥、姜等 3.放幾粒花椒、姜開始炒豬蹄 4.加入開水、八角和香蔥,水滾后加入泡好的黃豆,然后加入老抽染色 5當水燒開一半左右時加入三至四勺生抽和小米椒 6.收汁之前加冰糖,整個過程是兩個小時左右,火候是大，小，大,中間要小火慢慢燉! 啤酒豬蹄 豬蹄1000克,啤酒330m,青蒜30克,姜5克,蠔油10ml,醬油15ml,砂糖5克 1.把所有材料準備好。 2.豬蹄沖洗千凈,斬小件。 3.鍋中煮開水,放進豬蹄,大火煮開后,繼續煮5分鐘左右。 4.取出,用流動的清水沖去浮沫、污血,并且瀝干水分備用 5.蒜洗干凈,切段,姜去皮,用刀背拍一下。 6.將調料中所有材料放進碗里,加入小許清水,攪拌混合成為調料 7.熱鍋下油,油燒至六成熱時,放入蒜白和姜,中小火爆香。 8.放入瀝干水的豬蹄 9.翻炒,炒至豬蹄呈現很干爽的狀態時,加入啤酒。 10.加入調好的料汁和適當清水 11.大火煮開后蓋上鍋蓋,中小火燜至豬蹄軟稔。 12.燜至快收汁的時候,加入蒜段,翻炒均勻,試味,如果不夠味的話,可以適當加點鹽,翻炒均勻即可上碟 ?紅燒豬蹄 豬蹄2個,老抽,蒸魚豉油,冰糖,料酒,蔥,姜片 1.豬蹄2個剁成一塊塊,去掉血沫,鉗掉豬毛等,處理干凈。 2.起油鍋,蔥挽蔥結或切成段,姜切成片,下油鍋爆香,下豬蹄煸炒,多煸炒一會,讓豬皮表面微微有些焦,倒料酒,蓋上鍋蓋燜 3.看著鍋里的料酒快要煮千了,倒入老抽適量,蒸魚豉油適量,煸炒幾下讓豬蹄上色,倒入開水略沒過豬蹄,蓋上鍋蓋開小火慢慢燜煮大約四十分鐘,期間注意鍋內情況,別把湯汁煮干了。 4.開鍋蓋拿根筷子如能扎透豬皮,說明豬蹄己燉爛,倒入冰糖適量,開中火煸炒豬蹄收湯汁至稠,關火。 5.好了,一道色澤紅亮,能粘你嘴巴的紅燒豬蹄就做好了。 ?花生燜豬蹄 豬蹄750克,花生150克,料酒,鹽,生抽,老抽,桂皮,八角,辣椒,生姜,蔥,冰糖 1.把豬蹄在涼水中煮開后去除浮沫撈出洗凈 2.準備生姜、辣椒、桂皮、八角 3.鍋中稍放點油,煸炒豬蹄、桂皮等,放入料酒去腥，放老抽和生抽 ,放冰糖 4.放入花生,再放足夠的開水,大火煮開后改小火,等豬蹄酥爛時放鹽 5.最后大火收汁撒上蔥花即可
?黃豆燉豬蹄 豬蹄2只,黃豆,冰糖,蔥,姜,八角,生抽,料酒 1.豬蹄洗凈去毛，黃豆溫水泡兩小時、冷水需要泡三小時 2.鍋內放水開鍋兩分鐘去血沫,沖洗千凈 3.蔥姜切好,鍋內放八角,放冰糖攪拌,直到冰糖溶化 4.放入豬蹄翻炒,加生抽料酒翻炒至上色 5.加水沫過豬蹄,加蓋大火燒半小時 6.半小時后中火半小時、再之后加入黃豆,繼續小火半小時,半小時后慢慢開始收汁 7.收汁出鍋 ?鹵豬蹄 豬蹄2個,八角1個,桂皮一小塊,草果一個,香葉2片,沙姜1小塊,花椒10粒,辣椒15個,生姜一塊,白糖一調羹,料酒少許,鹽 1.豬蹄放生姜,料酒焯水 2.用冷水將豬蹄沖洗千凈濾干水份 3.中小火鍋里放少許油,倒入白糖不停翻拄 4.炒出冒泡的焦糖色,倒入豬蹄,下料酒翻炒讓其上色。 5.將上色后的豬蹄跟香料包放入高壓鍋中,加開水,鹽適量,水剛好冒過豬蹄即可上氣壓10分鐘。(時間充足的話建議不用高壓鍋,中火慢燉,那樣口感更好。) 6.香料包取出,將壓好的豬蹄連同湯汁一起倒入鍋中大火收汁。 7.湯汁濃稠后裝盤就可以開動啦 ?烤豬蹄 豬蹄3只,鹽,醬油,桂皮,香葉,草果,八角,花椒,姜,蔥,冰糖,白酒,料酒 1.買好豬蹄,請店家幫忙剁成小塊回家用溫水洗凈,初步將明顯的毛樁處理千凈,放入涼水鍋中,加蔥結、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開,沸滾5分鐘至血水全部析出 2.撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗凈,趁熱將殘留的毛樁全部剔除干凈,夾縫中的藏垢處尤其要注意,如果不易處理,趁熱用刀很容易切除掉 3.另起鍋,將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻腌制1個小時后,加涼水沒過豬蹄大火燒開后改小火燜制1個半小時關火,不開蓋,讓豬蹄隨鍋冷好的豬蹄是不是很誘人! 4.蹄筋、豬皮都很Q很彈,卻保持完好的火候很重要—燜燉1個半小時,再隨鍋冷卻,湯汁本身還有熱度的,會將豬蹄進一步軟化。待涼后膠質會回硬些,就很糯很Q 5.烤盤上墊層錫紙準備接烤出的油汁,將鹵好的豬蹄排放整齊,均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻 6.放入烤箱中層的烤架上(烤盤放底層接油汁)上下火190度20分鐘即可 7.吃時再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香 8成品 ?酒釀豬蹄 豬蹄兩只,900g,酒釀4勺,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,鹽2小勺,冰糖10顆,花椒一小勺,姜一塊,蒜四瓣 1.備料,豬蹄買的時候讓賣家剁好 2.豬蹄涼水入鍋焯水,加入幾片姜,水開后再煮五分鐘,撈出洗凈 3.豬蹄洗凈,放入高壓鍋,加入剛沒過豬蹄的水,放入幾片姜,蒜4瓣,花椒一小勺,料酒一勺,生抽兩勺,老抽一勺 4.加入4勺酒釀 5.10顆冰糖 6.兩小勺鹽,電高壓鍋20分鐘 7.高壓鍋20分鐘自然放氣后,連湯帶豬蹄一同倒入炒鍋里,最好是不粘鍋,大火收汁,這時你可以嘗嘗咸淡是否加鹽之類,我這里什么也沒加大火收至湯汁濃稠即可 ?軟糯香醬豬蹄 豬蹄前蹄2個,生抽,蠔油,料酒,鹽,花椒,香葉,生姜,蔥段,白糖,紅辣椒干2個,老抽 1.豬踣剁成六塊,冷水下鍋燒開撈出,洗凈拔毛。 2.先在不銹鋼鍋底放一個小蒸片,這樣在燉豬蹄或者肘子時豬皮就不會粘掉在鍋底。 3.豬蹄放入鍋中,加涼水漫過豬蹄,放入生姜6片,花椒、茴香、蔥段、辣椒、香葉、大料、八角,加入適量料酒。開小火燉至軟爛撈 4.鍋里倒油炒香蔥、姜末、辣椒。 5.把調好的生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖和適量的水調成的汁倒入鍋內燒開 6.放入燉好的豬蹄,翻炒收汁裝盤。 7.燉豬躋剩下的湯放入盆中旅涼就是髟好的豬皮凍了。 |
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