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2018年5月1日，白茶的“新國標(biāo)”——GB/T 22291-2017 白茶正式實(shí)行，與舊國標(biāo)《GB/T 22291-2008 白茶》相比，新發(fā)布實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，有三項(xiàng)重大改動(dòng)至關(guān)重要，對于白茶來講是非常關(guān)鍵的，甚至是致命的！
為什么說這三條重大改動(dòng)是關(guān)鍵的呢？ 且聽小編為你細(xì)說明白。
茶葉喜燥怕潮濕，受潮后易發(fā)熱變霉。 茶葉最適宜在含水量5％以下的條件下密封貯存。當(dāng)其含水量在8％左右時(shí)，貯存6個(gè)月就會(huì)有陳茶氣味；當(dāng)其含水量在10％時(shí)，就很容易出現(xiàn)霉變氣味；含水量達(dá)到12％時(shí)霉菌繁殖旺盛，會(huì)長出白毛并發(fā)出霉味。 白茶新國標(biāo)對于茶葉理化指標(biāo)的規(guī)定 茶葉受潮霉變后不僅沒有香味和營養(yǎng)價(jià)值，而且含有青霉酸環(huán)綠素、黃天精等多種霉菌毒素，這些毒素對人體健康危害很大。一些學(xué)者做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，動(dòng)物在飲用霉變茶葉水后可使肝腎等臟器發(fā)生壞死，也可致癌。人飲用霉?fàn)€茶葉而發(fā)生中毒病例，臨床癥狀表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、頭暈。 白茶“老國標(biāo)”對于茶葉含水量的規(guī)定 （2018年4月30日廢止） 在《GB/T 22291-2008 白茶》和《DB35/T 10760-2010 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品福鼎白茶》和《GB/T 22109-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶》中，白茶成品茶的含水量要求均為7%，因此，這次含水量標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整至關(guān)重要：消費(fèi)者在購買白茶的時(shí)候，務(wù)必要看清楚產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 如果產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB/T 22291-2017 白茶》，那么，在存儲白茶時(shí)，就必須選擇干燥的儲存環(huán)境，如果購買到的茶葉用手摸上去有潮潮的感覺，而沒有扎手的感覺，建議最好二次干燥后再進(jìn)行儲存； 福鼎白茶地方標(biāo)準(zhǔn)對于茶葉含水量的規(guī)定 如果產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《DB35/T 10760-2010 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品福鼎白茶》和《GB/T 22109-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶》就可以相對放心一些：干茶含水量不高于7%。 政和白茶國家標(biāo)準(zhǔn)對于茶葉含水量的規(guī)定 所以，如果是買來大量的白茶準(zhǔn)備長期儲存，隔三個(gè)月到半年左右，最好抽一次樣試泡檢查一下，看有沒有發(fā)生霉變。
白茶新國標(biāo)當(dāng)中，新增了壽眉的等級，在過去的白茶的三大標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，均沒有壽眉這個(gè)等級： 舊國標(biāo)《GB/T 22291-2008 白茶》中對于白茶等級的規(guī)定： 白茶“老國標(biāo)”對于白茶的分類 （2018年4月30日廢止） 福鼎白茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《DB35/T 10760-2010 地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品福鼎白茶》中對白茶的分類： 福鼎白茶地方標(biāo)準(zhǔn)中的白茶分類 政和白茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 22109-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶》標(biāo)示的白茶等級： 政和白茶國家標(biāo)準(zhǔn)中的白茶分類 顯然，在過去的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，白茶都沒有壽眉的等級，也就是說，如果是壽眉類的產(chǎn)品，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是不可以寫上面的這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，如果寫了這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中的一個(gè)，茶葉等級就必定不是壽眉（多數(shù)會(huì)標(biāo)稱為二級白牡丹或新工藝白茶）。 而自今天以后，新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施之后，就可以采用全新的國家標(biāo)準(zhǔn)，可以有壽眉這個(gè)等級了。 那么，貢眉、壽眉這兩個(gè)等級的白茶，又該怎樣區(qū)分呢？ 新國標(biāo)當(dāng)中是這樣說的： 白茶“新國標(biāo)”對白茶分類等級的術(shù)語描述 以群體中茶樹品牌的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品為貢眉； 壽眉則是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的產(chǎn)品。 區(qū)別在哪里呢？ 1。貢眉是群體種茶葉，即俗稱的小菜茶，又稱土茶，是由種子種下的茶樹嫩梢加工制成的白茶；而這種茶制的產(chǎn)品，也可以叫壽眉； 2。其他無性系品種采下的嫩梢或葉片制成的茶只能叫壽眉，不能叫貢眉。 關(guān)鍵區(qū)別就是：貢眉是小菜茶。 從原料的等級上來講，小菜茶做成的貢眉產(chǎn)品像白牡丹一樣，依據(jù)芽葉的多少，可以分為特級、一級、二級、三級四個(gè)等級；而壽眉只能分為一級、二級兩個(gè)等級。 從外形上來看，貢眉更接近于白牡丹，只是品種是小菜茶（白牡丹是無性系的大茶、水仙等品種制成的白茶）；而壽眉就是粗枝大葉為主了。 這樣是不是就清楚的多了？
新國標(biāo)當(dāng)中，首次明確了符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下，白茶可以長期儲存，那么，什么叫符合GB/T30375標(biāo)準(zhǔn)的前提下，具體又是怎么規(guī)定的呢？
GB/T30375-2013茶葉貯存國家標(biāo)準(zhǔn)。 白茶的貯存宜控制溫度在25度以下、相對溫度50%以下。 ——并未對貯存茶葉的含水量做出規(guī)定，而只是對貯存的環(huán)境做出了指導(dǎo)性要求。 所以，如果要保障貯存的白茶有更好的轉(zhuǎn)換，對于溫度和濕度的把握，必定是建立在對茶葉本身含水量的控制前提下的；如果茶葉本身含水量過高，對環(huán)境要求就更高，如果茶葉本身相對干燥（含水量在7%以下），環(huán)境上就可對可以相對放松。 因此，能否存出經(jīng)得起時(shí)間的好白茶，還需要專業(yè)技術(shù)的配合。
除了《白茶》新國標(biāo)GB/T 22291-2017 ，下列標(biāo)準(zhǔn)也于2018年5月1日起正式實(shí)施： ★GB/T 14487-2017 茶葉感官審評術(shù)語 ★GB/T 34778-2017 抹茶 ★GB/T 13738.1-2017 紅茶 第1部分：紅碎茶 ★GB/T 13738.2-2017 紅茶 第2部分：工夫紅茶 ★GB/T 34779-2017 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范 ★GB/T 30357.7-2017 烏龍茶 第7部分：佛手 ★GB/T 18798.1-2017 固態(tài)速溶茶 第1部分：取樣 ★GB/T 23193-2017 茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法
茶葉審評新標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14487-2017 茶葉感官審評術(shù)語 用以代替GB/T14487-2008《茶葉感官審評術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)的全新標(biāo)準(zhǔn)——GB/T14487-2017《茶葉感官審評術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并將于2018年5月1日起正式實(shí)行，新標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中明確定義了417個(gè)術(shù)語。增加了黑茶類中六堡茶、緊壓烏龍茶、緊壓白茶等茶類的感官審評術(shù)語。 以黑茶的典型代表六堡茶為例，雖然歷史悠久，但是以前由于產(chǎn)量不大，而且以出口為主，導(dǎo)致國內(nèi)相關(guān)研究很少，其標(biāo)準(zhǔn)化工作也遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他黑茶產(chǎn)品。 ? 新標(biāo)內(nèi)容搶先看：適用于六堡茶并與其他黑茶共用的術(shù)語4個(gè)，分別為“紅褐”（描述干茶色澤）、“黑褐”（描述干茶和葉底色澤）、“紫紅”（描述湯色）、“倉味”（描述滋味）。新標(biāo)將于5月1日開始實(shí)施。
抹茶新國標(biāo) GB/T 34778-2017 抹茶 一直以來，中國抹茶的生產(chǎn)基本按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或出口合同要求進(jìn)行生產(chǎn)，沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。這在一定程度上制約了抹茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時(shí)在出口方面造成了一定的困擾。抹茶供給提升的同時(shí)，也將倒逼標(biāo)準(zhǔn)的完善。
GB/T34778-2017《抹茶》標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，規(guī)定了抹茶的術(shù)語、定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。新標(biāo)將于5月1日開始實(shí)施。 ? 新標(biāo)內(nèi)容搶先看：標(biāo)準(zhǔn)首先是對抹茶做出定義，抹茶，即采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青后，干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。
紅茶標(biāo)準(zhǔn)更新 GB/T 13738.1-2017 紅茶 第1部分：紅碎茶 GB/T 13738.2-2017 紅茶 第2部分：工夫紅茶 紅茶新國標(biāo)更新了第1部分紅碎茶、第2部分工夫茶，修改后的新標(biāo)準(zhǔn)自2018年5月1日起實(shí)施。與之前標(biāo)準(zhǔn)相比，主要修改內(nèi)容變化如下：
修改采用ISO3720：2011《紅茶定義及基本要求》；調(diào)整部分引用標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量和食品標(biāo)簽按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；調(diào)整產(chǎn)品分級的感觀品質(zhì)要求，片茶和末茶分別統(tǒng)一為1個(gè)規(guī)格；理化指標(biāo)中增加茶多本分項(xiàng)目，明確水溶性灰分堿度，酸不溶性灰分、‘粗纖維、茶多酚五項(xiàng)理化指標(biāo)為參考指標(biāo)；增加茶多酚的檢測方法。
調(diào)整部分引用標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量和食品標(biāo)簽按食口安全國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；理化指標(biāo)中增加茶多酚項(xiàng)目，明確茶多酚、水溶性灰分、水溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維五項(xiàng)理化指標(biāo)為參考指標(biāo)。
茉莉花茶加工有據(jù)可依 GB/T 34779-2017 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范（GB/T 34779-2017）將于2018年5月1日起實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了茉莉花茶加工的術(shù)語和定義、原料要求、加工基本條件、加工工藝流程、加工技術(shù)要求、質(zhì)量管理、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。 茉莉花茶的加工工藝流程以后就要按這個(gè)來：
尤其值得注意的是，新標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容對于茉莉花茶各等級的窨次（一到六窨）和配花量做了具體的規(guī)定。
新標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，對不同等級標(biāo)準(zhǔn)的茉莉花茶一至六窨每一道工序的下花量作出了明確規(guī)定，堪稱迄今為止最為細(xì)致的茶葉加工工藝標(biāo)準(zhǔn)。
烏龍茶新增品類標(biāo)準(zhǔn) GB/T 30357.7-2017 烏龍茶 第7部分：佛手 即將于2018年5月1日起實(shí)施的《GB/T 30357.7-2017烏龍茶第7部分：佛手》，再一次豐富了烏龍茶的品類，將烏龍茶當(dāng)中的一個(gè)重要類別——佛手納入了新國標(biāo)當(dāng)中，成為在烏龍茶譜系當(dāng)中，第六種細(xì)化的產(chǎn)品品類標(biāo)準(zhǔn)。至此，烏龍茶的國標(biāo)陣營里就有了鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單叢、佛手、大紅袍等七大品類的全新標(biāo)準(zhǔn)體系。
喜歡佛手的親們，不防可以找到這個(gè)全新標(biāo)準(zhǔn)的全文，來個(gè)先睹為快。
速溶茶國標(biāo)再升級 GB/T 18798.1-2017 固態(tài)速溶茶 第1部分：取樣 新發(fā)布的《GB/T 18798.1-2017 固態(tài)速溶茶 第1部分：取樣》用以代替《GB/T 18798.1-2008 固態(tài)速溶茶 第1部分：取樣》，新標(biāo)準(zhǔn)自2018年5月1日起實(shí)行。與大海撈針標(biāo)準(zhǔn)相比，主要的修改內(nèi)容如下： 對標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用范圍進(jìn)行了修改；取樣要求中取樣工作需由買方和/或賣方指定的人員擔(dān)任或?qū)⒃谫I方或買方代表和賣方或賣方代表在場時(shí)進(jìn)行的條款，在本標(biāo)準(zhǔn)中未做規(guī)定；刪去術(shù)語“加工點(diǎn)”，重新定義術(shù)語“零售包裝”。
茶氨酸測定有了新標(biāo)準(zhǔn) GB/T 23193-2017 茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法 茶葉中的重要成分——茶氨酸（L-Theanine），是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。 茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。 在中國茶葉流通協(xié)會(huì)的推進(jìn)下，茶氨酸測定有了新的國家標(biāo)準(zhǔn)。這一標(biāo)準(zhǔn)將于2018年5月1日起正式實(shí)施。 |
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