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?一，白茶，黑茶 白茶和黑茶都是可以長期存放的茶葉。 白茶素來有，一年茶，三年藥，七年寶的美稱。 六大茶類中的白茶，之所以可以長期存放，得益于它的工藝。 白茶的工藝主要是以萎凋和烘干為主，不殺青不揉捻，工藝簡樸柔和，將茶葉中的物質(zhì)大部分地保留了下來。 所謂萎凋，也就是利用溫柔的光照和風(fēng)力，讓茶葉失去水分，順便帶走其中含有的苦澀味物質(zhì)。 而烘干也是一個讓茶葉脫水的過程，利用文火慢慢將白茶中的水分蒸發(fā)出來，使得茶葉的含水量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 由此可以看出白茶的工藝主要就是脫水的過程，其中的含水量符合標(biāo)準(zhǔn)（含水量控制在8.5%以下），這款茶也就做好了。 這樣一來，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)豐富，其中的物質(zhì)會不斷與微量氧分子發(fā)生反應(yīng)，生出新的物質(zhì)，形成新的滋味。 白茶在品質(zhì)過關(guān)，儲存得當(dāng)（符合CB/T 30375的規(guī)定）的情況下，都是可以長期存放。 而黑茶，也可以長期存放。 黑茶屬于后發(fā)酵茶，它的工藝主要是以殺青，揉捻，渥堆等為主。 黑茶的陳化之路有著與眾不同之處，皆是因?yàn)殇锥堰@一工藝。 在黑茶國標(biāo)中寫到，渥堆是在一定的溫度、濕度條件下，通過茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過程。 由此我們可以得知，黑茶陳化是通過渥堆過程中的微生物，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，生出新的物質(zhì)，使得滋味也發(fā)生改變。 黑茶的儲存要符合CB/T 30375的規(guī)定，這樣才可以長期存放。 總的說來，品質(zhì)有保障，儲存符合標(biāo)準(zhǔn)的黑茶和白茶，均可以長期儲存。 二，綠茶，黃茶 綠茶和黃茶的工藝有些相似，均有殺青這一步驟。 黃茶多了悶黃這一工藝，其它相差不多。 六大茶類中，綠茶是以喝鮮著稱，可以存放的時間不建議太久。一般保質(zhì)期在12-18個月。 綠茶在加工的過程中，通過殺青這一步驟，綠茶中的茶多酚被大量保留了下來，由此就可以保持清新，鮮爽的滋味。 茶多酚，極其容易被氧化。一旦被氧化了，綠茶的品質(zhì)就會開始走下坡路，香氣和滋味都會發(fā)生天翻地覆的變化。 故而，人們?yōu)榱肆糇∵@份鮮爽，很多人都會將綠茶放進(jìn)冰箱，以此來留住它的那份鮮爽。 綠茶可以存放的時間不太長，建議綠茶在一年內(nèi)喝完，趁著新鮮喝較好。趁鮮喝，趁著它滋味最好的時候喝，才算是不辜負(fù)了好茶。 黃茶與綠茶特性差不多，就不多贅述了。 三，紅茶 紅茶分為，紅碎茶，工夫紅茶，小種紅茶。 每類茶，都有著對應(yīng)的國標(biāo)，分別為第1部：紅碎茶；第2部：工夫紅茶；第3部：小種紅茶。 經(jīng)過查閱各類資料，都沒有明確給出紅茶可以存放的時間。國標(biāo)中也沒有發(fā)現(xiàn)指出紅茶可以長期存放的規(guī)定。 像白茶和黑茶，在國標(biāo)中已經(jīng)點(diǎn)明，只要符合儲存標(biāo)準(zhǔn)，就可以長期存放。 日常生活中，市面上大多數(shù)紅茶標(biāo)注的保質(zhì)期為1-3年。 這里所說的是，保質(zhì)期，而非是最佳適飲期。 最佳適飲期，也就是一款茶葉獨(dú)特風(fēng)味最佳的時期。 故而，我們可以得知，全發(fā)酵的紅茶，不宜存太久，不然滋味會發(fā)生很大的變化，就是口味寡淡，香氣淺薄。 尤其是紅茶中，一些喝香的茶，像祁門紅茶，坦洋工夫等，在當(dāng)年喝香氣和風(fēng)味最佳。 也就是在一年內(nèi)喝完，是體會它最佳風(fēng)味的時期。 四，青茶（烏龍茶） 烏龍茶的分支眾多。單單在福建，就有閩南烏龍和閩北烏龍。 閩北烏龍有：武夷巖茶，大紅袍等；閩南烏龍有：安溪鐵觀音，永春佛手等。 還有廣東烏龍，臺灣烏龍等等。 烏龍茶派系眾多，加工方式也有所不同。隨著市場的需求，又衍生出了不少創(chuàng)新的工藝。 曾經(jīng)紅極一時的清香型鐵觀音，它可以存放的時間就不太長。 它的發(fā)酵程度偏輕，滋味也是以鮮爽為主，可以存放的時間與綠茶相似。 很多人初見鐵觀音，也總是會認(rèn)錯，將其當(dāng)作綠茶，其實(shí)人家可是正兒八經(jīng)的烏龍茶。 但是，清香型鐵觀音也建議在一年內(nèi)喝完較好，這樣才不會錯過好茶的風(fēng)味。 而需要焙火的武夷巖茶，可以存放多長時間要分開來分析。 武夷巖茶焙火程度分為輕火，中火，足火等，吃火程度不同，可以存放的時間也就不同。 像有一些輕火的巖茶，香氣馥郁，層次豐富，對于這樣的茶，建議在最佳適飲期喝完較好。 而吃火比較重的茶葉，存放的時間稍長一些，但也不建議太長，一般來說，要是儲存得當(dāng)?shù)脑挘蟾趴梢苑艂€兩年左右。 若是存放的時間過長，茶葉吃進(jìn)去的火都褪光了，就很容易返青，這時的茶就不好喝。 烏龍茶的種類太多，很難定一個非常準(zhǔn)確的存放時間，而且能存多久，與儲存方式也有關(guān)系。 故而，茶葉存多久，與種類與儲存條件有很大的關(guān)系。 每款茶都有最佳適飲期，應(yīng)該在此時期便泡了它。 對于一些老茶客來說，一日不可無茶。 像白茶，黑茶這類可以長期存放的茶，那我們就放一放。 將家中的綠茶，巖茶或者紅茶先喝掉，不要浪費(fèi)了好茶。 總而言之，避光、干燥、密封、陰涼、無異味倉儲，是所有茶葉儲存的硬性要求。 |
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