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酸辣魔芋 食材
1 洗凈的朝天椒切成圈, 裝入盤中備用。 2 洗凈的魔芋切成厚片，然后再切成條，最后切成小方塊, 裝入盤中備用。 3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許鹽，倒入魔芋，煮2分鐘至熟。 4 把煮好的魔芋撈出。 5 將魔芋倒入碗中。 6 加入適量鹽、陳醋、雞粉、白糖、辣椒油。 7 放入蒜末、蔥花、朝天椒。 8 用筷子拌勻。 9 盛出裝盤即可。 魔芋燜鴨 食材 400克 鴨肉 400克 魔芋 30克 姜片 15克 蔥段 各適量 干辣椒段、蒜末、桂皮、花椒、八角 4克 鹽 2克 味精 各適量 白糖、水淀粉、醬油、生抽、柱侯醬、料酒、食用油 1 把洗凈的鴨肉斬成小塊。 2 洗凈的魔芋劃開成條狀，再切成小方塊。 3 鍋置火上，注入適量清水，加入少許鹽，大火燒熱。 4 放入切好的魔芋，輕輕拌勻，焯燙約1分鐘至熟。 5 撈出魔芋，瀝干水分備用。 6 再倒入鴨肉。 7 汆煮約2分鐘。 8 撈出鴨肉，瀝干水分備用。 9 炒鍋熱油，爆香蒜末、姜片、蔥白。 10 再倒入干辣椒段、八角、桂皮、花椒，用大火炒出香味。 11 倒入鴨肉，翻炒均勻。 12 淋入適量料酒。 13 放入少許醬油、生抽。 14 再加入少許鹽、味精、白糖。 15 炒勻調味。 16 放入柱候醬。 17 再注入適量清水，拌勻入味。 18 蓋上蓋，用中火燜約7分鐘至鴨肉熟透。 19 揭蓋，倒入魔芋攪拌。 20 蓋上蓋，煮約3分鐘至魔芋入味。 21 揭蓋，轉大火，煮至汁水收干。 22 倒入少許水淀粉勾芡。 23 撒上蔥葉，炒勻。 24 揀出桂皮、八角，出鍋盛入盤中即成。 剁椒魔芋炒雞翅 食材
1 將處理好的魔芋切厚片，切成條，再切成小方塊。 2 去皮洗凈的洋蔥切瓣，再切成小塊備用。 3 洗凈的紅椒切開，去籽，切成小塊。 4 洗凈的青椒切開，去籽，切成小塊。 5 將洗凈的雞翅斬成塊備用。 6 鍋中加入適量清水，用大火燒開，加入2克鹽。 7 放入切好的魔芋，拌勻，煮約2分鐘至熟。 8 把焯過水的魔芋撈出。 9 將雞翅倒入沸水鍋中，汆燙片刻，去除血水。 10 把汆過水的雞翅撈出備用。 11 用油起鍋，放入姜片，爆香。 12 倒入雞翅，拌炒均勻。 13 淋入少許料酒、生抽，炒勻。 14 倒入切好的洋蔥，翻炒均勻。 15 放入剁椒，倒入魔芋，炒勻。 16 淋入適量清水，加鹽、雞粉，炒勻調味。 17 加蓋，用小火燜10分鐘至入味。 18 揭蓋，放入青椒、紅椒、蔥段。 19 快速拌炒勻。 20 盛出裝盤即可。 鹵魔芋 食材
1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。 2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。 3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。 4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。 5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。 6 把熬好的上湯盛入容器中備用。 7 把隔渣袋平放在盤中。 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。 9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。 10 收緊袋口，扎嚴實，制成香料袋。 11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14 倒入備好的上湯。 15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。 16 取下蓋子，放入香料袋。 17 蓋上蓋，轉中火煮沸。 18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。 19 拌勻入味。 20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。 21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。 22 即成精鹵水。 23 把洗凈的魔芋瀝干水分，放在盤中。 24 再切成粗條，改成小方塊。 25 鹵水鍋用大火煮沸，倒入魔芋。 26 加上鍋蓋，煮沸后用小火鹵約15分鐘至熟。 27 揭開鍋蓋，再拌煮一小會至入味。 28 撈出鹵好的魔芋。 29 裝在盤中。 30 擺好盤即可。 魔芋燉雞腿 食材
1 洗凈的魔芋切厚片，改切成小塊。 2 洗好的紅椒切長條，再切成小塊。 3 洗凈的雞腿斬成小塊。 4 把雞腿塊裝入碗中，加入少許生抽、料酒、鹽、雞粉、水淀粉抓勻，腌漬10分鐘至入味。 5 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽，倒入切好的魔芋，攪勻，煮1分30秒。 6 將煮好的魔芋撈出，待用。 7 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。 8 倒入雞腿塊，炒至變色。 9 再加入適量生抽、料酒，炒出香味。 10 放入鹽、雞粉，翻炒均勻。 11 注入適量清水。 12 放入魔芋，攪勻。 13 加入老抽、豆瓣醬，拌炒勻。 14 蓋上蓋，用小火燉3分鐘，至食材熟透入味。 15 揭開蓋子，放入切好的紅椒塊，拌煮均勻。 16 用大火收汁，淋入適量水淀粉。 17 將鍋中食材炒勻。
清炒魔芋絲 食材
1 將洗凈去皮的胡蘿卜切片，再切成絲。 2 洗好的青椒切段，切開，去籽，再切成絲。 3 洗好的魔芋切片，改切成絲。 4 鍋中注水燒開，放入2克鹽，放入胡蘿卜，攪勻，煮半分鐘。 5 放入魔芋，攪勻，再煮1分鐘。 6 把煮好的胡蘿卜和魔芋撈出，待用。 7 用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。 8 倒入青椒，炒勻，倒入魔芋和胡蘿卜，翻炒勻。 9 放入適量雞粉、鹽、豆瓣醬、生抽，炒勻調味。 10 倒入適量水淀粉。 11 將鍋中食材快速炒勻。 12 把炒好的菜盛出，裝入盤中即可。 魔芋燒排骨 食材
1 將洗凈的魔芋切片，再切成條，改切成小方塊。 2 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的排骨段，拌勻，煮半分鐘，汆去血漬。 3 撈出煮好的排骨，瀝干水分，待用。 4 用油起鍋，倒入姜片、蔥段、蒜末，爆香。 5 放入八角、干辣椒，炒出香味。 6 倒入汆過水的排骨段，炒勻。 7 淋入料酒，炒勻提味。 8 加入豆瓣醬，炒香。 9 放入火鍋底料，炒勻。 10 倒入魔芋塊，注入少許清水，拌勻。 11 放入少許鹽、雞粉，拌勻。 12 蓋上鍋蓋，煮開后燜15分鐘至排骨熟軟。 13 揭開鍋蓋，倒入適量水淀粉，拌勻。 14 關火后盛出炒好的菜肴即可。 泡椒燒魔芋 食材
1 泡姜切塊。 2 洗好的泡朝天椒去柄，對半切開。 3 鍋中注入適量清水燒開，倒入魔芋黑糕塊，焯煮片刻。 4 關火后盛出焯煮好的魔芋糕塊，瀝干水分，裝盤備用 5 用油起鍋，放入花椒、泡姜，爆香。 6 加入泡朝天椒、蒜片，炒勻。 7 倒入豆瓣醬，炒勻。 8 放入魔芋黑糕塊，炒勻。 9 加入料酒、生抽，炒勻。 10 注入少量清水，拌勻。 11 加蓋，小火燜2分鐘至入味。 12 揭蓋，加入鹽、雞粉、白糖，炒勻。 13 倒入水淀粉，加入蔥段，炒勻。 14 關火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。 烤魔芋 食材
1 將洗凈的魔芋豆腐切片，再切上刀花。 2 烤盤中刷上底油，倒入魔芋片，擺放整齊。 3 抹上一層食用油，撒上鹽、黑胡椒粉、椒鹽、孜然粉。 4 推入預熱的烤箱中。 5 關好箱門，調上火溫度為120℃，選擇“雙管發熱”功能，再調下火溫度為120℃，烤約10分鐘，至食材熟透。 6 斷電后打開箱門，取出烤盤。 7 稍微冷卻后將烤好的菜肴裝在盤中即成。 |
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