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豆角燒茄子是一道非常受歡迎的家常炒菜，茄子和豆角兩者搭配富有營養， 色澤誘人，且口感香辣爽口。俗話說，“好菜來自民間，好吃不過家常”，豆角燒茄子作為一道經典的家常菜，做法很簡單，味道卻很贊。 這道菜看著簡單，但做起來還是需要掌握一定的技巧的，很多人做的不是色澤不好，炒出的茄子黑乎乎的，豆角也沒有飯店那樣翠綠，賣相難看影響食欲，就是味道更是沒有飯店那樣的濃郁，吃起來口感非常寡淡。所以很多人一般想吃這道菜的時候都是去飯店吃，不敢自己在家做。不過，老公的廚藝棒棒噠，這道茄子燒豆角就是他的拿手私房菜。 今天小編就把做豆角燒茄子的幾個訣竅告訴大家，只要掌握這幾點，炒熟后不會變黑，口感色澤都不亞于飯店賣的！我這個是不用油炸的，飯店里據說都是要先炸，才能好吃。這個低油版的豆角燒茄子，不用過油，雖然和飯店里的做法不太相同，但是也很好吃，顏色也一樣漂亮，關鍵是少油更健康。喜歡的朋友不妨試試吧！ 原料：豇豆角、長茄子、蔥姜蒜、干辣椒、豆豉、鹽、雞精、糖、醬油、蠔油 做法： 1、茄子切成6㎝長的長條狀，準備好的茄子如果不是立馬下鍋，一定要浸泡在涼水中，再加入一勺鹽，這樣可以使茄子的顏色保持鮮艷。 2、將豆角洗凈、剝去老筋后，用手掰成6㎝長的段，蔥姜蒜切末，干辣椒切段備用。 3、鍋里加水，再加一點鹽和油（水中加鹽和油是為了讓豇豆保持綠色），燒開后下入豇豆略煮。豇豆變軟即可撈出，用涼水沖洗過涼。 4、泡好的茄子條撈出來，擠干水分（一是避免茄子太吸油，而是可以熟得更快）。 5、炒鍋燒熱后放油，油熱后下入茄子段煸炒，把茄子里的水分盡量煸炒出去。 6、等茄子變軟時，再下入豇豆略煸炒，也是為了去掉豇豆的水汽。然后將茄子和豇豆盛出。 7、鍋中再放入一點底油，燒熱后下入干辣椒段和豆豉略炒，下入蔥姜蒜炒出香味。 8、下入茄子和豆角翻炒，加蠔油和醬油，最后再加入雞精和糖炒勻即可出鍋。（因為前面茄子用鹽腌過，所以這一步不需要再加鹽。可以試試口味，感覺淡的話加點也行。） 小竅門： 1、茄子因下鍋很吸油，同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鐘左右，這樣不僅將水都會被腌出來，而且還能去除茄子內的毒素，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。茄子腌好之后再擠掉水分沖洗，炒的時候更容易熟。 2、 豆角一定要熟，否則有食物中毒的危險。在煸炒之前可以先焯水，在水中加一點鹽和一勺油，可以讓豆角保持漂亮的綠色。 3、如果時間緊張，可以有另一種做法：豆角洗凈摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段。油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘。隨后加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟；再倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘，隨后加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮。至湯汁收干，豆角和茄子皆軟熟時，加適量食鹽調味，淋少許生抽上色，即可出鍋。 |
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