醬肘子用料 豬前肘；蔥；姜；花椒；大料；茴香；香葉；白芷；生抽；老抽；蠔油；冰糖；鹽 做法 - 選豬前肘，去骨，洗凈，一份為二，用線系緊。
- 剔出的骨頭，一分為二，（最好是買肘子的時候讓賣家把骨頭剔出來分好）洗凈。如果是一個肘子就可以一鍋出了（肘子和骨頭一起醬），今天我做兩個肘子鍋里裝不下，所以肘子和骨頭就分開做啦！
- 把洗凈的肘子放入涼水里，放上花椒，料酒焯一下（為的是去除肘子的腥味）
- 水燒開，煮一會兒，大概2-3分鐘，把血水煮出去，然后把焯過水的肘子撈出來。
- 把焯好的肘子撈出來用熱水洗干凈，放到高壓鍋里。
- 肘子放到鍋里放蔥，姜，料酒，大料，花椒，茴香，香葉，白芷等佐料，然后加開水，水沒過肘子。
- 根據(jù)肘子的大小和水的多少來設定時間，如果肘子大水多那就時間長一點，如果肘子小水少那就時間短一些，用高壓鍋壓15-20分鐘。
- 把肘子撈出來放到鍋里，加少量的煮肉湯（這時的肘子用筷子扎一下，如果很容易就扎進去了，那就說明它已經(jīng)熟啦！如果加水多了，肉煮的時間長就煮碎啦！如果用筷子扎，能扎進入，但不是很容易，說明肘子還沒有熟透，這時可以用高壓鍋再壓幾分鐘或者多添一些煮肉湯多煮一會兒）。
- 在鍋里加入生抽，老抽，蠔油，冰糖，鹽，繼續(xù)燉。
- 煮到快要收湯的時候一定要不斷晃動鍋，不要讓肘子皮粘鍋。
- 收完湯，把肘子盛出來，涼涼。
- 煮好的肘子切成薄片，準備一碟醬油就可以吃啦！
- 家庭聚會，它也是大家非常喜歡的涼盤。
小煎肘子用料 肘子750g；青椒150g；小米辣若干；嫩姜若干；老姜幾片；蒜兩瓣；干辣椒適量；郫縣豆瓣醬適量；花椒一點；老抽適量；鹽適量；糖適量 做法 - 肘子用火燒一下，刮凈表皮，去掉污物及豬毛，洗凈。
- 肘子切小塊，青椒切塊，嫩姜切絲，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。
- 熱油，肘子塊下鍋炒。
- 下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，鹵料（可不加），干辣椒翻炒。
- 下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢燒。
- 水快干的時候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜絲炒熟。
醬香豬肘用料 豬肘子2個；蔥三根；姜一小塊；桂皮一小段；八角四個；香葉三片；草果兩顆；小茴香一小把；花椒一小把；干辣椒三段；甜面醬一勺半；冰糖一小把 做法 - 豬肘子冷水煮沸，煮出血末，撈出，洗凈，去凈毛（我有用拔眉毛的小鑷子一根根拔==），放入干凈的高壓鍋中；
- 準備以下材料：蔥段十余段，姜三小塊，桂皮一小段，八角四顆，香葉三片，草果兩顆，小茴香一小把，花椒一小把，干辣椒三四段，放在盤中備用；
- 燒一點底油，中火放入一勺半甜面醬，炒香后加入2中所有材料，一同炒香，加入較多生抽和料酒，一點老抽，倒入放有兩個豬肘的高壓鍋中；
- 一點底油，一小把冰糖，炒至棕色起泡，倒入水燒沸，一直攪拌，然后倒入高壓鍋；
- 高壓鍋內(nèi)加溫水沒過豬肘，蓋蓋兒，開大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉半小時；
- 半小時后等高壓鍋自然冷卻，或者等不及了就放氣，開蓋后加鹽調(diào)味，大火收汁，當心粘鍋或表面燒干；
- 配一碗蒜泥醋，我家沒蒜了，就用蔥代替，可以加一點辣椒油，將豬蹄盛出，澆上汁，撒蔥花即可。
東坡肘子用料 后肘1個；豆瓣醬10克；辣椒面5克；蠔油10克；小蔥、香菜少許；米醋5毫升；醬油10毫升；鹽、糖少許 做法 - 肘子用冷水浸泡兩個小時，去血水，清水燒開后，下肘子煮20分鐘，去除血沫。
- 撈出明火燒至虎皮色，再放入溫水泡20-30分鐘。
- 用拉絲布把燒黑的表皮擦掉。
- 涼水再浸泡一小時后嗎，放入鍋中燉煮三個半小時。
- 鍋中放入少許油，放入姜末、豆瓣醬、辣椒面、蠔油，倒入燉煮豬肘子的原湯、放入糖、醬油、米醋。
- 撈出燉好的豬肘擺盤，澆入燒好的湯汁、撒上香蔥和香菜即可。
水晶肘子用料 豬后肘一只；蔥；姜；大料；鹽；雞精；料酒 做法 - 將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用清水沖凈
- 趁熱將豬皮用刀再刮一次，刮凈肥油洗凈
- 將豬肘放進高壓鍋，放水沒過豬肘
- 姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調(diào)料包，放進高壓鍋、烹入料酒，煮制30分鐘
- 取出豬肘，去骨，取出湯中的調(diào)料包，將湯倒入炒鍋中，放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘，讓豬肘入味
- 晾涼后用保鮮膜卷成卷狀，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷凍三個小時）
- 吃時取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁，和肘子一起上桌蘸食
秘制醬肘子用料 材料：；豬肘子1只（2300克）；醬肉香料；姜5片；京蔥1根；花椒10顆；八角4顆；桂皮1塊；香葉3張；小茴香15顆；調(diào)味料：；北京黃醬2大匙（腌制）；北京黃醬1又1/2大匙（醬肉）；生抽2大匙；花雕酒1大匙；冰糖25克 做法 - 用利刀將肘子割開一邊，取出內(nèi)部的大骨。
- 用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。
- 鍋內(nèi)燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。
- 鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
- 加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
- 再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
- 鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
- 大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
- 取一張紗布袋，將肘子皮朝下放在紗布袋上。
- 將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。
- 綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
- 拆好的肘子再切成薄片。
- 做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。
- 鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。
香辣豬肘用料 豬肘1個；干辣椒片1小把；蔥1棵；姜1小塊；蒜3瓣；八角3顆；香葉4片；花椒1小把；白砂糖；生抽；老抽 做法 - 豬肘去毛,洗凈,剁成塊.
- 花椒,干辣椒片準備好(如果是干辣椒,請剁成段).
- 蔥切蔥花,姜切片,蒜切片.
- 豬肘過沸水,去血水.
- 撇去浮沫,撈出,瀝干水分,備用.
- 鍋內(nèi)放適量油,小火,倒入白砂糖.
- 慢慢炒至白砂糖融化.
- 倒入豬肘,翻炒至糖色均勻.
- 加入蔥姜蒜,翻炒.
- 加適量的水,放入香葉,八角,生抽調(diào)味,老抽調(diào)色.大火燒開,蓋蓋,轉(zhuǎn)小火燜1個小時.
- 開蓋,大火收汁.
- 盛盤.
- 鍋內(nèi)放適量油,油熱,放入花椒和干辣椒片爆香.
- 澆在豬肘上面.
- 一盤好吃又好看,辣香四溢的香辣豬肘就做好了.
冰糖蹄髈用料 蹄髈1只（500-600g)；姜片8片；大蔥1根；老抽2湯匙；生抽2湯匙；料酒1碗；鹽適量；白胡椒粉適量；冰糖20粒；八角2朵；香葉2片；陳皮1小片；植物油適量 做法 - 準備：蹄髈買回來先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去異味。鍋中燒熱水放入蹄髈大火燒開，撇去浮沫，在開水中滾煮5min撈出，用清水沖凈表面。
- 燉鍋中加熱水沒過蹄髈+姜片8片+大蔥1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉適量+八角2朵+香葉2片+陳皮1小片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮，燉煮時間不宜過久以免蹄髈完全脫骨，以筷子很容易插入蹄髈內(nèi)，大約需要1.5-2h。
- 炒鍋內(nèi)加適量底油，加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色，將蹄髈從燉鍋中撈出放入炒鍋中，輕輕翻動將蹄髈的表皮均勻地沾上冰糖色，注意火不要太大以免糖色燒糊變苦，烹入剩下的料酒+老抽2湯匙+生抽2湯匙+適量的鹽+適量的燉蹄髈原湯（沒到蹄髈1∕2處），加蓋大火燒5-8min，中間開蓋翻動一下，盡量不要破壞表皮。
- 當超過內(nèi)湯汁變粘稠時，撈出蹄髈裝盤（蹄髈底可墊些適當?shù)臅r蔬），鍋內(nèi)剩余的湯汁轉(zhuǎn)大火收至濃稠紅亮，淋在蹄髈的表皮上即可。
紅燒肘子用料 肘子一只；紅燒汁少許；蔥兩塊；姜一塊；草果；八角；花椒；桂皮；冰糖；白酒 做法 - 肘子一只
- 肘子焯水
- 勺子明火燒熱
- 哧拉燙豬毛
- 冰糖入熱油
- 熬成焦糖
- 放入豬肘子來回翻面
- 加入蔥姜
- 加入八角花椒
- 加入桂皮草果黨參和陳皮
- 加入紅燒汁
- 適量白酒
- 加入適量溫水
- 文火慢燉兩個小時以上
- 出鍋了
- 卷春餅
美味農(nóng)家土豬肘子用料1 豬肘子一個，A；青蒜苗2根，A；小白菜6棵，A；小蔥2根，A；大蔥5克，A；姜5克，A；青紅椒各1個，A；泡椒隨意，A 做法 - 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥
- 大蔥切段，姜切片，干紅椒切段
- 高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味
- 將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁
- 小白菜根部切十字刀，以便更好熟制
- 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出
- 肘子燒好后制作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段后撈出不用
- 接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香
- 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁
- 加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火
- 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜
- 將做好的汁淋在肘上即可
冰糖肘子用料 肘子一個；冰糖1～2大把；植物油適量；干花椒少許；八角兩顆；肉桂一小段；小茴香適量；香葉兩片；姜片；蔥段；生抽；老抽；清水少量 做法 - 肘子用清水煮一下，洗凈并瀝干水分備用
- 將冰糖和少許油放鍋里，用中小火加熱至冰糖溶化并變成棕紅色，然后放入肘子上色
- 另外用一個小鍋子，加少許油，爆香花椒粒，八角，肉桂，小茴香，香葉，姜片，蔥段，然后把它們倒入炒肘子的鍋里翻炒一下
- 加適量老抽和生抽稍微翻炒，再次上色
- 加入少許清水，攪拌均勻后把肘子和所有湯汁轉(zhuǎn)入電壓力鍋，壓力用“難熟食物”那一檔，選擇“蹄筋
- 電壓力鍋完成后，肘子已經(jīng)軟爛了，此時把肘子裝盤，鍋里的汁水倒入少許在鍋里，大火收汁后淋在肘子上即成
醬汁肘子肉用料1 豬肘子1個；生姜；大蔥段；蒜瓣；香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻等)；花椒粒 做法 - 將豬蹄膀（肘子）洗凈放入大鍋中，加入足量清水，生姜1塊拍松丟入鍋中，撒上1小撮花椒粒
- 大火煮開鍋后，淋上1勺料酒，繼續(xù)煮3-5分鐘后將豬肘子撈出沖凈浮沫備用
- 將肘子放入高壓鍋中，加入沒過肘子的清水，放入拍松的生姜、大蔥段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香葉、肉蔻等及少許花椒粒，加蓋大火煮至上汽后轉(zhuǎn)中小火壓15分鐘左右（喜歡肉皮軟糯口感的適當延長時間）
- 將肘子取出，剔除骨頭后將肘子肉切厚片，裝盤
- 準備醬汁：將蒜泥、蔥末、紅椒末、姜末放入小碗中
- 燒滾1勺花椒油澆淋其上激出香味，調(diào)入醬油、鹽、糖、醋、紅油，1勺高湯（用煮肘子的湯汁即可）拌勻，滴幾滴香麻油攪勻
- 澆淋在肘子肉上或隨盤做為醬汁上桌以供蘸食
走油蹄髈用料 去骨蹄髈1只；青菜心適量；姜片適量；小蔥適量；冰糖150克；八角3顆；桂皮適量；生抽適量；老抽適量；油適量；水適量 做法 - 處理去骨的蹄髈，用棉繩扎住蹄髈，給它定型
- 鍋中加蔥結、姜片、蹄髈、倒凈水沒過食材，加少許料酒，開大火，煮1個小時左右，撈出蹄髈，瀝干備用
- 熱鍋起油，等油燒至微微冒煙時，放入瀝干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黃色；撈出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1個小時，直到肉皮起皺，再撈出
- 在蹄髈碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒適量生抽和老抽。將碗移至蒸鍋，猛火蒸2個小時左右，直到蹄髈變得酥爛
- 隨后將蹄髈連湯汁一起倒入鍋中，大火燒開，等湯汁變得濃稠就可以關火了；成菜時先將汆熟的菜心鋪在盤中，放上蹄髈，淋上醬汁，這道走油蹄髈就完成了
南乳蹄髈用料 蹄髈2個；蔥1根；姜5片；草果1個；花椒20粒；肉桂1塊；香葉2片；大料1朵；豆蔻2個；肉蔻2個；丁香2個；南乳汁7-8大勺；黃酒4大勺；老抽2大勺；冰糖適量；鹽少許 做法 - 我買的是去骨的肘子，為了保持肘子的形狀煮水前，用棉線將它捆好，不用捆得太緊，不然里面不容易進味
- 放入涼水中焯燙一下，水開5分鐘轉(zhuǎn)小火，撇掉血沫子后，將肘子撈出
- 準備好燉肉用的輔料，有蔥段、姜片、草果、花椒、肉桂、香葉、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。（標粗的是我覺得燉肉時不能缺少的調(diào)料，剩下的幾種可省略）
- 把除去蔥段剩下的輔料都放到料盒里，我覺得燉肉、煮湯用料盒放輔料挺好的，煮出來的東西干凈，這種不銹鋼的小料盒在超市、農(nóng)貿(mào)市場也就賣幾塊錢
- 在鍋中放入料盒、肘子、蔥段，倒入足量的開水，再倒入黃酒和老抽開始燉肘子。此時放入做這道菜的關鍵調(diào)料--南乳汁
- 南乳汁因為加了紅曲米，所以顏色非常鮮艷
- 接下來就開始燉肘子了，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至少一個半小時。時間差不多，用筷子扎一下肘子，可以輕松穿過最厚的地方就燉得差不多了
- 先嘗嘗味道，覺得淡可以加入適量的鹽，然后依據(jù)個人口味放入適量冰糖后轉(zhuǎn)中火再煮二十分鐘就可以關火了。此時不要打開鍋蓋。蓋著蓋子再燜一段時間，讓肘子在湯里泡得越久越入味
- 擺盤的時候，為了圖個好彩頭，我把胡蘿卜弄成了銅錢的形狀。削胡蘿卜皮的時候盡量把胡蘿卜削圓。切片后用小刀在中間切了個正方形
- 油菜一拋兩半，在放了油和鹽的水里汆燙一下后撈出。胡蘿卜擺盤前也要焯一下水
- 將燉好的肘子放入盤子中間，邊上碼上油菜，淋上一些湯汁，最后把胡蘿卜銅錢擺上就可以享用了
冰糖蹄髈用料 蹄髈一個；冰糖適量；老抽2匙；生抽2匙；鹽適量；蔥姜適量 做法 - 蹄髈毛拔凈，汆一下水，鍋中重新放水，蹄髈燉至8分熟，肉湯備用。
- 鍋中放油，油熱放冰糖，小火熬糖色，糖色熬好后，放入蹄髈，加入老抽，上色后加肉湯沒過蹄髈，加入生抽，蔥姜和鹽。
- 小火燉2個小時，這中間不斷用勺子將汁水澆在蹄髈上，最后再加入一塊冰糖燉至湯汁收干粘稠即可。
紅酒蹄髈用料 蹄髈1個；白醋1匙；月桂葉5片；蒜頭兩瓣+1個（整）；胡蘿卜1條；芹菜2根；紅酒500ml；蘇打水1罐；水適量；干金針花1碗；老抽適量；花椒適量；花生適量；干辣椒適量；洋蔥 做法 - 深鍋注入適量的水，放入整只蹄髈。
- 然后放入白醋、月桂葉、蒜頭（兩瓣、切片）、胡椒，慢火煮十分鐘。
- 另取一鍋，待鍋熱后放適量的油，放入洋蔥，蒜頭（整個）爆香。
- 接著放入胡蘿卜和芹菜，炒勻。
- 然后放入500ml紅酒，1罐蘇打水。
- 接著將煮好的蹄髈整只放入Step5的鍋中。
- 然后再加入適量的水，盡量沒過蹄髈。
- 接著放入事先泡好的干金針花。
- 再放入適量的老抽上色。
- 然后再下適量的花椒，蓋蓋慢火煮兩個半小時，直至蹄髈完全入味。
- 再另取一個鍋，倒入適量的油。
- 待油熱后，放入花生、花椒、干辣椒，煸出香味。
- 將煮好的蹄髈撈出，控干水分。
- 將注射器（針筒）吸滿煮蹄髈的湯水，然后分別注入到蹄髈的不同部位中。
- 然后將蹄髈放涼一個小時。
- 最后將Step13中煸香的花生等澆在放涼了的蹄髈上即可。
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