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回鍋肉是四川的一道名菜，一般都是會(huì)選用五花肉來做，盡量選擇帶皮的，這樣吃起來口感更好。正宗的回鍋肉炒之前要提前煮一下，可以去腥，也是為了減少肥肉的油膩。炒這道菜的時(shí)候，要用大火快速翻炒，這樣吃的時(shí)候才會(huì)有爆炒的香味。喜歡吃回鍋肉的小伙伴來試試小編的做法吧。 食材主料 帶皮五花肉300克、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、 配料 姜5克、干辣椒段5克、郫縣豆瓣醬10克、白糖3克、生抽10毫升、料酒5毫升 回鍋肉的做法1、鍋中加入清水，冷水把帶皮的五花肉下入鍋中，加入料酒5毫升去腥，開大火煮3分鐘左右。 2、青紅椒洗凈切片、洋蔥切成寬一些的細(xì)，五花肉切成薄片，裝盤備用。 3、炒鍋中加入少許底油，油溫5成熱的時(shí)候，下入蔥段5克、姜片5克，煸炒出香味后，下入五花肉片，翻炒均勻。 4、鍋中肉片炒至微發(fā)卷后，加入干辣椒段5克、郫縣豆瓣醬10克，小火炒出紅油。 5、鍋中倒入青紅椒塊，洋蔥絲，中火翻炒均勻。 6、鍋中加入生抽10毫升、白糖3克，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，裝盤出鍋，這美味的回鍋肉就做好了，非常下飯的一道美食。 小編貼士 1、炒回鍋肉的時(shí)候，盡量不用放鹽了，豆瓣醬和生抽都比較咸。 2、五花肉炒的時(shí)候，可以多炒一會(huì)，炒的比較酥脆更好吃。 |
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