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說起下飯菜，非川菜莫屬。 川菜也是很多人的青春記憶。那時候青春年少，不怕辣、不怕油，大口干飯的年紀真好。現如今，輕易不敢做川菜，就怕一不小心多吃一碗飯。比如這道回鍋肉，每回做它，都要吃撐。 
回鍋肉是我學會的第一道川菜，每次做這道菜，還沒出鍋，我就會忍不住以“嘗嘗咸淡”的名義，先吃上幾片。 其實不用嘗，回鍋肉就是那種，隨便一做都不會難吃的菜。 
回鍋肉 【食材】五花肉、洋蔥、紅椒、青蒜苗、蔥、姜、蒜、紅油豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽 
【具體做法】 1，五花肉洗凈，涼水下鍋，加料酒去腥。大火煮開后撇去浮沫，再煮15分鐘左右，用筷子可以輕松戳透就可以關火撈出了。 
2，如果豬皮上有豬毛，這時可以用鑷子將其清理干凈，再用清水把肉洗一洗。稍稍冷涼，切成薄片。 
3，再準備一些洋蔥、紅椒、青蒜苗，分別洗凈，切好。 
4，炒鍋燒熱，不需要放油。倒入五花肉，中小火煸炒，炒出多余的油脂。五花肉炒至邊緣微微翹起的狀態即可。把多余的油脂倒出來。 
5，接著放入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬，大火炒出紅油，炒出豆瓣醬的香味。 
6，再加半勺老抽、1勺生抽炒至上色。 
7，放入洋蔥和紅椒，再加少許鹽和白糖調味，大火翻炒均勻。 
8，最后放入青蒜苗，大火再次翻炒均勻就可以關火盛出了。 
呼啦倒入盤中那一刻，香味彌漫了整個廚房。肉片表面裹滿了醬汁，油滋滋，香噴噴，夾上一片放嘴里，直擊靈魂的好吃！ 就這一盤，配米飯、面條、饅頭，真的一點也不挑，百搭下飯菜~
飯飯小貼士 1，除了肉，配菜可以根據自己的喜歡搭配，比如洋蔥、青椒、蒜苗、包菜等等都可以。 2，豆瓣醬是比較咸的，所以調味的時候鹽就要少放一點，不要咸了。 3，一次可以多煮一些五花肉，下次直接切片就可以炒了，省時省事。
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