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越來越多的人喜歡吃魚，尤其是清蒸魚，這種烹飪方式不僅很健康，而且還能最低程度上保留魚的營養，不過，生活中卻總有人拿著魚不知從何下手，又或者做出來的味道難以言喻。今天小編就當一回大廚，教大家怎么做清蒸魚。
做清蒸魚請大家記住要牢牢把握住以下這幾點： 一首先要會選魚 一條魚好不好、新不新鮮，主要可以從以下5點看出： 1.魚鱗較為完整的魚； 2.魚感覺起來是很有彈性的； 3.魚類新鮮，如果一條很不新鮮的魚，它的土壤氣味會比較大； 4.魚鰓是粉紅色或鮮艷的紅色。如果魚不太好，它們會呈現出白色的或黑色的特殊顏色； 5.魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。 二、做清蒸魚的竅門
竅門1：使用溫熱的水沖洗魚身，可以去魚腥氣 殺死魚后，首先肯定是要用刀仔仔細細把鱗片全部都刮干凈，然后千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質。當魚被培養在水中的時候，有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味總是很大很大，外面曾經浸泡過的這一層水，應該是魚中腥味最重的部分，用溫水沖洗就能將它去除。 竅門2：養魚養個2小時以后再殺死魚，再上鍋蒸 很多人是從市場里買來的魚，剛殺完就直接上鍋蒸，其實魚死后2個小時，正是排毒時期，這時不適宜烹飪。 竅門3：上鍋前水水蒸氣一定要足 想把魚做得新鮮，香味十足，就要有足夠的蒸氣。如果蒸氣不足，魚即使熟了，肉的口感也不夠緊實。 竅門4：蒸10分鐘即可 清蒸魚時間不宜太長，水開后，放入魚蒸10分鐘即可關火，關火后先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后再出鍋，這樣蒸出來的魚肉更松軟。 三、具體做法
首先，把水煮沸后，把魚放進蒸籠里。三分鐘后，丟掉魚湯，這樣以后再次放入蒸鍋蒸，這樣能去除魚腥味。 第二，在蒸魚之前，先把魚放好，然后在身體的彎曲處取一片生姜。這確保了魚烹調后的魚弓的生動形狀，并將各種調料都準備好以后添加到魚中。 第三、當把魚清蒸以后、再次加入多種調料必入鹽、蔥、細火腿絲七或八絲當蒸湯，接著腌制三分鐘后蒸。 第四，看魚是否已經蒸熟，可以去看魚的眼睛，新鮮的魚蒸后，魚的眼睛向外突出，這樣就可以吃了。 第五，蒸之前在魚的皮膚上涂抹一層淀粉，以防止魚在蒸魚時對皮膚造成傷害。 |
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