 我想，再也沒有一個朝代能像宋朝那樣，把“生活品味”視為最高層次的追求。 吳自牧曾在《夢梁錄》中提到的“燒香、點茶、掛畫、插花”“四般閑事”，是宋人平凡生活里的日常，“閑”但卻氣質不凡，耐人尋味。 但其中又以點茶為宋人的最日常，最生活，又最風雅。   圖片｜來源于網絡 圖片｜原色茶陶-攝 宋人點茶，是茶史上最美的滋味，美在茶味的淡而不寡淡，美在宋人點茶與斗茶，美在宋人在茶湯上“作畫”，更美在宋人對精致生活執著的追求。 只可惜這杯茶史上最美的茶湯，已消失近千年，只能在詩詞古畫中，遙想宋人當年點茶的風華，斗茶的風趣。 點茶，是宋人最極致的生活品味。   圖片｜原色茶陶-攝 圖片｜來源于網絡  ｜宋｜人｜的｜平｜淡｜美｜學｜ “點茶”并非宋人初創，在唐代就已經出現，但那時點茶并非主流，唐人更喜歡“煎茶”。他們直接在一大口鍋里煮，鍋里燒開后投入茶碎，邊煮邊加入鹽、蔥、姜、橘皮、薄荷等調料攪拌，再用長勺舀出，分到各個碗里。  ▲ 宋劉松年《攆茶圖》中的部分點茶工具：茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托。 唐人煎茶，因為加入了各種香草，有失茶味，類如“菜湯”，宋人并不青睞，他們更喜歡滋味純正的點茶。 宋人先將茶葉磨成粉末，再投入碗里，注水壺是宋人獨有的“湯瓶”，水流極細，注水時猶如蜻蜓點水，故稱點茶。   ▲ 磨茶粉 點茶非常講究茶粉與水的比例，也是一碗好茶的關鍵。茶粉往往少至只有一撮指甲蓋大小，而水則要足夠多，并必須分幾次注入，每次注水都需充分攪拌。 宋人認為茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能滿口茶香，回味無窮。淡而有味，淡而無窮，正是宋人的生活美學。   圖片｜來源于網絡 宋人點茶，還講究茶湯美如“疏星淡月”。他們用一種類似小掃把的茶筅擊打茶湯，使茶湯泛起泡沫，顏色逐漸從翠綠、奶綠到奶白，直到泛起滿碗雪花。這樣的茶湯是看得見的雪浪，又煥發著光彩，如“鏡中花”“水中月”。 圖片｜來源于網絡 將茶湯擊起滿碗雪花，美如星光，并不容易，既考驗點茶技巧，又考驗茶人的用心。 用心往往是最難得的，用心做事才能做到極致，用心品嘗才能從平淡中品出真味，而人生所用心之處，便是最深的滋味。 圖片｜來源于網絡 圖片｜原色茶陶-攝 ｜宋｜人｜的｜快｜樂｜事｜ 斗茶是一項互相比拼茶葉品質，比拼點茶技術的娛樂活動，是宋人獨有的雅玩。他們喜歡聚在一起互相斗茶，斗誰的茶浮沫顏色更白，誰打出來的浮沫更多更細膩。 文人斗茶是風趣。文人斗茶，多選庭院，或尋找一片竹林，約上幾個人，帶上茶具一起斗茶。他們斗茶往往是“斗趣”，先分享私藏的奇茗，逐一品評，風雅一番再去燒湯點茶。 ▲ 宋徽宗《文會圖》，表現和大臣分茶場面。 傳聞，書法家蔡襄與蘇才翁斗茶，幾個回合還難分勝負。最后一回，蘇才翁將泉水用翠竹浸瀝過，再拿來斗茶，后來也因為茶香中含有竹香才勝出，我想蔡襄不禁要問：山上的翠竹還好不好？ 文人斗茶總是“別出心裁”，既要贏，便贏得風雅，贏得有趣，這是他們的生活情趣。但民間斗茶，就沒這么講究了。 圖片｜原色茶陶-攝 民間斗茶是狂歡。在民間，斗茶是不需要預約的，五六個茶粉碰到一起，不管是熙熙攘攘的街市，還是在自家門前，但凡有興致，有閑心，便可就地“開湯斗茶”。 他們斗茶是“樂”，贏了開懷大笑，輸了捶胸頓足。如果是在專門的斗茶館里，可以見到十幾個或幾十個茶客聚在一起，那是一群人的狂歡。 圖片｜來源于網絡 茶是宋人溫潤心田的快樂水，斗茶是他們閑暇之余的快樂事。因為對斗茶瘋狂的熱愛，便不自覺地推動了茶葉發展，造就了當時極致的制茶工藝，做出了更好的茶與茶具，也使宋代點茶及茶美學走到了巔峰。 圖片｜來源于網絡 ｜史｜上｜最｜美｜的｜茶｜湯｜ 茶百戲，是宋人的茶道藝術。他們以茶為墨，在茶湯里畫畫，又稱“分茶、水丹青”。 茶百戲，頗像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，但茶百戲的難度更高。只能通過茶與水作畫，并能形成纖巧如畫的湯紋，而作畫的工具又只有一個小茶勺，有的僅使用湯瓶的壺嘴便可描出點點飛鴻，寂寂小亭，或三兩桃花。 圖片｜原色茶陶-攝 圖片｜來源于網絡 茶百戲是茶中有畫，畫中有茶。但遺憾的是茶湯里的畫，很快便會消散，而又令人驚喜的是，這些畫永遠刻在宋人的心中，是那個時代的藝術之光。 宋人把心中的山水，刻在畫里，也在茶里。這是宋人的品味，他們讓最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更氣質不凡。 圖片｜來源于網絡 可惜，宋代以后，點茶日漸式微，茶百戲更早早就消失在滾滾歷史長河，但千年前那碗最美的茶湯，以及他們對茶的品味和情調，對精致生活的執著追求，永遠令人動容。 我們常說，宋是一個美好的朝代，是因為宋人造就了多個千年品牌，其實更因為他們對生活不將就。而不將就，才是生活最深的品味，才是精致生活該有的樣子。 圖片｜原色茶陶-攝 文字為物道原創，圖片來源于網絡，圖片版權歸原作者所有。 |
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