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1、將雞胗洗凈，切十字花刀，放入沸水鍋內焯水，去盡血污，撈出待用。 2、鮮紅椒去蒂、切段；萵筍去皮、切條；蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段。 3、凈鍋置旺火上，放鮮湯燒開，加精鹽、味精、雞精、醬油、八角、桂皮、整干椒、十三香、雞胗，煮至八成熟時，撈出備用。 4、鍋內放底油，下鮮紅椒段、蒜子略炒，加雞胗、辣妹子辣椒醬、蠔油翻炒均勻，倒入50克鮮湯，加味精、雞精調好味，再收濃湯汁，淋上紅油，裝入墊有萵筍條的干鍋內即可。 ·所屬菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細 |
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