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南京的吃貨一定知道六合豬頭肉的大名，六合豬頭肉早在晚清時即享有盛名，主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客"聞到開胃，進口即化，一抿下肚"，視感清暢利爽，口感肥而不膩。申請了"非物質文化遺產"哦。  在南京，幾乎所有的鹵食店都會有得賣，剁個半斤一斤的下酒，著實絕配。今天好吃博士就貢獻一個家里制作六合豬頭肉的配方及做法。 原料： 豬頭肉500克。 調料： 花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。  做法： 1、豬頭肉浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，夾凈余毛，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘； 2、鐵鍋放水約8碗，煮開，把豬頭肉放入，加蓋煮開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干； 3、調料用紗布縫袋盛入扎口，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水； 4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食； 5、余下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。 鹵味料包： |
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