剁椒蒜蓉蒸排骨用料 肋排500克；小米椒3-4根；花椒5，6粒；姜片5片；蒜瓣4個；生抽2大勺；鹽1小勺；糖1小勺；料酒2大勺；蔥花適量 做法 - 肋排斬成小塊后泡清水中，走掉血水后瀝干備用。我一般都是泡兩三個小時，中間換兩次水的。
- 做排骨的菜，比如紅燒排骨，糖醋排骨，排骨湯這類菜我一般都會把排骨焯下水，因為之后馬上就進行加熱烹煮，對入味影響不大；但做蒸排骨我從來不焯水，焯過水后肉質會收縮，比較難入味且口感上也比較老。
- 小米椒切小圓圈，姜片和蒜瓣剁成小粒。（我比較喜辣；不是很能吃辣的同學，小米椒用一，兩根就夠了）
- 3炒腌料。油鍋燒熱后，用小火把姜末，蒜末，花椒炒香。下小米椒炒出辣味。
- 倒入生抽，料酒，鹽，糖煮沸后關火，晾涼。
- 腌料醬汁做好了。
- 排骨倒進容器，再把炒好的腌料醬汁倒進去，拌勻。
- 容器上用保鮮膜封好。放進冰箱腌制一個晚上。
- 鍋中的水燒開后，放入盛有排骨的容器（拿掉保鮮膜，在容器上扣個碟子，以防鍋蓋上的水蒸氣滴進容器里），大火蒸25分鐘（喜歡脫骨效果的，時間可適量延長）。
- 出鍋后撒上蔥花即可。
剁椒粉絲娃娃菜（蒸菜） 用料 娃娃菜2顆；新鮮紅辣椒2個；鹽.橄欖油少許；粉絲（墊底用的.可以不加）適量 做法 - 娃娃菜洗凈對半切開，然后再對半切2刀，等于一顆能被切成6份，這樣比較好夾
- 紅辣椒洗凈后用食物料理機打成剁椒，加入鹽和少許橄欖油
- 再蒸籠里先鋪一層泡軟的粉絲（粉絲剪斷，太長不好夾）再鋪上娃娃菜，倒入剁椒料，上蒸籠蒸12分鐘左右即可
面包機發面蒸饅頭用料 面粉500克；酵母4.5克；糖24克；油12克；鹽3克；水240毫升 做法 - 先放水進面包機240毫升
- 再放油12克
- 再放鹽3克，放到面包機另外一個角
- 再放糖24克，也是放到面包機另外一個角
- 放面粉500克
- 用溫水35度化開安琪酵母4.5克，倒在面粉上。酵母不能直接接觸油鹽糖
- 按面包機發面功能，1個半小時面團發好
- 再按和面功能加干面粉揉面15分鐘。
- 從面包機拿出面團，做成饅頭胚。
- 涼水上鍋醒五分鐘，開火蒸25分鐘。
- 蒸好不要馬上開鍋蓋，放置五分鐘起鍋
盤菜蒸用料 盤菜半個；醬油4勺；味精2g；生菜5g；蔥3g 做法 - 盤菜去皮洗凈備用。
- 切成大約1.5厘米厚的盤菜片，入盤子里，入電飯鍋隔著飯蒸。待飯煮熟，盤菜也就蒸好了。
- 將香菜，蔥切碎入盤置一邊，盤菜表面撒上味精，取醬油，淋在盤菜表面即可。
菜干蒸五花肉用料 五花肉1條；菜干若干 做法 - 菜干清洗干凈，用清水浸泡約20分鐘。五花肉切塊，約手指左右的厚度。
- 五花肉下鍋慢火煎成金黃色，菜干撈起擠干水份放入與五花肉一起炒，下調料，撈起用碟子裝好。
- 鍋里放水，水開之后把菜放進去蒸20分鐘即可。
蒜蓉粉絲蒸蝦用料 新鮮基圍蝦20只；蒜1個半；粉絲2把；蔥花；生抽；蠔油；鹽；油 做法 - 粉絲用溫水泡發。鍋油四成熱，下蒜蓉，放生抽、鹽、蠔油，爆香。盛起來。
- 買基圍蝦的時候，讓老板幫忙去腸線和肚子上剖一刀。回來自己把每只蝦肚子打開，用刀在肚子肉上劃幾刀。粉絲墊在下面，蝦放在粉絲上。用小勺把每只蝦肚子里面放點蒜蓉。
- 剩余蒜蓉淋在蝦上面，鋪滿。
- 鍋內水開后，放入蓋上蓋子開始蒸。五分鐘夠關火，不要打開蓋子，等兩分鐘后再打開。（非常重要的兩分鐘）
- 撒上蔥花。鍋內燒熱油。
- 熱油淋在蔥花上，聽得到噼里啪啦的相聲，瞬間就聞得到蔥蒜的香味！完成！！
豇豆蒸菜用料 豇豆1把；大蒜1頭；色拉油1些；醋3勺；鹽2勺 做法 - 豇豆大蒜案板齊亮相昂~
- 豇豆去頭掐尾切成段，洗干凈，控去水分，晾半干。
- 先拌油再拌干面，拌勻即可。蒸胡蘿卜，蒸菜葉可以多放點面，蒸豇豆少放點個人觀點覺得會更好吃。
- 放進蒸鍋蒸15分鐘。
- 教大家一個快速剝蒜瓣的辦法吧，擠壓剝蒜法！3秒剝一個！家傳獨門絕活哦！！先按著蒜的兩頭使勁擠，擠至蒜皮清脆的一響，爛開。
- 然后再反方向使勁一掰，再聽到清脆的一響！然后輕松捻落蒜皮即可！
- 超級輕松，不小心剝多了,哈哈。
- 把蒜拍扁用刀閘成碎末。
- 香油蒜末醋調汁。
- 澆在蒸好的豇豆上！
菜干毛豆蒸排骨用料 中排一根；毛豆350克；菜干30克左右；蒜頭兩瓣；柱候醬一勺；生粉適量；生抽適量；鹽適量；清水適量 做法 - 菜干用40度左右的溫水泡開，洗凈；換一次水，接著泡軟，切斷備用。最后一次泡了菜干的水不要倒掉，一會可以倒進排骨中去蒸。
- 排骨斬塊洗凈，冷水入鍋，煮開，焯去血水，撈出裝進一個干凈的湯盤里。
- 在排骨中加入切碎的蒜頭，生抽，生粉，鹽，柱候醬一起拌勻，腌20分鐘。
- 毛豆洗凈，撥殼后再把豆子沖洗干凈，放置一旁備用。
- 把所有材料放進腌好的排骨中，拌勻。
- 在高壓鍋中加入適量清水，放入蒸架，在把裝排骨的湯盤放進去，蓋好。
- 大火煮開后，轉小火繼續煮8到10分鐘。待高壓鍋排氣完畢，即可出爐享用啦。
頭菜蒸豬肉用料 頭菜100克；五花豬肉200克；姜絲10克；生抽1大匙；料酒1大匙；砂糖1/2茶匙；玉米淀粉2茶匙；油1茶匙 做法 - 買回來的頭菜，用清水浸泡半小時，削去表皮，并切成細絲
- 五花豬肉，姜，頭菜分別切成細絲
- 豬肉條，加入姜絲及所有腌料A，腌制10分鐘
- 腌制好后，再和頭菜混合
- 放入電飯鍋蒸籠里，下面煮飯，上面蒸菜。飯好了，菜也好了
- 如果是汽鍋蒸，就水燒開后，放上蒸12-15分鐘
蒸佛手菜用料 豬肉餡半斤；白菜葉15個；姜末、蔥花、十三香、料酒、生抽、味精、鹽，均適量 做法 - 將肉餡放入容器，依次加入：姜末、十三香、料酒、生抽、味精、鹽。用筷子順同一個方向攪拌，期間分兩次加入適量清水，直至感覺肉餡比較粘稠細膩時，加蔥花拌勻。蓋保鮮膜入味半小時。
- 白菜葉要嫩心，洗凈
- 鍋里水開入白菜葉焯水至軟
- 撈出過涼擠干水分
- 將白菜幫片成兩片（葉子切掉放在蒸碗底層）
- 用刀在片好的白菜幫中間劃幾刀
- 全部葉片準備完畢
- 切掉的菜葉鋪在碗底
- 葉片刀劃的那一面朝上，放上餡料
- 將白菜片對折，捏成佛手狀
- 擺在蒸碗里
- 水開放入蒸鍋，中火蒸半小時就可以美美噠享用了！
蒜蓉蒸蝦用料 鮮蝦200克；豆腐1塊；大蒜40克；姜2片；香蔥1顆；鮮醬油1大勺；蠔油1大勺；米酒1大勺；清水1大勺；糖少許；香油少許 做法 - 蝦子洗凈，剪去長須，用刀在蝦背由頭直剖至蝦尾處，把腸泥取出，并在腹部剪兩刀，將腹部的筋剪斷，這樣處理過后，蒸出來的蝦子才是直的
- 大蒜切成蒜蓉，生姜切末，香蔥切成蔥花備用
- 所有調味料（鮮醬油、蠔油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、姜末混合成醬汁備用
- 豆腐切成大片平鋪在蒸盤底部，淋上一些蒜蓉醬汁，入水滾的蒸鍋中先蒸2、3分鐘
- 把處理好的蝦子一只只整齊的平鋪在豆腐之上，淋上蒜蓉醬汁，放入水滾的蒸鍋中大火蒸5分鐘
- 把1大勺油燒至高溫，取出蒸好的蝦子撒上蔥花，嗆油，就大功告成了
- 簡簡單單就可以完成的健康美味料理，沒有油煙的煩惱，卻有讓人食指大動的好味道~~
【蒸三樣】用料 山藥1/3根；娃娃菜1顆；秋葵7根；粉絲1把；蒜1大顆；剁椒2勺；蒸魚豉油2勺 做法 - 將山藥斜刀切厚塊，娃娃菜剝好
- 蒜搗成蒜泥
- 開始裝盤，將泡好的粉絲鋪在最底下一層。
- 山藥，娃娃菜，秋葵分別一次排成三列待用
- 調制醬汁：蒸魚豉油和水1：2混合
- 將蒸魚豉油均勻淋在菜品上
- 并將剁椒和蒜泥鋪在菜上
- 蒸制15-20分鐘
- 蒸制完成后，燒開熱油并淋上
- 完成啦！
|
