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鐵觀音是漢族傳統名茶，既是茶名，也是茶樹品種名，屬于半發酵茶類，介于綠茶和紅茶之間，含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能，下面我們就一起來看一看鐵觀音怎么分辨好壞吧！ 鐵觀音的產地在哪里？ 鐵觀音發源地在福建泉州市安溪縣西坪鎮。福建安溪縣既是世界名茶的故鄉，也是全國名茶烏龍茶的發源地，福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725～1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺灣省。鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區，20世紀70年代日本刮起“烏龍茶熱”而風靡全球。 鐵觀音怎么分辨好壞？ 1、看外形：看外形主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣，凡外形肥壯、重實、色澤砂綠、干茶（茶米）香氣清純的即觀音特征明顯均為上品茶，反之為次品茶。 2、嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、鈍濁，嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法，凡香氣突出、香氣清高、馥韻悠長的均為上品，反之為次品。 3、嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應，凡滋味醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、富有品種“韻味”特征的均為上品，反之為次品。 4、看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等，凡湯色橙黃明亮的（簡稱綠豆湯）的為上品，暗濁的為次品。 5、觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉倒入盛有清水的盤中，觀察葉底，凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的均為上品，反之為次品。 鐵觀音的香型有哪些？ 1、正味型：正味型分打青和正炒兩種做法，打青做法是采青后第二天早上開始看青做茶，而正炒做法則是采青后的第二天中午12點前炒青，成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點。 2、酸香型：酸香型根據制作時間點的不一樣可細分為回青和拔青兩種做法，回青做法一般是采青后第二天約下午5點炒青，拔青制法一般是采青后第二天夜里10點左右炒青，成茶色澤墨綠，香氣張揚，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。 3、韻香型：韻香型鐵觀音介于清香與濃香之間，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。 4、濃香型：濃香鐵觀音具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合應酬多、飲食結構不合理、腸胃有小毛病、血脂血壓高、感覺自己身體發胖的朋友飲用，放置時間長了成為老茶后，經過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。 5、陳香型：陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，原料均選自歷年來經傳統制作工藝加工而成的優質鐵觀音產品，產品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨特陳香等優點。 |
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