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一說起烏龍茶，很多茶友第一時間想到的可能是鐵觀音，鐵觀音這個茶類往往被很多人默認為烏龍茶。實際上鐵觀音只是烏龍茶中的一個細分茶種而已，而烏龍茶則是我國六大茶類中的一種（也叫青茶），它與綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶在同一個級別。那么，為什么會出現(xiàn)混淆呢，烏龍茶和鐵觀音到底存在哪些關(guān)系呢？感興趣的朋友不妨了解了解。  1、烏龍茶基本介紹 既然鐵觀音是烏龍茶的一種，那么我們了解一下烏龍茶先。 烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。而鐵觀音則是其中的佼佼者，烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類，鐵觀音在制作方面更是有著自己不一樣的特色。 烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。  2、烏龍茶鐵觀音 1、原產(chǎn)地： 福建省閩南地區(qū)，泉州市安溪縣，國家地標(biāo)保護產(chǎn)品。 歷屆中國十大名茶評選均榜上有名，2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。是我國比較傳統(tǒng)的名茶之一，在所有的烏龍茶中知名度最高，受眾最廣。由于鐵觀音很流行，因而傳播速度也比較快，目前除了安溪縣主產(chǎn)鐵觀音外，華安縣的鐵觀音產(chǎn)量位居第二，國內(nèi)其他地區(qū)也有種植，因而出現(xiàn)了魚龍混雜之局面，因此，消費者在選購時認準(zhǔn)安溪原產(chǎn)地產(chǎn)品顯得尤為重要了。 鐵觀音，福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓（王說）。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。 2、茶樹形狀： 它介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。屬于半發(fā)酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。 3、現(xiàn)狀： 在銷售方面，剛剛過去的2018雙十一網(wǎng)銷中，烏龍茶類銷售量前十的產(chǎn)品都是鐵觀音，那是滿滿地“霸屏”，銷售額度和數(shù)量均出現(xiàn)了不同程度的增長，在競爭白熱化的茶行業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)“逆勢而上”著實不易，可見其在烏龍茶中的霸主地位不可撼動。也進一步說明了鐵觀音正在復(fù)蘇，二次騰飛已初現(xiàn)端倪，消費者的友好度正在激增。 這也印證了那句古老的“一直被模仿，但從未被超越”。  4、品質(zhì)特征： 鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。 其主要特點：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長流。 其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。  5、香型種類： 安溪鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)可分為兩大品類，即清香型和濃香型兩大香型；按市場產(chǎn)品則可以細分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型，其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細分為正味型和酸香型兩種。 分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6點左右）開始看青做茶。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點前炒青。其成茶色澤烏綠潤，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點。 （2）酸香型（清香型） 根據(jù)制作時間點的不一樣，可細分為回青和拔青兩種做法。回青做法一般是采青后第二天約下午5點炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10點左右炒青。其成茶色澤墨綠，香氣張揚，較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。 （3）韻香型 韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間，于2007年由安溪鐵觀音集團研發(fā)成功并推向市場，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。 （4）濃香型 屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。溫馨提示：傳統(tǒng)濃香的具有醇厚，具有醫(yī)學(xué)上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合應(yīng)酬多，飲食結(jié)構(gòu)不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發(fā)胖的朋友飲用。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。 （5）陳香型 陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品，產(chǎn)品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨特陳香等優(yōu)點。在很早以前，安溪人就懂得陳年鐵觀音有防暑、消脹、消氣、去膩消油等功效。安溪鐵觀音集團于2007年首先將其作出商品推向市場，并制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q/AXCC001S-2013)）  3、烏龍茶的其他主要品種 鐵觀音既然是烏龍茶的一個品種，那么證明烏龍茶有很多個品種，下面大概了解一下烏龍茶其他的主要品種： （1）武夷巖茶 原產(chǎn)地：福建閩北地區(qū)，國家地標(biāo)保護產(chǎn)品，中國十大名茶之一，與鐵觀音在福建省形成“一南一北”遙相呼應(yīng)的態(tài)勢，種植面積比較廣，是福建省內(nèi)主要的茶種之一，茶產(chǎn)量較高。 武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。 武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70km2。 （2）鳳凰水仙 是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有'形美、色翠、香郁、味甘'之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。  單叢茶 （3）東方美人 是臺灣獨有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。 （4）羅漢沉香 產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。不過，羅漢沉香的受眾并不多，這需要做好茶文化的傳播以及銷售推廣，以便進一步提高市場份額。 （5）紅水烏龍 紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時代飲品，不過隨著整個茶鄉(xiāng)栽種面積擴大，加上比賽茶蔚為風(fēng)行，「凍頂」名氣蓋過「紅水」，一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍，也開始隨著凍頂式烏龍，走入中發(fā)酵的期程，紅水、凍頂二者并進，但也隨著臺灣高山茶的興起，二者逐漸退變，甚至幾乎遺忘。 （6）烏龍紅茶 烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物，以小種烏龍茶制作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。 有別于舞鶴茶區(qū)以臺茶制作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。 （7）紅烏龍 嚴(yán)格意義上說，紅烏龍是屬于鐵觀音茶葉，也就是“碳培鐵觀音”，為何拿出來單獨說是有原因的。紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶，是在傳統(tǒng)正味鐵觀音茶葉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過人工進行二次烘焙而成，而經(jīng)過烘焙的鐵觀音，其屬性也發(fā)生了根本性的改變，如果從發(fā)酵程度上講，雖然是認為因素造成，但也可以列入重發(fā)酵行列。 因?qū)僦匕l(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。 作為一款鐵觀音茶葉的衍生產(chǎn)品，自誕生以來，在國際上享有很高的評價。紅烏龍在日本被稱之為“切油茶”，一直風(fēng)靡日本，單單從該關(guān)鍵詞我們就不難看出其具有很好的減肥美容效果，日本的有關(guān)醫(yī)學(xué)研究也直接證明了這一點。 |
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