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上海小籠湯包 ? 食材：100克豬皮、250克面粉、300克豬前槽肉、1個(gè)雞蛋、適量鹽、適量料酒、生姜片適量、生抽10克、生粉10克。 做法步驟： 1、將豬皮清洗干凈，開水下鍋燙一下，用刀將豬皮的正反兩面刮干凈，切成小長(zhǎng)條后切成丁。 2、湯鍋內(nèi)注入清水，下入肉皮丁，加入料酒和鹽，攪拌均勻。 3、蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。 4、將肉皮湯倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。之后將凍好的皮凍切成碎丁狀。 5、將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布餳20-30分鐘。 6、將豬肉、雞蛋、料酒、姜片加入絞肉機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥倒入盆中， 加入切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。 7、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮，包入肉餡，打褶包成小包子。 8、蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)。鍋水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸10分鐘即可。 奶香紫薯包 ? 原料：面粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。 做法步驟： 1、酵母用50克溫水（30-35度）化開，將面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵2小時(shí)左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用搟面杖壓成泥。 2、紫薯泥倒進(jìn)碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子。 3、面團(tuán)差不多發(fā)好了，將面團(tuán)分成若干等份，將剛剛的紫薯丸子包進(jìn)去，收口朝下，面上劃十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘，然后涼水上鍋蒸15-20分鐘，關(guān)火后悶幾分鐘再取出即可。 蟹黃小籠包 ? 食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。 做法步驟： 1、將涼水緩緩倒入面粉盤中，攪拌成雪花狀后，揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置餳20分鐘。 2、將五花肉剁成肉末，加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?/p> 3、加入蟹膏攪拌攪勻，調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁，蟹膏、肉末、皮凍比例：1：2：3。 4、餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子，搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。 5、點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯，生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠，大火蒸10-15分鐘即可。 西葫蘆雞蛋素包 ? 原料：西葫蘆、面粉（中筋，低筋皆可）、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、面粉、水、鹽、生抽、雞精。 做法步驟： 1、 面發(fā)好，切劑子搟包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當(dāng)脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎。 2.、粉絲冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里，加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻。 3、包包子，包好的包子再餳20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。 水煎包 ? 食材：200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。 做法步驟： 1、粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里。 2、倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。 3、把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成面劑、搟成薄片 ，包入調(diào)好的餡料，收邊包好。 4、鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好。 5、等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。 6、等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。 南瓜豆沙包 食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。 做法步驟： 1、南瓜洗凈，去皮切塊入鍋蒸10分鐘取出，搗成南瓜泥，加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)。 2、喜歡奶香的，可以加入少許煉乳，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。 3、取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團(tuán)。大約5-10克即可。 4、將南瓜面團(tuán)取出一塊，搓成長(zhǎng)條，揪小面劑，按扁成餅，放入豆沙餡，將其包裹收口，再次用掌心搓圓。 5、用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條，做成小南瓜樣。 6、用可可面團(tuán)，搓成小三角形，放在南瓜上，做南瓜蒂。 7、將小南瓜放在盤子上，蒸鍋燒開水，將盤子放入，大火蒸5分鐘，關(guān)火取出，涼涼即可。 流沙包 ? 原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。 做法步驟： 1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團(tuán)，餳15分鐘，咸蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調(diào)勻，成餡兒。 2. 把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在面皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發(fā)酵至2倍大。 3. 上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關(guān)火后，3分鐘后再開蓋，出鍋。 椰黃包 ? 做法步驟： 1. 黃油軟化后加入白糖打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 ，加入椰汁繼續(xù)攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入攪拌均勻 。咸蛋黃搗爛后一并加入攪拌成無顆粒面糊，面糊倒入鍋內(nèi)小火煮 ，用筷子不斷攪拌調(diào)勻面糊逐漸抱小團(tuán)稍干后離火， 冷卻后揉成團(tuán)備用。 2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個(gè)光滑的面團(tuán) 放溫暖處發(fā)酵到兩倍大，發(fā)好的面團(tuán)重新揉勻分成小劑子， 每個(gè)小劑子搟成中間厚周圍薄的面皮，包入奶黃餡 ，用虎口收緊。 3. 鍋內(nèi)放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發(fā)酵，大約二十分鐘，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸七分鐘燜一會(huì)再開蓋即可。 |
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? 原料：雞蛋、細(xì)白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。
