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辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴。 一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。 此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。 今天小玉就教大家怎么簡單做這道紅紅火火的辣子雞。 食材： 雞腿3個 油適量 鹽適量 蔥適量 花椒適量 大蒜適量 料酒適量 白糖適量 生姜適量 醬油適量 干紅辣椒適量 做法： 1 準備的雞腿洗干凈然后剁成拇指大小的雞肉塊。  2 雞肉裝入大碗中，放入鹽、醬油、淀粉、料酒用手抓勻，腌制30分鐘。  3 干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好。  4 生姜切條，蒜瓣切片，蔥切末  5 熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。  6 撈出控油備用。  7 另取鍋，鍋里燒油至7成熱， 倒入姜蒜小火炒出香味。  8 加入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色  9 接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻  10 撒入蔥末炒勻后起鍋即可  小貼士： 1、受不了辣椒的朋友可以酌情減量，但是正宗重慶辣子雞是辣椒可以蓋過雞肉的 2、腌制的時候加鹽了，炒制的時候不用再加鹽，不然雞肉會很柴。 3、下鍋炸的時候不要講雞肉炸的太干，口感差。 |
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