 丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 泡茶，當真需要一顆比干式的七竅玲瓏心。 在我國，茶葉根據工藝、發酵程度等不同，分為六大類。依次為：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。每一種茶，有各自的特性。 如果沒有一顆玲瓏心，如何能駕馭不同的茶類呢？ 你看，光是茶具的選擇，就足夠讓你頭疼。  綠茶、黃茶、白茶，這三類茶，適合用玻璃杯沖泡，也適合用蓋碗沖泡，卻不能用紫砂壺沖泡。如果您用紫砂壺沖泡綠茶……這味道，光想想就覺得太濃烈、刺激，原本的鮮爽，憑空消失。 而黑茶、烏龍茶、紅茶，如果用玻璃杯泡茶，也會太浪費，根本沒法泡出它們的甘醇、鮮香以及順滑，只會白白浪費好茶。 除了所用茶器外，沖泡用水、水溫、出水時間等，也會因茶類的不同有所變化。 故而，村姑陳才說，泡茶，是一件講究細致的事兒，需要觀察入微，根據不同茶類特性選擇。 下文，與茶友們聊聊不同茶類的沖泡要點。  《2》 綠茶、黃茶沖泡，重點在于保持茶葉鮮嫩 綠茶，最大的特色在于它的鮮爽。 脆嫩的芽頭，含量豐富的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿，這些都是湯水鮮爽感的重要來源。 為充分感受綠茶的鮮、爽、香，在沖泡時可一定要注意水溫。 雖說好茶不怕開水燙，但為了保證茶湯的風味，不建議使用過高溫度沖泡綠茶。 茶友們可選擇在水沸騰后，靜置1-2分鐘，待水溫稍稍降低后，在進行沖泡。 在茶具的選擇上，依舊是用玻璃茶杯。 綠茶，有著清湯綠葉的特點。用玻璃杯沖泡綠茶，便于觀察茶葉在水中舒展、游動、變換的過程。再者，敞口的玻璃杯，散熱較快，不會悶壞茶葉，避免出現湯水苦澀的情況。 黃茶沖泡，與綠茶一脈相承。 在沖泡時，水溫不宜過高，依舊用玻璃杯沖泡。  《3》 紅茶沖泡，水溫不可忽視。 有人說，沖泡紅茶，要用85℃水溫，有的人說，要用100℃。到底哪個說法正確？ 這就要視具體情況而定。 沖泡，有個萬能定律，好茶不怕開水燙，只要敢拍著胸脯說自己是好茶的，用100℃水溫大膽泡。 不過，為了保證茶湯滋味更好，在水溫的選擇上，可做適當調整。 如金駿眉、正山小種這類紅茶，自然是用100℃水溫沖泡。尤其是在沖泡煙熏小種時，不用沸水沖泡，如何讓茶葉釋放滋味？ 至于大家所說的金駿眉全部是芽頭，沸水會破壞口感，這個說法不對。 一來，金駿眉上覆蓋著一層白毫，可抵抗沸水的作用。 二來，沖泡手法正確，沸水泡茶更能激發茶香，釋放茶滋味。 倘若沖泡的是紅碎茶，那建議大家可將水溫往下調一調。 紅碎茶都是采用切碎的工藝，茶的內含物質析出速度最快，如果用沸水沖泡，容易導致茶湯濃度過大，甚至出現苦澀味。 就村姑陳個人喝茶而言，紅碎茶是比較重口味的茶，更適合調飲。若是要清飲，還是選擇小種紅茶、金駿眉一類條索完整的茶，沖泡起來也比較方便。  《4》 黑茶、普洱熟茶沖泡，洗茶、醒茶是關鍵 關于普洱茶屬于哪一類茶，尚且有所爭議。在此，所說普洱熟茶的沖泡要點，它與黑茶制作工藝最為接近，故而一起討論一二。 我們都知道，黑茶、普洱熟茶在加工過程中，需要渥堆、重發酵，以提供 部分霉菌參與后期的發酵。在存放過程中，還要提供一定的濕度、溫度，以便茶葉陳化，形成茶品質。 在此過程中，黑茶、普洱熟茶往往表面容易形成一些霉菌群，若是沒有把握好溫度、濕度，反倒有可能致使茶葉出現異味。 因此，在正式飲用黑茶、普洱熟茶前，醒茶、洗茶是非常有必要的。 醒茶，一來可以讓茶葉中的異味散去，保證茶味清澈。通常醒普洱熟茶時，會將茶葉放在紫砂罐中，利用紫砂罐的通透性醒茶。 二來，醒茶還可以激發茶性，讓茶葉變得更香。 而洗茶，更為關鍵。 有的茶友，擔心黑茶、普洱熟茶的異味太重，通常會洗茶兩遍，保證茶葉的香氣純凈，沒有異味。 洗茶，步驟也很簡單。 先把茶葉放入蓋碗中，倒入沸水，5-10秒后把水倒掉，再倒入開水，繼續沖泡。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質、異味，而且更香醇。  《5》 白茶沖泡，水溫、出水時間要注重 在白茶中，根據年份不同，可分為新白茶、老白茶。兩種白茶，它們在沖泡手法上，有細微差別。 新白茶：白瓷蓋碗、玻璃杯沖泡均可。 老白茶：白瓷蓋碗、煮茶壺煮茶都可以。 新白茶，它的最大特點是鮮香醇爽，喝著滋味比較酣暢、爽口，為保留這種鮮爽的口感，在沖泡時，一定要快出水，不破壞茶葉的鮮爽物質。 在選擇用玻璃杯沖泡新白茶時，投茶量不宜過多，一般選擇2-3克即可，若是茶葉放太多，湯水易苦澀，反而喝著口感不好。  老白茶的沖泡，多了一種煮茶壺煮茶。 老白茶泡著喝、煮著喝，是兩種個性的口感。 用白瓷蓋碗泡著喝，口感會比較鮮爽些。煮茶壺煮茶，口感則變得甘醇、飽滿、柔和。 煮茶的技巧是： 1、茶水比例控制到位。一般400毫升的水，搭配3-5克白茶即可。 2、煮茶時長把握得當。煮茶，并不是像茶友們所想，要大火一直煮著。尤其是煮高山茶這類內質豐富的茶時，一般水沸騰十秒后，就可以關閉電源，用余溫加熱，待水停止沸騰后，就可以倒出茶湯喝。 要是煮茶時間太長，反而影響口感。  《6》 烏龍茶，白瓷蓋碗泡茶更留香 烏龍茶，向來以香氣高揚著稱，不論是鐵觀音、武夷巖茶還是鳳凰單叢，它們的香氣最不容忽視。 很多人說，用紫砂壺沖泡烏龍茶是最好的。 不置可否，紫砂壺有軟化水質的作用，可讓茶湯變得柔順。 然，用紫砂壺沖泡后，香氣卻大打折扣，失去了原有的高香特點，這種讓步，真的值得嗎？ 如果您喝茶，不想錯過烏龍茶的香氣，建議您使用白瓷蓋碗泡茶。 白瓷蓋碗，它不會吸收茶葉的香氣，能夠完整保留茶香類型，可讓我們體會到每一沖香型的變化。  《7》 看茶泡茶，亦是一項重要技能。 我們只有熟知不同茶類的特性，根據其特點泡茶，才可真正激發茶香，釋放茶滋味。 綠茶的清新、黃茶的清鮮、白茶的鮮香、烏龍茶的高香、紅茶的甘醇、黑茶的圓潤……在正確泡法下，才可得以實現。 會泡茶，我們也可以像樂天居士一般，食罷一覺睡，起來兩碗茶。無憂無樂者，長短任生涯。 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 |
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