|
首先可以把生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油分成2個類別，一種是醬油類的，另外一種是湯汁類的。其中生抽、老抽、豉油、魚露是屬于醬油類的，而蠔油是屬于湯汁類的。 醬油，一般的醬油都是用大豆、小麥和食鹽經過發酵釀制而成。在釀造半年多時間以后，提取出的一道醬油，就叫做生抽。而老抽則是在生抽的基礎上，繼續釀制，有的還需要再加入焦糖，再釀制幾個月，甚至半年到一年多的時間，這種醬油就叫做老抽。 二者的區別和用法分別是：生抽的顏色比較淺一點，呈現是紅棕色，味道比較淡，多用于調涼拌菜，或者一般炒菜的時候，作用是增味提鮮。老抽的顏色比較深，通常都是紅黑色，味道比較咸，一般做紅燒菜的時候用老抽上色，或做燉菜的時候和生抽搭配著用，作用是增亮上色。 豉油，豉油是用純大豆釀制的醬油，味道更好，一般多用于做魚類的食物，有的廠家會把豉油里面添加一些配料釀制成蒸魚豉油，釀成專門做魚的醬油，味道很好，但是用途比較單一。 魚露，魚露是咱們國家南方地區比較常用的一種醬油，主要原料是小魚蝦。經過腌制和發酵等步驟以后加工而成的醬油，也叫做魚醬油，顏色是一種比較淡的琥珀色，味道非常鮮美，且略咸。魚露非常適合做海鮮類的菜肴，或者當做蘸醬吃。 蠔油，蠔油并不屬于醬油，它其實是一種濃縮的湯汁，主要原料就是生蠔，加上輔料熬制而成的濃縮湯汁就是蠔油，營養價值很高，主要作用是也是提鮮，菜肴快出鍋的時候在放蠔油，因為放早了就失去鮮味了，蠔油平時要冷藏存放。 好了，關于這生抽、老抽、豉油、魚露、蠔油的區別和用法，介紹完了，你都明白了嗎？熟練掌握各種調味料的作用，才能有好的做出美味的飯菜。好了上面這幾種的區別和用法，你都明白了嗎？還有什么想要了解的，歡迎在下面留言。 |
|
|
