  辣子雞丁其特色是香辣麻如烈火，一般人的味蕾是招架不住，他們還要抱怨這是在紅辣椒堆堆里找雞丁吃，其實，自己在家也可以制作這道菜，那才叫貨真價實。 噴香撲鼻又紅艷艷的辣子雞丁，色澤紅潤，麻辣鮮香，看起來就熱辣誘人。吃到嘴里，酥香爽脆，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美。雞肉的鮮香與辣椒的濃香味融合在一起，只一個爽字，無辣不歡的吃貨一定要試試！   用料 雞腿、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、糖、胡椒粉、生抽、鹽、料酒、淀粉、白芝麻。   辣子雞的做法 1、將雞腿用清水洗凈去骨，切成雞丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、鹽和淀粉用手抓勻，腌制半小時。  2、蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。  3、炸鍋中放足量的油燒熱，油完全燒熱后放入雞丁，中火炸，炸到雞肉縮緊略微焦黃后撈出。稍微放涼后再次放入鍋中復炸，炸至金黃即可盛出。  4、鍋中放少許底油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒，小火炒出花椒的香味。  5、接著放入炸過的雞丁和糖，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。  6、出鍋裝盤，撒上白芝麻，一盤麻辣鮮香的辣子雞丁開吃啦！
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