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日常飲食中很多人都喜歡放各種調(diào)料來入味，大多數(shù)人都認為調(diào)料放的越多做出來的菜越有味道越好吃，其實不是的，尤其是鹵味不該什么都放，主要看你搭配的是什么香料，香料搭配的好做出來的食物的味道才會更好，每一個香料都有其自己的作用。今天就來給你們講解一下香料的作用吧，這14種是香料的配方很簡單，照這個這個做不怕鹵出來的不好吃。煮鹵肉，應(yīng)該掌握的14種香料作用！不僅肉入味，香味更是直入骨  1、香葉：鹵肉的時候放香葉主要可以增加食材的香味，還有去除異味的強大功能，所以用量就偏多一些。 2、肉桂：這個主要是對豬肉類的食材有大幅度體香的作用，如果鹵的是肥腸等器官類味道比較重的，可以多放1-2倍的量。 3、白芷：這個主要就是能去除豬肉類食材的味道，可以更突出其香味，一般都是搭配白豆蔻一起來用。 4、白豆蔻：這個和白芷一般都是搭配使用，都是一樣的作用相輔相成的作用，強強搭配效果會更好！ 5、八角：超級適合烹飪豬肉的適合使用，主要起到提香的作用，還有一定的去除腥味的作用，可以達到促進食欲的效果。 6、丁香：這個也是給豬肉食材進行提香的香料，這個香味可以直接入肉入骨，但是不能多放，不然豬肉就會變得難聞，10斤的鹵水差不多2顆丁香就夠了。 7、陳皮：可以起到提香的作用，還可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使豬肉煮爛，使用的量可以多一點點。  8、三奈：有很重的辛辣味，主要起到掩蓋異味的作用，是必不可少的一種香料；  9、草果：起到提味提香的作用，做豬牛羊肉都少不了的香料。 10、肉豆蔻：去腥去豬膻味的香料，還可以起到增加鮮味的作用。 11、香菜籽：非常的香，可以起到大幅度提香的作用，去味的作用也非常的強，可以多用一些。 12、小茴香：對豬肉的味道起到壓制的作用，還可以很好的提升香味，用量多一些。  13、香茅草：有點檸檬的味道，添加了之后豬肉的味道會更加的香，但是不可以用多了。  14、砂仁：同樣是去豬肉的腥膻味的，增加豬肉的香味，減少肥肉的油膩感。 香葉2g、肉桂5g、白芷1g、白豆蔻3粒、八角6g、丁香2粒、陳皮5g、三奈3.5g、草果7g、肉豆蔻2g、香菜籽2g、小茴香2.5g、香茅草0.5g、砂仁2粒。混合10斤的水，這個鹵水可以鹵5到8斤的豬肉，這個配料只適合鹵豬肉的哦！ |
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