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現在很多人買酒，或者說酒廠做廣告，都喜歡掛在口頭上一句純糧釀造，好像一說勾兌酒就是下等貨一樣，搞的很多明明是勾兌出來的名酒也不敢說自己是勾兌的。 不知道有沒有網友自己在家釀過酒，在谷物、薯類的發酵過程中，其實是一個很難控制的過程，你同樣釀的酒，裝在不同的容器中，可能口感就不一樣。在工業化時代，保證口感品質的統一，也是一個技術活，那就是勾兌。 據說最早的勾兌是在酒壇里進行的，選用兩壇酒互相彌補各自的缺陷。 而現代人之所以對勾兌酒厭惡，主要是因為從五十年代末，酒界泰斗熊子書先生研究“飲料酒精兌制白酒”以來，三精一水這種奇葩的歷史產物便隨之而來——酒精、香精、糖精加上水共同配置出來的酒，香氣刺鼻、口感亦差，于是，勾兌伴隨著三精一水，成為了貶義詞，給老百姓留下了極壞的印象。 這里要說到勾兌用的酒精，按規定是禁止使用工業酒精的，但我們注意到，有些不法分子利用工業酒精進行勾兌，造成人員傷亡的事件后，更是給勾兌這兩個字蒙上一層厚厚的陰影。 而從本意上來講，勾兌用的食用酒精也是糧食釀造的。 至于人們認為純糧釀造就是好酒，就貴，也是建國初期流傳下來的故事。一般來說，一斤酒二斤糧，當時糧食緊缺，而酒精配合香精勾兌卻能加大產量，由此造成了糧食釀的酒就珍貴。 但現在來講，糧食價格已經非常低了，因此絕大部分酒廠都會自己生產酒精，然后進行勾兌——至于說，有些企業生產的酒好，有些企業味沖、上頭，他們的區別其實就是勾兌水平的高低。 說到這里，其實就說明一點：勾兌只是生產酒的一種方式，并不能說明酒的好壞，而好酒肯定是糧食造的，但糧食造的不一定就是好酒。 酒都是陳的香，你還指望一個不釀酒的酒廠能夠有陳年的好酒嗎？ 第一，順口，入口順。 在喝酒時候我想很多人對一個酒的第一反應都是這個酒順口，是好酒。其實對白酒有過接觸的酒友都應該知道，純糧食酒的第一口入口有一些難度的，例如說茅臺酒，第一口你會感覺，啊！這個酒怎么這么酸呢？緊接著又是為什么這么苦呢？ 直到三杯以后你才會發現，原來這個酒如此奇妙，還有這么神奇的花香果香。
我一直這樣說，酒，尤其是優質的純糧食白酒就是生活本味的體現，優質的酒他給你展示的是生活都有的人生喜事直甜，轉折之酸，事業偶然失敗之苦，也就是說好酒有應該是酸甜苦辣都有的，而恰恰相反，很多人對一個酒的要求就是甜，回甜快。那什么酒酸甜苦辣味都沒有只有甜味呢？那就是食用酒精兌水，如果你認為茅酒手藝人在這里胡說，你去藥店購買一瓶食用酒精拿回去兌純凈水試試，淡淡的甜味讓你樂不思蜀。
這個酒好香，很遠都香，其實這是白酒的浮香，優質的白酒都是浮香不特別明顯的，包括五糧液瀘州老窖這些酒。真正的好酒應該是內斂的香，而不是好比夜場女那樣的濃妝艷抹。而浮香就是要添加非天然發酵的香精香料。這種香是不柔和的也是不舒適的。
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第三香
而在很多人都是以這幾個標準來評價酒是否是好酒的時候，純糧食的傳統工藝白酒正在一旁哭泣，因為他無法做到這樣，只能是有純糧食白酒的五味，復雜的口感，內斂的香，久而久之越來越多的人選擇添加了食用酒精的酒，糧食酒需求越來越小，而你一直在喝添加了食用酒精的酒，突然有一天別人給你一瓶純糧食酒你反而認為這瓶酒是假酒，勾兌酒。
