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世界頂尖名廚—江振誠  美國《時代》雜志 “印度洋上最偉大的廚師” “全球最佳150位名廚” 美國Discovery頻道 “亞洲10大最佳青年主廚” 《The Peak magazine》 “新加坡30年內30位改變新加坡的人物之一” 中國《尚流Tatler雜志》 “亞洲最具影響人物之一” 中央社 “臺灣名廚” Asia's 50 Best Restaurants 2018 “終身成就獎” 歷史上唯一一個能站在“亞洲50佳餐廳頒獎禮”上的華人  從十三歲就在各大飯店打工，二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來臺灣最年輕的法國餐廳主廚 二十一歲那年，一句法文也不懂的他，遇見了南法最偉大的Jacques& LaurentPourcel兄弟，被他們賞識，去了法國。每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時，還有巨大的壓力。 在Jacques & LaurentPourcel旁邊，全都是千挑萬選精英中的精英，但是他從來沒有放棄過，他說「成功很難 不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持」 五年后，二十六歲的江振誠晉升主廚，代表Jacques & LaurentPourcel，到世界各地開系列法國餐廳，帶領一群年紀比他大、資歷比他久的，世界廚師做法國菜。 除了職業廚師的身份，江振誠還有自己的出版作品，他在《八角哲學》首度公開創意哲學。 帶著你進入他的思維，洞悉他獨特的創意基因，學習他征服巴黎、新加坡、東京、臺北的創意、廚藝與心意。 八角哲學是江振誠料理創作的根據，八個元素指的是 Pure（純粹）、Salt（鹽） Artisan（工藝）、South（南法） Texture（質）、Unique（獨特） Memory（憶）、Terroir（風土） 這八個創作元素內涵豐富 實用，各有獨特的個性 ，各自延伸出不同的屬性，可以組合成一道完美的料理，可以檢視擺盤設計 ，也可以用在其他創意發想，這是江振誠激發創意與管理創作流程的方法。 《初心》 《八角哲學》 參加了《十二道鋒味》 現場與謝霆鋒 上演了一場美食大戰  以一道涵蓋了蔥的不同部位 顛覆想象的創意料理驚艷眾人 用牛油果、白蘿卜、劍魚、紫蘇葉、裙帶菜、肉等 制作而成  為了實踐，“食材不浪費”的料理新浪潮，他一直堅持開發新菜色，而且要求食材百分百零耗損。“浪費食物是fine dining餐廳的致命傷”江振誠說到。 “有時一塊牛排只取最軟嫩的部位，一枝蘆筍只切最幼嫩的一段，平均30%的頂級食材都浪費掉，身為指標性餐廳，我們是不是誤導了社會大眾？” 八角哲學里的工藝（Artisan） 用菊苣、過貓、龍鬚菜等17種蔬菜，搭配醃燻羅勒油醋醬做成的沙拉，至于本來應該被丟棄的，皮或不好看的邊角全被保留下來，拿去發酵成蔬菜湯，等到客人吃得差不多，再淋上喝起來。 像酸白菜的發酵蔬菜湯，把剩下的菜、醬連湯一起喝掉，做到百分之百零浪費 他說：“如果能順應食材的特性做最好的料理，丑蔬果也能發揮應有的價值?！?/span> 來源：名廚之家，版權歸原作者所有。 |
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