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說，如果大半夜想叫誰出來玩，估計都不愿意。但要是說請喝一泡正宗牛欄坑肉桂，95%以上的人都會立馬飛車而來。 而沒看到信息的第二天估計會悔斷腸子。 現如今， 牛欄坑肉桂的吸引力，堪比當年宋徽宗皇家御茶園里所制的頂級御茗“龍團鳳雪”。 一千多年前，愛茶成癡的宋徽宗，令人監制了許多好茶，這些茶，成為皇室尊貴的象征，能喝到這些茶，成為文人雅士身份的標志，也是寒門子弟們階層竄升的信號。 連穩重如蘇軾蘇老倌，喝到一泡皇家御茶園監制的“密云龍”茶餅之后，依然如普通人般激動不已，揮毫寫下了喝后感一首：
從字里行間，不難看出，見多識廣如蘇東坡大詩人，在寫這闕詞的時候，滿心激動，心潮澎湃，心滿意足。 做為一個好茶之人（蘇老倌一生中寫了幾十首茶詩），能喝到皇家御茗，尤其是極為懂茶的皇帝令人監制的御茗，那是天大的面子，天大的榮幸，了不得的遇見。 那么，現代人，村姑如小陳者，麻花如小李者，喝到一泡頂級的巖茶——牛欄坑肉桂，會寫下如何激動，如何飛揚的文字呢？ 且看下文 。 干茶：條索均整，偶有細長。顏色呈黑咖啡色，偶有巧克力色。 干茶香：窖香，酵香，輕微的焦糖香。 蓋香：前調是桂皮香，中調是果香，尾調是花香，偶爾有防風似的藥香。 滋味：濃郁，稠滑，沉穩，直到第十沖，稠度降了，滑度仍然沒降。落水香豐沛、富足、多變，香氣留存感強，在舌面上能停留很長的時間。回甘和生津感也十分的強烈。 老師傅的作品。總體感覺中正和平，工藝成熟，走水順暢，火候恰當。 極合“圓融”二字。  蓋香依次為焦糖香、桂皮香，冷后花香十分奔放。像初夏時節的玉蘭，丁香，茉莉，帶著熱烈的，明快的芳香。 湯水醇厚，稠滑，甘甜，柔和細膩，漿感不錯，舌浸在茶湯中，被仿佛被一群小水分子包裹著，簇擁著，圍繞著。 回甘帶著花香，且在舌面上留存感很強。咽下茶湯后三五分鐘，仍有清甜的花香和桂皮香，像信號發射塔臺一樣在舌面上放射著芳香。 清甜的感覺留在舌面上很久，清新甜美，很難想象，是如何高明的制茶師，才能賦予一款綿柔勁道的肉桂以清新的湯感？ 這種清新，是清風明月般的，是光風霽月般的，是月朗星稀般的。 是山場正，工藝正的肉桂，才擁有的特質。 果香盈盈，湯感柔和。 水中桂皮香十分清新，有鮮爽感，像八月盛開的桂子，幽香盈盈的荷花。稠滑度五顆星。能明顯感覺到仿若絲綢般的觸感，在舌間環繞。 桂皮香勁道十足，但又不猛烈，不刺激，是曲中的直，是方中的圓。 回甘迅速，在回甘里，強烈的桂皮香夾雜著幽幽的花香，長時間停留在舌面上，形成一層漂亮的珠膜。 當這層珠膜破裂，桂皮香和花香攜手在唇舌間爆炸，爆出一朵朵歡快的蘑菇云。 而這兩個破壞分子，躲在一邊偷偷地笑。  果香成為茶湯冷卻后再喝時的主打香型。 那是蜜餞干果一般的香氣。帶著蜜意，帶著干果子的熟香。 而湯感熱的時候，桂皮香仍然是當之無愧的主角。乘著熱水的沖擊，桂皮香仿佛一只游龍，騰空而起，蜿蜓盤旋，直上九宵。 茶湯里的果漿感特別好，柔和爽滑，還帶著綿綿的勁道。充分詮釋了太極八卦以柔克剛的真諦，再堅強的戰士，在這柔軟綿滑的茶湯里，也極快被俘獲，百煉鋼化為繞指柔。 回甘里果香十足，桂皮香隱在其后，像一個潛伏者，隱忍低調，堅毅內斂，伺機而動。靜如處子，動如脫兔。
這泡牛欄坑肉桂，香氣是極為俊秀的，像一位俊俏多情的貴公子，風姿綽約，如果真要找一個人承載的話， 我想，唯戰國四公子之一的信陵君可比。 信陵君出身皇家，謙和內斂，善于隱忍，禮賢下士，膽識過人，深謀遠慮。在政治上極有才能，在軍事上也頗有建樹。這與牛欄坑肉桂的大部分特征，不謀而合。 這一沖，茶湯回甘里香氣眾多，依次為桂皮香，果香，花香。 湯里的鮮爽感，在巖茶中是極為難得的。 一般的人做巖茶，只知道焙火，焙火，再焙火。直到把一泡上好的巖茶焙得塵滿面，鬢如霜。香氣沒了，只有稠湯，像一具失去了靈魂的木乃伊，活著，卻跟死了沒有分別。 而這一泡牛欄坑肉桂，制茶師在保證了正常的焙火到位的情況下，還保留了茶葉先天自帶的鮮爽感，那股來自山野的清新氣息。 在這泡牛肉身上，人為的工藝，和天然的鮮度，完美地結合在一起。天人合一，至臻化境。 清水出芙蓉，天然去雕飾。
由于沒有坐杯的緣故，湯色淺了一些。 桂皮香直沖上來，像打仗時的秦王李世民，身先士卒，勇敢無匹。 蓋上居然有一了絲藥香，像用玻璃壺煮防風，熱乎乎的，清清透透。 湯水稠滑，柔和，綿軟。卻又極有內勁。暗合了太極武功的要訣，柔中帶剛，綿里藏針。 柔而有勁，醇而不烈，湯感稠滑，香氣沉水。
牛欄坑自成一個小山場，自有一個小環境。在這個小環境里，由于它的自然地貌，生出了獨有的氣候，兩山夾峙，坑深溝長，內有溪流，終年叮咚不絕。水能帶來濕度，也能影響小環境內的循環。 這獨特的地理條件，賦予了牛欄坑霧氣充沛，空氣對流，氣溫適中，日照不強的獨特天氣條件。 有水，有風，有雨，有溫暖的陽光，日照時間還不長，這正是生出好茶的天然山場。 是老天爺的恩賜，造就了牛欄坑。
坐杯5秒。 蓋子上花香桂皮香十分清揚。 這款茶給村姑陳的感覺，是香氣沉穩，內勁綿長，濃郁的桂皮香沉入水中，在回甘里舞蹈。然而，回甘之中，卻又透著鮮爽感。是一種讓舌面很舒服的，像一把溫柔的小刷子沾著百花清露刷過舌面的感覺，清新，清香，甘甜，潤澤。 香氣沉穩的茶，本應該是沉重的，沉悶的。然而，它又帶著森女系般的小清新。兩種看似矛盾的風情，在這泡牛欄坑肉桂身上，居然和諧地統一了 不得不感慨，制茶師的技術精湛，保留了茶葉原始天然的鮮爽感。又賦予了它沉郁的芳香和稠滑如甘露的湯水。 肉桂的辛辣感，在這一沖里能感覺到了，是咽下之后，一種辣喉嚨的感覺。你像幾十根刺，同刺到喉嚨處，但是極輕微，不重。 辛辣感，不是那些沒喝過正巖肉桂的人所說的，滿嘴的辣味——難道以為是在吃四川火鍋嗎？ 在前幾沖里，為何沒有感覺到明顯的辛辣感呢？ 原因在于，前幾沖的湯水極為稠滑，辛辣感被稠滑的湯水包裹起來了，像一把劍被重重的棉花包圍起來，絲毫感覺不到它會扎人。 而從本沖開始，茶湯里的稠度降了，包裹辛辣感的物質變少了，它就冒出來了。所謂的圖窮匕現，描寫的正是這種情形。 而為什么有的人喝肉桂，第一口就能喝到很辣很辣的辛辣感呢？ 這是因為，他喝到的是外山的肉桂。 外山肉桂，生長的環境不好，溫光水氣土，沒有一樣是好的，生出的肉桂茶葉，咖啡堿多，茶氨酸少，沒有果膠能包裹住辛辣感，才會令人在第一沖里，就感覺到濃重的刺激感，像喝了一碗辣椒水般。
桂皮香和花香，交織出現。尾調里，還有微微的藥香。 湯水里，稠度在減弱，但柔和醇滑的湯感，晶瑩的像草叢上的水珠，美麗動人。 依舊有微微的辛辣感，挾在湯水里，滑過喉嚨的時候，微微地給這咽喉要地，來一下戳刺，不痛，有點癢。對喉嚨的逗弄，恰到好處。 回甘里，桂皮香依舊堅持，香芬十足。 仿佛比前六沖茶湯里的桂皮香還足。這是為何？ 細細想來，前幾沖為何令人誤以為桂皮香不足？便是因為前幾沖，湯水稠滑，桂皮香被稠滑的分子包裹住，散發不出來，喝到嘴里，隨著稠滑的湯水順流而下，口腔里便感覺不到濃郁的桂皮香，唯有稠滑感肆虐。 今年茶季的天氣，倒春寒，茶樹為抵抗寒冷，生出了豐富的內質。體現在茶湯里，便是湯水極為稠滑。 這股稠滑的湯水，既能包住桂皮香，也能包住辛辣感。故而，今年的牛欄坑肉桂，到第六沖才散發出辛辣感，到第七沖才散發出極度濃郁的桂皮香。
桂皮香更濃了，辛辣感更強了。 但湯水里的溫柔淳滑感，仍然在。這是山場極正，工藝極好的肉桂，方才會具有的寶貴特質。 到第八沖仍然湯水滑潤，如花露，如瓊漿。 正常的肉桂，第五沖開始，潤滑度便大幅下降了。只顯得單薄，顯得頹勢畢現。 湯里桂皮香持久力十分驚人，在這一沖里，仍是明快清晰，像清風朗月、芝蘭玉樹一般。 在花香與果香都漸漸淡去的時候，桂皮香仍然明顯，像一個人，第一道菜上桌時便在坐，到最后一道菜上完，仍然在坐。這便是牛欄坑肉桂的特質，不張揚，不霸道，內勁綿長，內韻悠長。 路遙知馬力，持久桂皮香。
微微有點果香，搶在桂皮香之前，現出了它的真身。 桂皮香落在第二，但它不緊不慢，沉著冷靜，保持著恒定的成績，是一個令人不敢小覷的對手。 稠度繼續減弱，但湯水的溫柔和滑度，仍然堅挺。像球場上跑滿一小時的后衛，不張揚不顯山露水，默默地，在那里，讓人感覺到歷久彌堅的堅守。 好山場好工藝好天氣，才能做出這樣直到尾聲還潤滑的湯感。 2018的霜凍，是老天爺帶來的磨難，也是福澤深長。
湯淡了，滑度也淡了。香氣也淡了。 若是別人泡，可能還能沖兩沖——坐杯2-3分鐘，還可以把余下的湯和韻，壓榨出來。 但是村姑陳不想泡了。 我想在還沒有山窮水盡的時候，戛然而止。 讓一切，都留在余韻悠長的時候，讓未來的相見，留一點余地，也留一絲念想。 李夫人臨死，也不見漢武帝。不讓自己的病容毀了在皇帝心目中的美麗影像。 于是，終其一生，劉徹只認為，李夫人是他一生中遇過的最美麗的女子，沒有之一。 連衛子夫，也被比下去了。 福州人喝茶，喜歡把第一泡留一半下來，放在一邊，等它涼透，等茶泡到沒滋味了，再回頭來喝這留下的第一泡茶。 美其名曰，還魂湯。 村姑陳覺得這個名字有點驚悚，還是換個文藝的名字。既然是在復盤這泡茶最初的味道，那就叫“回憶湯”吧。 牛欄坑肉桂的回憶湯，是香甜的，柔軟的，綿長的，順滑的。 柔若無骨，香滑甘爽。 香清甘活，唯此一杯。 從別后，憶相逢，幾回魂夢與君同。今宵剩把銀釭照，猶恐相逢是夢中。
2018年，《武夷巖茶系列》的原創文章 |
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