揭秘百年老鹵店：做好這幾道工序，鹵水越鹵越香，想發酸變質都難

揭秘百年老鹵店：做好這幾道工序，鹵水越鹵越香，想發酸變質都難

一說鹵菜，小編就非常的興奮，就我個人來說是非常喜歡吃鹵菜了。特別是鹵雞爪、鹵雞翅，說句毫不夸張的話，我自己一個人都可以吃上兩斤！鹵菜之所以這么美味，這里面離不開鹵水的功勞，可以說鹵水是鹵菜的精華了。

鹵水一般都是越鹵越香，就像酒一樣，越放越香。鹵肉好吃，香的關鍵就在于鹵水，上好的鹵水都可以做出上好的鹵肉。一般我們在很遠的地方都可以聞到鹵肉的香味，這其實就是鹵水的香味。而且賣鹵肉的這么多，總有一些商家有絡繹不絕的回頭客，這就是因為他們家的鹵水比較好，因此做出來的鹵肉也是格外的香。鹵水這么香的秘密到底是什么呢?

其實鹵水做一次可以用好久，因為鹵水放的時間比較久了都會放的比較濃，所以師傅們在使用鹵水的時候一般都會在添加一下水，讓水把鹵水原料充分的混合，把原來做的鹵水稀釋稀釋，避免它過于濃郁。這樣做出來的鹵肉會味道更合適，避免了鹵水過濃導致鹵肉過咸。這樣看來每次用稀釋一下，原味鹵水還保持在里面，可見“百年鹵水”的稱號一點也不夸張了。

制作鹵水的過程也算比較費時費力。原料就是豬骨、桂皮、八角等二十幾種調味品。首先要做的就是熬湯，燙呢就是越熬越香。為了使骨頭里的精髓和各種調料品里的香味成分的散發出來，就要連續熬制十幾個小時往上，這樣熬出來的湯香味更加的濃郁，更加的有營養。

為了鹵水顏色更加的好看，更加的正宗，接下來我們要炒糖色，這個步驟一般比較簡單。熬成完成后，接下來比較重要的步驟就是保存鹵水了。一般保存的時候為使它的味道更正宗，香味更加的持久濃郁，我們不用普通的鐵器保管，而是用瓷器保管，這樣避免它變味。而且在炎熱的夏季為了防止它變壞，我們還需要天天把它再熬制一番。

這就是揭秘百年老鹵店的內容了，做好這幾道工序，鹵水越鹵越香，想發酸變質都難噢！可見，要想好好的保持鹵水的味道也不容易啊。