用料
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豬肉餡
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1000
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鹽
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24克
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糖
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26克
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姜粉
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4克
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土蜂蜜
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50克(超市買的蜂蜜減10克)
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黑胡椒粉
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5克
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白胡椒粉
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2克
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淀粉
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60克
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自制葡萄酒（不是干紅，不是紅酒）可以用水代替
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86克
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清水
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40克
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蠔油
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40克
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羊腸衣
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2.5根
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紅曲粉
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2克(可不放)
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做法
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將羊腸衣沖洗一下，手輕一點，免得將腸衣弄破，清洗后放點黃酒浸泡半小時去味
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1000克豬肉餡，買前腿肉，讓賣肉的直接絞成香腸用的大顆粒的肉，有顆粒感口感更好，絞好的肉里加入鹽、糖、姜粉、紅曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蠔油
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家里沒有葡萄酒，找朋友要的，去年釀的陳釀，特別香，不喜歡酒的朋友可以直接加等量的清水，但蜂蜜不要用糖代替，否則口感大不同
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用筷子順時針攪拌均勻加入淀粉、葡萄酒和水，繼續攪拌均勻至起勁，有粘性即可，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時，冷藏這一步不能省略啊
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泡好的腸衣放自來水龍頭沖洗幾遍
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將冷藏過的肉餡裝入灌腸工具，因為工具比例小，每次只能裝入一部分
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將腸衣整條的套在灌腸工具漏斗處，這一步可以先將肉餡擠壓一點到漏斗口的地方，借助油脂的潤滑作用，很容易就可以將腸衣套進去，腸頭記得打個結
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灌腸工具的一頭頂下自己的肚子位置，用力往前擠壓，這個擠壓的力度要控制好，不然香腸容易破裂，這是我覺得最好用的灌腸方法，兩斤肉，十幾分鐘就罐好了
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罐到最后里面還剩一點肉餡的時候記得用三根筷子同時往里面桶，最后會將灌腸工具里面肉餡全部弄出來，特別干凈，一點也不浪費的
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肉餡不能罐太滿，也不能太少，用手捏扁到一半就可以順利扎繩了，可以用牙簽傾斜角度扎些洞，排除多余的空氣
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罐好后用棉繩分段扎緊，也可以罐一節扎一節，那樣費時間一點，但是新手可以試試，不容易破腸
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扎好繩子后掛在陰涼通風處曬至表皮略干爽即可(不需要曬太陽)，一般兩小時就差不多啦
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這是風干后的圖片
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風干的脆皮腸冷水入鍋，中火煮至水微微開時轉開小火煮10至15分鐘，用牙簽扎一下排氣，全程不要蓋蓋子，香腸浮在水面基本就熟了，整個過程水不要煮沸騰
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煮過的脆皮腸放烤架上晾涼
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晾涼后的脆皮腸可以直接放鍋里加一點點油煎兩三分鐘，或者蒸，或者烤，還可以炒菜炒飯的時候加一點，特別好吃
希望廚友們不要輕易修改配方，因為這是經過反復試驗過的最佳配方
看到好多朋友不稱重，估重，也許做出來也好吃，但肯定不能跟我的一樣味道，達不到一樣效果
葡萄酒沒有用等量的水，不要用別的代替，然后說不好吃，說酒味重，干紅不是葡萄酒，不要用干紅（紅酒）代替葡萄酒
有廚友說偏甜，那只能說明你們用的蜂蜜是兌過糖漿的，我的我覺得一點也不偏甜，這是脆皮腸，不是咸臘腸，是直接可以當零食吃，而不是用來做菜吃。
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