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小火慢燉 醬香小牛肉 此菜經過長時間燉制，使其入口軟爛，香味濃郁。  原料 牛肋肉5千克。 調料 A料（八角、香葉、桂皮、白豆蔻、草果、干香茅各10克，干山楂、丁香各2克），B料（廚邦海鮮醬200克，廚邦排骨醬150克，廚邦醬油、冰糖各300克，廚邦雞粉10克，廚邦宴會料酒100克，鹽50克），蔥、姜、蒜各50克，色拉油100克。  制作 1.牛肉改刀成2厘米見方的塊（大小要一致），焯水沖涼。2.鍋內放入色拉油，下入蔥、姜、蒜煸香，下入A料繼續煸香，下入牛肉塊，炒至牛肉表面微微變色時，放入B料和純凈水（沒過牛肉），大火燒開，鍋蓋半蓋上，轉小火慢慢燉80分鐘至牛肉入味軟爛，中火收汁即可。  關鍵 牛肉要選牛肋部位，口感會比較好；香料中要放一點干山楂，這樣牛肉更容易爛；燒制時間要長；調料盡量選用廚邦，這樣更入味，顏色更好，香味更濃。 此文僅一家之言，如果您對（餐飲）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注訂閱號【餐創大課堂】 |
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