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時常聽到茶友說，同一款茶，茶藝師泡的就是比自己的好喝。不知道問題出在哪里，很多茶友懷疑是茶葉不一樣！青衫想說的是，同一款茶，不同的人沖泡，確實能泡出不一樣的滋味。并不一全定是買到的茶葉與喝到的茶葉不一樣的原因，當然這個也是部分存在的。  要泡出好喝的茶，除了要有好茶，還要有好的沖泡技巧！熟練掌握泡茶的技巧，自己也能輕松泡出茶藝師的水準。下面青衫就以百花家私藏 20002年中茶熟茶磚 為例，教大家如何沖泡一壺好喝的熟茶。   投茶量投茶量的多少取決于茶具的大小，以及喝茶人的品飲喜好，并無統一標準。青衫就以標準蓋碗120cc為例，無論是熟茶散茶還是緊壓茶，投茶量以8克為好。拿不準投茶量的茶友，可以購買電子秤精確稱量。8克沖泡，也是普洱茶業界測評一款茶的標準投茶量。   水溫茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會鮮活明亮、滋味爽口。但是對于普洱茶而言，普洱茶的采摘多為一芽一葉至3葉甚至4葉。另外熟茶經過渥堆發酵制成，加上時光陳化。所以沖泡普洱熟茶，一定要選擇沸水沖泡。選擇沸水沖泡的好處，一是可以快速喚醒普洱茶的活性，二是可以讓云南大葉種的內含物質更好的析出。  出湯時間眾所周知，普洱茶的原料為云南大葉種。內含物質豐富，滋味濃郁。所以沖泡普洱熟茶，出湯時間很關鍵。如果悶泡太久，茶葉內含物質大量析出，就會造成茶湯過濃。熟茶過久的悶泡，茶湯也會出現苦澀感   當然，并非所有的熟茶長久悶泡都會出現茶湯過濃、苦澀感強的現象。這里還涉及到茶葉的等級、年份因素。一般來說，特級、一級、三級、五級為原料的熟茶，茶葉內含物質豐富。長久悶泡，出現苦澀感、湯感濃的現象居多。而七級、九級為原料壓制而成的熟茶，由于內含物質較少，長久的悶泡，茶湯不一定會過濃。此外，年份越老的熟茶，長久悶泡也不會造成茶湯濃度過高、口感不適的問題。這也就是我們常說的，好茶不怕悶！  那么熟茶的出湯時間怎么掌握呢？最好的辦法就是看茶湯！茶葉悶泡的過程，茶葉中的內含物質逐漸析出。熟茶的內含物質析出，茶湯逐漸變深紅。觀察到茶湯顏色變深，即可出湯。一般來說，前面7泡，出湯時間以10-15秒為宜，8泡開始，逐漸延長出湯時間。要想掌握好出湯時間，還是要自己多沖泡，熟悉一款茶的茶性、自己喜歡的口感濃度，多練習才能泡出一杯好茶。  最后說一點，也是青衫的個人經驗，那就是水質的酸堿性對茶葉的口感影響！  水質的酸堿性對茶葉的口感也會有影響，甚至茶湯的顏色也會有變化。青衫團隊以滇紅茶、生茶、熟茶三種茶葉做過多次測試，堿性水沖泡的茶湯更佳醇厚、濃強感更好。而酸性水沖泡的茶湯，鮮爽度更好。目前這塊尚沒有太多的科學數據，青衫團隊后續也將繼續跟進，給茶友們一份完整的報告。 |
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