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近年來，酵素在消費品江湖中悄然“崛起”，備受追捧。隨便百度一下“酵素”，就會發現此產品功效多多、包治百病：既能美容、瘦身，又能抗衰老、抗癌癥……簡直非人間所有。“世衛組織推薦”“諾貝爾獎獲得者研發”“正在風行全球的抗衰老革命”等光環，更是讓人眼花繚亂。 那么，酵素是什么？它真的這么神奇嗎？ 披著外國馬甲的酶 “酵素”一詞來自日語，后來經過臺灣輾轉進入大陸，實際上就是披著外國馬甲的酶（Enzyme）。 從化學結構上說，酶是一種特殊的蛋白質，是具有催化作用的活性大分子物質，它最基本的單位是氨基酸。 酶對人體健康有著很大的作用，人體如果缺乏酶，往往會帶來或大或小的毛病。比如，唾液淀粉酶可以幫助淀粉水解，胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質，葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏會導致蠶豆病……沒有這些酶的作用，人體內的很多生化反應根本無法進行。 那么，市場上熱銷的“酵素”，真的能達到商家們宣稱的諸多功效嗎？ 答案：不能！ 例如，SOD（超氧化物歧化酶）是人體內最重要的酶之一，也是酵素商家的主打產品。但是通過對比試驗可以發現，酵素產品中的SOD活性單位還不如同等質量的生菜和西紅柿。也就是說，花重金購買概念產品，還不如去菜市場買兩斤西紅柿。 口服酵素？功效只是傳說！ 此外，在人體內，目前已發現700多種酶，這些酶一般都能自己合成，不需要進行額外補充。即使需要補充，也不能通過口服的方式。也就是說，商家們關于酵素功效的宣傳的確沒錯，但他們不會告訴你，口服酵素一點用都沒有。 這是因為，酵素本質上是蛋白質，通常要在特定溫度、pH值等條件下才能發揮活性，而酵素在通過消化道時，會與胃液、膽汁等消化液發生作用，產生變性或分解，因而無法發揮功效。 而且，絕大部分酵素需要在細胞內或細胞間發揮作用，通過消化道攝取的酵素，是無法進入細胞內的，當然也就不可能產生功效了。所以說，希望通過口服酵素達到各種功效，只能是美好的愿望了。 潛在的健康風險 實際上，酵素產品不僅無法帶來美容瘦身、抗癌、抗衰老等神奇功效，而且還存在較大的健康隱患。 目前，我國對酵素產品尚未出臺統一標準。也就是說，一般的酵素產品是當做普通食品來生產加工的，在售賣時又被包裝得像“保健食品”一樣，宣稱有各種功效。但如果酵素產品真的是經過臨床營養學實驗、合法宣稱具有保健功能的產品，那么就必須經過國家食品藥品監督管理總局批準，在產品外包裝上加印“保健食品”的小藍帽標志，并在質量指標中明確有效成分及含量。 商家推廣的酵素產品安全存疑，那么，人們自制的酵素安全嗎？ 答案：也不安全！因為，酵素通常是由蔬菜水果加工而成。而蔬菜水果表面的微生物組成十分多樣，除了發酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，還有包括致病菌在內的其他微生物。一旦制作過程中不注意衛生，混入了雜菌，就可能對人體產生危害。 比如，霉菌產生的展青霉素，又稱棒曲霉素，在動物實驗中表現出神經毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，并且對動物免疫系統具有抑制作用。此外，發酵過程比較容易產生亞硝酸鹽，自制酵素的菌種不易控制，其中的亞硝酸鹽含量也無法監測，具有潛在危害。 更重要的是，水果中含有大量果膠，果膠經微生物發酵后的一大產物就是甲醇。而人口服甲醇中毒的最低劑量為100mg/kg體重，口服0.3～1g/kg體重即可致死，即一個60公斤體重的人如果攝入6克甲醇就會中毒，攝入18～60克即可致死。 結論 世界上并沒有包治百病的神藥，酵素也不例外。刻意通過口服補充酵素根本起不到任何保健作用，還存在一定健康風險。所以，想擁有健康的身體，根本對策還是保持規律作息、經常鍛煉、膳食營養均衡。健康不易，且行且珍惜。（編輯/余風） |
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